John Myers
Sama ada cendawan chanterelle, porcini, cendawan atau tiram - cendawan tempatan kami yang boleh dimakan mempunyai sekurang-kurangnya dua persamaan: Rasanya lazat dan sangat sihat!
Cendawan yang boleh dimakan yang sihat dengan ciri-ciri perubatan
Cendawan yang boleh dimakan sering dipandang remeh dan selalunya hanya dimakan dalam kuantiti yang sedikit. Hampir tidak ada yang tahu bahawa cendawan, shiitake, dan cendawan tiram mempunyai sifat penyembuhan yang menarik. Walaupun terdapat cendawan perubatan khas, kebanyakannya berasal dari Asia dan diambil sebagai makanan tambahan atau ubat-ubatan, contohnya B. cendawan Cordyceps, yang menjadikan anda kuat dan cekap atau cendawan perubatan Reishi, yang melawan kanser, melegakan kesakitan pada arthritis dan menyahtoksik hati.
Walau bagaimanapun, dalam artikel ini, kami akan memberi tumpuan kepada cendawan yang boleh dimakan, yang juga sangat kaya dengan nutrien sehingga mempunyai kesan penyembuhan tertentu dan anda boleh memasukkannya dengan mudah ke dalam pelan pemakanan peribadi anda dengan lebih kerap.
Kerajaan Cendawan
Cendawan adalah makhluk yang benar-benar menakjubkan kerana ia adalah kacukan antara haiwan dan tumbuhan dan membentuk kerajaan yang bebas sepenuhnya di kalangan makhluk hidup. Walaupun mereka tidak aktif seperti tumbuhan, mereka menyedut oksigen - seperti haiwan dan manusia - dan memakan bahan organik (cth. kayu, serangga). Tambahan pula, kulat mempunyai dinding sel seperti tumbuhan. Bagaimanapun, dinding sel kulat tidak diperbuat daripada selulosa, tetapi daripada kitin, seperti cangkerang serangga.
Sekitar 100,000 spesies cendawan diketahui di seluruh dunia hari ini, tetapi dianggarkan terdapat lebih daripada lima juta. Setiap spesies cendawan dikurniakan seni bina ciri. Apabila cendawan tumbuh dari tanah, mereka kelihatan yakin – dengan payung dan topi. Tetapi apa yang berakhir di dalam periuk memasak kami hanyalah sebahagian kecil daripada kulat sebenar.
Kerana ini hanya badan berbuah, yang hanya berlaku secara sporadis dan digunakan untuk pembiakan. Baki kulat hidup dalam bentuk yang dipanggil miselium di bawah tanah atau di dalam kayu pokok. Miselium, yang boleh dibandingkan secara visual dengan akar tumbuhan, terdiri daripada benang nipis (hifa) yang sangat panjang yang berfungsi untuk menyerap air dan makanan.
Banyak kulat memasuki simbiosis dengan tumbuhan. Hifa membalut akar pokok di dalam tanah dan menyerap gula yang dihasilkan oleh pokok itu. Sebagai balasan, kulat membekalkan pokok dengan nutrien. Jenis kulat dan tumbuhan tertentu sangat rapat.
Sebagai contoh, B. bolete atau kunyit biasanya berada di kaki pain, manakala kulat birch - seperti namanya - lebih suka syarikat birch. Ini juga sebab mengapa pemetik cendawan berpengalaman tahu dengan tepat di mana jantan lebih suka berada di dalam hutan.
Cendawan yang boleh dimakan di dapur
Manusia telah memakan cendawan sejak Zaman Batu. Malah pada zaman dahulu, apa yang dipanggil cendawan boleh dimakan telah dipelihara dengan mengeringkannya dan disimpan untuk musim sejuk yang keras. Pada Zaman Pertengahan, mereka dilihat sebagai makanan orang miskin, tetapi pada era Baroque, mereka sekali lagi dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar.
Cendawan adalah cendawan pertama yang ditanam di Eropah - lebih tepat lagi di Perancis - sekitar 1650. Berbeza di Jepun: Di sini z. B. Cendawan Shiitake telah diusahakan sekurang-kurangnya 2,000 tahun.
