Duroc Tomahawk pada Puree Pea Wasabi dengan Sayuran Pasaran

Potong stik Tomahawk secara bersilang pada bahagian lemak dan gerimis seluruhnya dengan minyak zaitun dan sapu dengan sapuan rempah babi dan garam laut dan sejukkan.

Untuk puri, rebus kacang dalam air masin dan campurkan bersama pes wasabi dan mentega (mungkin menambah sedikit air) kepada puri berkrim. Sejukkan. Potong sayur pasar menjadi kepingan bersaiz gigitan dan sejukkan.

Untuk straw kentang, kupas kentang dan potong mee nipis atau jalur dengan pemproses makanan. Rendam dalam air sejuk selama kira-kira 10 minit, kemudian toskan dan perlahan-lahan (!) Goreng dalam minyak dengan api sederhana dan ketepikan.

Kira-kira sejam sebelum tetamu tiba, keluarkan daging dari peti sejuk. Panaskan ketuhar hingga 90 ° C api atas / bawah, panaskan juga pinggan hidangan utama di dalam ketuhar dan goreng stik sehingga garing di bahagian lemak. Kemudian goreng selama kira-kira dua minit pada setiap sisi dan masukkan ke dalam ketuhar dengan termometer daging. Suhu teras optimum untuk Tomahawk dari Duroc ialah antara 56 ° C dan 58 ° C.

Sementara itu, panaskan puri dengan sedikit mentega dengan api yang perlahan dan goreng sayur dengan sedikit mentega hingga garing. Perasakan secukup rasa dengan herba, garam dan lada sulah.

Sebelum dihidangkan, ukir stik kepada 3 hingga 4 bahagian dan susun di atas puri. Hiaskan dengan sayur-sayuran dan straw kentang.