Dada Itik dengan Walnut Spaetzle, Bawang Merah Wain Mulled dan Salad Daun Brussels Sprouts

Campurkan tepung, walnut, telur, pasli dan garam sebati. Masukkan air secara beransur-ansur sehingga konsistensi yang diingini dicapai (doh harus menggelegak). Biarkan doh berehat sekurang-kurangnya 30 minit. Sementara itu, letakkan dalam periuk besar dengan air masin yang banyak. Apabila air mendidih, rebus sebentar daun pucuk Brussels, keluarkan dan bilas dalam mangkuk berisi air masin yang sejuk. (Daun tidak boleh kehilangan strukturnya) Kemudian ketepikan. Tekan (kikis) doh spaetzle ke dalam air mendidih dengan penekan spaetzle (atau papan spaetzle). Apabila spaetzle berenang di atas, skim dan toskan. (Hamparkan pada helaian, jangan melekat antara satu sama lain)

Kupas kentang dan potong kiub kecil 4x4 mm dan goreng dalam kuali dengan sedikit minyak sehingga keemasan. Sementara itu, campurkan vinigrat yang diperbuat daripada minyak, cuka, garam, lada sulah, gula dan sawi. Ketepikan. Letakkan kiub kentang di atas krep ayam dan ketepikan.

Potong lebihan kulit, tendon dan fillet dari payudara. Potong kulit secara bersilang sehalus mungkin. Letakkan bahagian kulit payudara itik dalam kuali sejuk (tanpa minyak!). Sekarang hidupkan plat panas kepada 3/4 haba. Tumis bawang merah, bawang putih, rosemary dan thyme yang telah dibelah empat. Jangan terbalikkan itik sehingga goreng lemak dan kulitnya elok-elok, hanya goreng sebentar dari bahagian bawah. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan masak merah jambu di dalam ketuhar pada suhu 120 ° C selama lebih kurang. 20 hingga 30 minit.

Jika perlu Tuangkan lemak berlebihan dari kuali. Masukkan pes tomato dan gula dan panggang. Deglaze dengan sedikit wain mulled dan keluarkan bahan-bahan yang tinggal dari kuali. Masukkan stok dan baki wain mulled, serta bawang merah dan rempah ratus. Kecilkan bawang merah sehingga pekat. Sementara itu, goreng spaetzle dalam mentega (atau minyak walnut). Pastikan kedua-duanya hangat. Apabila dada itik sudah siap, ketuk-ketuk kulit di bawah panggangan (berus dengan air garam sejuk di antaranya). Perasakan bawang merah secukup rasa, lipat daun pucuk Brussels ke dalam kuali cuka. Crutoin kentang juga boleh dibakar semula di dalam ketuhar apabila ia tidak lagi rangup. Untuk menghidangkan, potong dada itik dan letakkan di atas spaetzle, tuangkan sedikit sos wain mulled ke atas bawang merah dan masukkan salad pucuk Brussels. Berseronoklah dan nikmati hidangan anda!