Hari ini, cendawan yang boleh dimakan menikmati reputasi tinggi di seluruh dunia dan memberi sumbangan penting kepada pemakanan yang sihat. Kaedah penyediaan sangat pelbagai: anda boleh makan cendawan mentah, goreng, rebus atau rebus. Cendawan yang dijeruk dalam minyak atau cuka atau dikisar hingga menjadi serbuk juga digunakan di dapur. Cendawan kering juga boleh digunakan, tetapi mesti terlebih dahulu direndam sebelum dimakan atau diproses selanjutnya.
Di Eropah Tengah sahaja terdapat ratusan jenis cendawan yang boleh dimakan, dengan cendawan butang, chanterelles, cendawan tiram, cendawan porcini, morel, truffle, cendawan perangsang sebenar, dan cendawan shiitake menjadi antara kegemaran kerana ia boleh dibeli hampir di mana-mana. Tetapi juga spesies yang kurang terkenal, seperti kesatria ungu, yang dianggap menurunkan tekanan darah, adalah cendawan yang boleh dimakan yang sangat baik.
Cendawan sihat kerana…
…mereka adalah pembekal berkualiti tinggi bagi pelbagai nutrien penting:
Cendawan menyediakan protein yang berharga
Sesetengah cendawan sangat kaya dengan protein berbanding dengan banyak jenis sayur-sayuran - terutamanya cendawan porcini dengan 5.5 peratus protein. Cendawan, cendawan tiram, dan chanterelles masih memberikan 2 hingga 3 peratus tetapi tidak lebih kaya dengan protein daripada bayam atau brokoli.
Serat pemakanan dalam cendawan
Cendawan mengandungi banyak serat, yang menggalakkan penghadaman, melindungi daripada kanser kolon, dan mengurangkan risiko serangan jantung. Walaupun Persatuan Pemakanan Jerman (DGE) mengesyorkan 30 g serat makanan setiap hari, hanya 20 g dimakan secara purata di negara perindustrian.
Cendawan tinggi dalam hemiselulosa, serat yang menimbulkan rasa kenyang, yang mungkin menarik minat mereka yang berlebihan berat badan. Ia juga meningkatkan sebahagian besar najis dan mempercepatkan perjalanan makanan melalui saluran usus.
Keistimewaan tertentu cendawan ialah kitin serat makanan yang telah disebutkan. Ini juga sebab mengapa sesetengah orang tidak mudah mencerna cendawan. Sebaliknya, pencernaan boleh dirangsang dalam jangka masa panjang jika cendawan dihidangkan lebih kerap.
Petua: Semakin halus anda mencincang cendawan atau lebih baik anda mengunyah makanan cendawan anda, semakin mudah hadam kitin.
Kandungan serat makanan bergantung kepada jenis cendawan. Begitu juga contohnya, 100 g cendawan segar mengandungi sekitar 2 g, chanterelles 5.5 g, cendawan porcini 7 g, dan truffle sehingga 16 g serat. Sebagai perbandingan, antara sayur-sayuran, kacang hijau adalah antara yang mendahului dan mengandungi sekitar 5 g serat.
Mineral dalam cendawan
Cendawan menyediakan jumlah mineral yang relevan seperti kalium, besi, selenium dan zink.
Kalium
Kekurangan kalium boleh dikaitkan dengan kehilangan selera makan, kelonggaran otot, dan kerosakan pada otot jantung. Cendawan adalah antara makanan yang paling kaya dengan kalium dan mengandungi contohnya B. 20 peratus lebih kalium daripada daging. Cendawan, chanterelles, dan porcini amat perlu diberi perhatian di sini, dos harian kalium yang disyorkan boleh dilindungi sehingga 30 peratus dengan sebahagian cendawan segar.
Besi
Sesetengah cendawan seperti B. the chanterelle – adalah sumber zat besi yang sangat berharga dan dengan itu mencegah anemia (anemia), kekurangan imun, dan banyak lagi akibat kekurangan zat besi dengan pengambilan biasa. 100 g chanterelles segar mengandungi 6.5 mg besi, yang meliputi separuh daripada keperluan harian 10 hingga 15 mg.
Selenium
Selenium melindungi daripada radikal bebas, menguatkan sistem imun, dan mengaktifkan hormon tiroid. DGE mengesyorkan 30 hingga 70 µg selenium sehari untuk golongan muda dan dewasa kerana mereka yang mengambil terlalu sedikit unsur surih berisiko meningkatkan kerentanan kepada jangkitan. Menurut penyelidik, bagaimanapun, terdapat juga hubungan antara kekurangan bekalan selenium dan penyakit seperti kanser, penyakit kardiovaskular, dan reumatik. Oleh itu, adalah lebih penting untuk makan makanan yang mengandungi selenium, termasuk cendawan.
Cendawan porcini yang berasal dari hutan kita adalah salah satu sumber selenium terbaik, 100 g mengandungi 184 µg. Sebagai perbandingan, kandungan selenium cendawan shiitake ialah 76 µg dan cendawan birch ialah 8 µg.
zink
Sama ada metabolisme, sistem imun atau hormon: Zink memenuhi banyak fungsi penting dalam badan. Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia ( WHO ), jumlah zink harian yang disyorkan ialah 12 hingga 15 mg.
Kandungan zink cendawan adalah setanding dengan ikan dan adalah antara 0.5 dan 1 mg. Hanya di bawah 0.9 mg, cendawan tiram berada di hujung atas skala ini, manakala cendawan porcini jauh melebihi itu, iaitu membekalkan 1.5 mg zink.
Vitamin dalam cendawan
Cendawan juga membantu menampung keperluan harian vitamin A, vitamin B, dan vitamin D.
Vitamin A
Akibat kekurangan vitamin A termasuk B. peningkatan kerentanan kepada jangkitan, rambut kering sehingga keguguran rambut, penglihatan kabur, kekurangan zat besi dan peningkatan risiko kanser. Vitamin A didapati terutamanya dalam tisu haiwan, tetapi prekursornya, seperti B. beta-karotena, juga terkandung dalam tumbuhan dan cendawan dan ditukar menjadi vitamin A dalam badan.
Keperluan harian purata ialah 1 mg vitamin A, yang sepadan dengan 6 mg beta-karotena. 100 g chanterelles segar mengandungi 0.2 mg vitamin A, yang dengannya anda sudah boleh menampung 20 peratus daripada keperluan harian anda.
Vitamin B
Juga dari segi vitamin B, cendawan tidak boleh diejek. B. 100 g cendawan segar mengandungi 35 peratus daripada dos harian vitamin B5 yang disyorkan dan 28 peratus vitamin B2, manakala cendawan tiram mengandungi sehingga 0.2 mg vitamin B1 dan liputan yang diperlukan ialah 20 peratus.
Tambahan pula, cendawan juga merupakan pembekal niasin yang sangat berharga dan harus disamakan dengan daging dan ikan dalam hal ini. Anda boleh menampung 100 peratus keperluan niasin (B3) harian anda dengan hanya 100 g chanterelles segar.
vitamin D
Di Jerman, sehingga 90 peratus orang dewasa mengalami kekurangan vitamin D.
Vitamin D tidak boleh dihasilkan oleh badan sendiri. Makanan, sebaliknya, hanya menyumbang sejumlah kecil untuk menampung keperluan vitamin D dan oleh itu boleh hampir diabaikan. Hanya ikan yang menyediakan jumlah vitamin D yang relevan. Tetapi ini bukan persoalan bagi vegetarian atau vegan. Cendawan boleh membantu di sini. Walaupun mereka tidak dapat menampung keperluan vitamin D sama ada, anda boleh membantu untuk menampungnya - iaitu dengan 2 hingga 3 µg vitamin D.
Kesan cendawan terhadap perubatan Cina
Ulama kuno sudah mengetahui bahawa cendawan boleh digunakan bukan sahaja sebagai makanan tetapi juga sebagai ubat. Jadi tulis z. B. Plinius the Elder dalam karyanya "Naturalis Historia" (penyelidikan semula jadi) kadang-kadang mengenai kesan penyembuhan polypore larch, yang digunakan terhadap penyakit usus dan kulit.
Banyak buku herba lain diikuti selama berabad-abad, contohnya B. "buku herba" oleh Adamus Lonicerus, diterbitkan pada tahun 1679, di mana cendawan dengan ciri-ciri perubatan mempunyai tempat yang kekal. Sebagai contoh, telinga Judas digunakan untuk menyembuhkan tumor, tanduk busuk membantu melawan gout, dan kulat madu digunakan sebagai julap, yang asal-usul nama (Neraka - bermaksud neraka - dalam A) sepatutnya menunjukkan dengan jelas.
Tetapi kemudian pengetahuan tentang sifat penyembuhan cendawan yang boleh dimakan semakin dilupakan - sekurang-kurangnya di Barat. Ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa - selain daripada cendawan - tiada siapa yang tahu bagaimana ia boleh ditanam dan oleh itu penggunaan industri tidak mungkin dilakukan.
Walau bagaimanapun, di Asia Timur - terutamanya di Jepun, China, Indonesia dan Korea - keadaannya sangat berbeza. Di sini, di mana perubatan tradisional dan moden boleh wujud bersama secara aman, cendawan perubatan sentiasa menikmati populariti yang tidak terputus. Myotherapy (ubat cendawan) dicirikan di satu pihak oleh tradisi kuno naturopaths dan di sisi lain oleh kajian klinikal. Secara kebetulan, istilah mioterapi boleh dikesan kembali kepada penyelidik cendawan Prof. Jan Ivan Lelley dan cadangan aplikasi berikut datang dari kekayaan pengetahuannya yang luar biasa.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, minat terhadap sifat perubatan cendawan juga telah dihidupkan semula di dunia barat. Faktor penentunya ialah semakin ramai orang - sama ada saintis atau tidak - semakin bersemangat tentang kaedah penyembuhan alternatif (termasuk perubatan tradisional Cina). Pengetahuan telah ditemui semula bahawa bukan sahaja orang Asia tetapi juga cendawan asli kita bernilai perubatan. Kami kini ingin memperkenalkan tiga daripadanya kepada anda dengan lebih terperinci.
Cendawan melindungi daripada kanser
Cendawan juga dikenali sebagai Egerlinge di negara berbahasa Jerman dan merupakan antara cendawan yang boleh dimakan yang paling popular. Terdapat banyak jenis cendawan, tetapi Egerling dua spora (Agaricus bisporus) adalah yang paling biasa dijual. Cendawan yang dipanggil ini adalah cendawan yang boleh dimakan yang paling banyak ditanam di dunia - kira-kira 1.5 juta tan dihasilkan setiap tahun di Eropah dan Amerika Utara sahaja.
Cendawan ini sesuai untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, tetapi penghidap gout, pesakit kencing manis, dan pesakit tekanan darah tinggi juga harus memasukkan cendawan lazat dalam menu mereka dengan lebih kerap. Kandungan natrium dan glukosa yang rendah, kandungan kalium dan vitamin yang tinggi serta serat penghadaman menyumbang kepada fakta bahawa pesakit boleh mendapat manfaat daripada cendawan.
Cendawan ini belum mempunyai tradisi yang lama di Asia, tetapi ia sudah menjadi salah satu cendawan perubatan yang diiktiraf. Oleh itu, enzim yang dipanggil tyrosinase, z. B. melindungi daripada sinaran UV, diberikan kesan antihipertensi. Selain itu, pakar perubatan Cina mengesyorkan ibu menyusu makan cendawan dengan kerap kerana ia boleh meningkatkan pengeluaran susu.
Sementara itu, beberapa kajian telah menunjukkan bahawa cendawan - termasuk cendawan butang - mengatasi tumor. Saintis Cina mempunyai z. Telah ditunjukkan, sebagai contoh, bahawa ekstrak cendawan boleh mencapai 90 peratus perencatan pertumbuhan dalam tumor tisu malignan.
Penyelidik dari Pusat Kanser City of Hope dekat Los Angeles juga telah menunjukkan bahawa cendawan mempunyai kesan anti-kanser dan z. B. melambatkan pertumbuhan tumor payudara. Ini berlaku kerana cendawan menghalang enzim aromatase, yang terlibat dalam pembentukan estrogen. Dalam pengertian ini, makan cendawan juga mempunyai kesan pencegahan.
Permohonan:
Cendawan jarang ditawarkan sebagai cendawan kering tetapi boleh dibeli segar sepanjang tahun. Untuk menikmati kuasa penyembuhan cendawan, bagaimanapun, 100 hingga 150 g mesti dimakan 2 hingga 3 kali seminggu.
Cendawan tiram mengawal paras kolesterol
Cendawan tiram atau cendawan tiram (Pleurotus ostreatus) boleh ditemui hampir di mana-mana di dunia. Ia tumbuh pada batang dan dahan pokok kerana ia memakan lignin dalam kayu. Di Jerman, beech biasa adalah habitat pilihannya. Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan yang sangat popular dan oleh itu ditanam dalam kuantiti yang banyak - kira-kira 2.5 juta tan dituai di seluruh dunia setiap tahun.
Dalam TCM, cendawan tiram kering digunakan cth B. digunakan untuk menguatkan urat dan mengendurkan tendon. Tetapi cendawan tiram juga telah mencipta nama untuk dirinya sendiri dalam perubatan moden. Jadi cari badan buah kering z. B. di China untuk mengubati lumbago dan kekakuan anggota dan tendon, manakala di Republik Czech ekstrak cendawan tiram diambil untuk mencegah paras kolesterol tinggi.
Kajian oleh Universiti Leibniz Hanover telah menunjukkan bahawa pengambilan cendawan tiram secara berkala boleh memberi kesan positif ke atas paras lemak darah.
20 pelajar dengan tahap kolesterol yang sedikit meningkat meletakkan diri mereka dalam perkhidmatan sains selama tiga minggu. Manakala satu kumpulan makan 600 ml sup cendawan tiram kering setiap hari, kumpulan kawalan menerima jumlah sup tomato yang sama. Dalam subjek ujian yang makan sup cendawan, pengurangan ketara dalam trigliserida - faktor risiko penyakit kardiovaskular dan keradangan pankreas - didapati berbanding kumpulan kawalan. Tambahan pula, pengurangan ketara dalam kolesterol LDL "buruk" dan jumlah kepekatan kolesterol diukur dalam darah "kumpulan cendawan".
Di samping itu, penyelidik Slovak dari Institut Penyelidikan Pemakanan di Bratislava telah mendapati bahawa cendawan tiram adalah antara ubat pencegahan dari segi kanser kolon (3). Sesiapa yang makan cendawan tiram melakukan sesuatu yang baik untuk flora usus mereka, yang kadang-kadang disebabkan oleh kitin. Usus itu sendiri tidak boleh menggunakan kitin yang tidak boleh dihadam, tetapi bakteria usus boleh. Selepas memakan cendawan, bilangan bakteria usus yang diingini meningkat kerana mereka mendapati polisakarida yang membentuk kitin sangat lazat. Dengan cara ini, persekitaran flora usus yang sihat tercipta, yang amat penting untuk mengekalkan kesihatan.
Permohonan:
Untuk mengawal tahap kolesterol, 3 hingga 9 g cendawan tiram kering dan serbuk disyorkan setiap hari. Serbuk cendawan boleh diambil dalam bentuk kapsul, tetapi juga boleh dikacau ke dalam teh suam atau sup, sebagai contoh.
Penutup dakwat menyekat sel tumor
Penutup dakwat (Coprinus comatus) juga dikenali sebagai cendawan asparagus atau cendawan dakwat dan berasal dari Eropah. Ia suka menunjukkan dirinya di sepanjang tepi jalan dan di padang rumput tetapi juga telah menemui bandar kita sebagai habitat untuk dirinya sendiri. Jadi di tengah-tengah taman perumahan, selalunya terdapat kumpulan besar Crested Tints. Cendawan, dengan ciri topi bujur hingga berbentuk loceng, memakan nematod kecil, yang seterusnya menunjukkan makhluk yang menakjubkan yang boleh dimiliki oleh cendawan itu.
Tudung dakwat hanya dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan yang sangat baik pada zaman kanak-kanak dan remajanya kerana spesies yang lebih tua cair menjadi cecair seperti dakwat - yang juga dari mana namanya berasal. Malah, cendawan yang mereput dahulu digunakan untuk membuat sejenis dakwat yang boleh digunakan untuk menulis.
Satu lagi ciri khas penutup dakwat ialah ia adalah salah satu daripada beberapa cendawan yang boleh dimakan yang boleh ditanam. Masalahnya ialah cendawan itu perlu digunakan dengan cepat memandangkan spesimen muda tidak lama lagi menjadi dakwat selepas dituai. Atas sebab ini, Schopftintling terutamanya dibiakkan oleh peminat.
Dalam TCM, dakwat shaggy digambarkan sebagai menggalakkan penghadaman dan juga digunakan dalam rawatan buasir. Penyelidik Cina telah menunjukkan dalam eksperimen bahawa kulat mempunyai 100 peratus kesan menghalang pertumbuhan pada tumor malignan pada tisu penghubung dan penyokong dan 90 peratus pada karsinoma Ehrlich (tumor sel kulit).
Satu kajian oleh Universiti Haifa di Israel telah menunjukkan bahawa komponen tertentu dari teduhan rambut menghalang tapak reseptor untuk hormon seks pada sel tumor. Dengan cara ini, kanser yang bergantung kepada hormon seperti kanser payudara atau prostat boleh dipengaruhi secara positif.
Kesan penurunan gula dalam darah Schopftintling juga sangat menarik. Seorang ahli mikologi Jerman bernama Kronberger, yang sendiri menghidap diabetes, menjalankan eksperimen ke atas dirinya pada tahun 1960-an. Dia mendapati bahawa cendawan menurunkan gula darah. Sejak itu, telah terbukti dalam pelbagai kajian saintifik bahawa walaupun sejumlah kecil kulat menyebabkan peningkatan pelepasan insulin atau pengurangan gula darah dalam diabetes jenis 1 dan jenis 2 dan sama sekali tidak kalah dengan ubat konvensional - tetapi tanpa menyebabkan kesan sampingan.
Permohonan:
Agar cendawan dakwat mengembangkan kesannya dan mengawal gula dalam darah, ia mesti dimakan dengan kerap - 100 hingga 200 g cendawan segar disyorkan setiap hari. Tetapi anda juga boleh menggunakan 10 hingga 20 g cendawan kering dan serbuk, yang – bergantung pada pilihan anda – z. B. yogurt, sup, atau rebus boleh ditambah. Ia juga mungkin untuk mengambil ekstrak dakwat shad, di mana setengah sudu teh hingga satu sudu teh keseluruhan ekstrak dicampur dengan sedikit air atau teh herba dua kali sehari. Rawatan cendawan perlu dijalankan sekurang-kurangnya tiga bulan.
Cendawan tiram raja boleh menguatkan ingatan
Cendawan tiram raja ( Pleurotus eryngii ), juga dikenali sebagai cendawan tiram raja, tumbuh di Eropah, walaupun ia jarang ditemui di alam liar di Jerman. Ia dicirikan oleh aroma yang kuat dan menyelerakan, yang mempunyai persamaan dengan cendawan porcini. Cendawan yang boleh dimakan mempunyai kelebihan kerana ia kekal al dente semasa memasak. Sebaliknya, ia kurang sesuai untuk penggunaan mentah kerana ia sukar dihadam.
Cendawan tiram raja kaya dengan antioksidan dan, menurut kajian, oleh itu boleh memberi kesan positif kepada Alzheimer. Salah satu punca utama Alzheimer adalah tekanan oksidatif.
Untuk kajian Taiwan, tikus diberi makan cendawan tiram raja selama enam minggu. Selepas masa itu, defisit ingatannya telah bertambah baik, manakala deposit plak tipikal Alzheimer telah berkurangan. Oleh itu, para penyelidik mengesyaki bahawa cendawan tiram raja juga boleh menggalakkan daya ingatan pada manusia.
10 petua untuk menangani cendawan
Prof. Lelley - penyelidik cendawan terkenal yang dapat dikesan mikoterapi - mengesyorkan: "Makan cendawan dan anda akan hidup lebih lama!" – tetapi hanya jika kulat atau cendawan yang boleh dimakan yang rosak tidak masuk ke dalam periuk memasak. Walau bagaimanapun, jika anda mengendalikan cendawan dengan berhati-hati, anda boleh mendapat manfaat daripada kedua-dua kebaikan masakan dan kesan penyembuhan "tukang kayu".
Jadi anda boleh mengumpul cendawan
Cendawan yang boleh dimakan boleh dikumpulkan di padang rumput dan hutan dari Julai hingga November, tetapi musim luruh adalah musim yang ideal. Walau apa pun, adalah penting bahawa hanya spesimen yang boleh dikenal pasti dengan jelas diambil. Jika anda tidak pasti tentang cendawan tertentu, anda tidak boleh memakannya dalam apa jua keadaan, tetapi pertama-tama, hubungi pusat nasihat cendawan.
Perlahan-lahan putar cendawan keluar dari tanah. Ini penting kerana selalunya terdapat ciri pengenalan penting di hujung batang yang membantu dalam pengecaman. Anda kemudian hendaklah menutup lubang dengan tanah semula supaya miselium tidak kering. Adalah lebih baik untuk meninggalkan cendawan yang sangat muda di mana mereka berada, serta spesimen lama. Perlu diingat bahawa kebanyakan keracunan cendawan bukan disebabkan oleh kulat, tetapi oleh cendawan tua yang busuk.
Adalah lebih baik untuk mengangkut cendawan yang dikumpul dalam bakul lapang supaya ia kekal segar lebih lama. Anda juga harus menyimpan cendawan yang anda tidak dapat kenal pasti dengan jelas secara berasingan, kerana contohnya, cendawan penutup kematian boleh mengubah cendawan terbaik yang boleh dimakan kepada kulat dengan mengeluarkan spora.
Berhati-hati dengan beregu toksik
Sesetengah cendawan yang boleh dimakan mempunyai dua buah beracun, yang sepatutnya anda boleh bezakan apabila mengumpul cendawan. Gandaan cendawan porcini yang tidak boleh dimakan, sebagai contoh, adalah boletus hempedu, yang rasanya sangat pahit. Ganda beracun cendawan padang rumput adalah cendawan topi kematian, yang boleh menyebabkan kematian.
Payung, yang rasanya dan berbau harum pedas dan mempunyai gelangsar gelongsor di bawah topi, juga mempunyai beberapa ganda, beberapa daripadanya beracun, yang lain tidak. Jika cincin (cuff) tidak boleh digerakkan, anda boleh yakin bahawa ia bukan payung, tetapi mungkin cendawan payung gergasi beracun.
Juga, ketahui sama ada terdapat sekatan pengumpulan atau larangan di rantau anda.
Adakah cendawan menyimpan radioaktiviti dan logam berat?
Hampir 40 tahun telah berlalu sejak kemalangan reaktor yang dahsyat di Chornobyl - dan beberapa cendawan liar masih tercemar dengan radioaktiviti. Tahap pencemaran bergantung kepada kedua-dua varieti dan lokasi.
Yang paling kurang tercemar ialah varieti yang tumbuh di atas kayu, contohnya B. cendawan tiram, manakala z. B. berangan boletes dianggap sangat tercemar. Rusia dan Ukraine kadangkala terjejas, tetapi juga negara Eropah Timur seperti Hungary dan selatan Jerman, dan Switzerland.
Oleh kerana cendawan juga mengumpul logam berat seperti kadmium atau merkuri, DGE mengesyorkan makan tidak lebih daripada 250 g cendawan liar setiap minggu. Kanak-kanak dan wanita hamil harus berhati-hati dan jika anda ingin berada di bahagian yang selamat, lebih baik menggunakan cendawan yang ditanam.
Apabila anda membeli cendawan
Berhati-hati bukan sahaja semasa mengumpul, tetapi juga semasa membeli-belah di pasar raya. Ia tidak biasa untuk cendawan yang telah rosak untuk ditawarkan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cendawan sering disimpan secara tidak betul atau terlalu lama. Apabila cendawan rosak, toksin berkembang, yang boleh mengakibatkan keracunan cendawan. Oleh itu, apabila anda membelinya, pastikan cendawan tidak dibungkus kedap udara (cth dalam plastik).
Anda juga harus mengelak daripada membeli cendawan kering, bernoda, atau berkulat. Untuk spesimen yang lebih besar seperti cendawan porcini, anda juga boleh menjalankan ujian kesegaran: hanya tekan penutup perlahan dengan jari telunjuk anda. Jika ia lembut dan memberi laluan, kemungkinan besar cendawan itu rosak.
Cara menyimpan cendawan
Seperti yang anda sedia maklum, cendawan hanya kekal segar selama beberapa hari. Cendawan liar paling baik disediakan pada hari yang sama. Oleh kerana cendawan sangat sensitif kepada cahaya, haba dan tekanan, ia harus disimpan dalam bekas telap udara atau dalam beg kertas di dalam petak sayur-sayuran peti sejuk.
bekukan cendawan
Cendawan juga bagus untuk dibekukan untuk meningkatkan jangka hayatnya. Tetapi sebelum itu, anda perlu membersihkannya dengan baik, potong menjadi kepingan atau kepingan dan kemudian blanch sebentar. Hanya masukkan cendawan dalam air masin mendidih, keluarkan dan kejutkan dengan air sejuk. Kemudian toskan cendawan dengan baik. Adalah lebih baik jika anda mengeringkan setiap bahagian secara individu. Cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 6 bulan.
Acar cendawan
Selain daripada Tintlingen, anda boleh memetik semua cendawan muda, pejal dan bebas cacing yang boleh dimakan dalam sup, minyak atau cuka. Cendawan jeruk terbaik termasuk B. porcini, cendawan butang, chanterelles, perengsa, atau cendawan mentega.
Untuk memetik cendawan dalam minyak zaitun, pertama rebus 1 liter cuka wain yang baik, 0.5 liter air, 2 sudu garam, dan rempah pilihan anda, tambah 2 kg cendawan dan biarkan mereka masak selama 5 hingga 10 minit. Kemudian tuangkan minuman itu, taburkan cendawan pada kain bersih, dan biarkan sejuk selama beberapa jam. Adalah penting bahawa anda tidak lagi menyentuh cendawan rebus dengan tangan anda. Sementara itu, sterilkan bekas kaca boleh kedap yang diperlukan.
Akhir sekali, isi gelas dengan lapisan cendawan dan tutupnya dengan minyak zaitun berkualiti tinggi - sehingga gelas penuh - dan tutupnya dengan ketat. Sentiasa pastikan semua bahagian cendawan ditutup dengan minyak zaitun, jika tidak, acuan akan berkembang.
Cendawan kering
Ia juga bukan sains roket untuk mengeringkan cendawan anda sendiri. Mula-mula, anda perlu memotongnya separuh atau dihiris nipis-nipis dan kemudian keringkan pada suhu sekitar 40 darjah Celsius. Dehidrator berfungsi paling baik untuk ini, tetapi anda juga boleh menggunakan ketuhar. Anda boleh meletakkan hirisan cendawan di atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar atau di atas rak dawai. Pilih fungsi perolakan atau biarkan ketuhar terbuka.
Alternatifnya ialah pengeringan udara. Cendawan juga dipotong menjadi kepingan, diikat pada tali, dan digantung di tempat terlindung (cth. loteng). Pada musim panas, kepingan cendawan juga boleh dibentangkan di atas kain atau kertas kulit dan dikeringkan di bawah sinar matahari.
Cendawan kering hendaklah disimpan kedap udara.
Sediakan cendawan
Pertama sekali, motonya adalah untuk tidak menggunakan barangan dalam tin, kerana lebih separuh daripada bahan berharga hilang melalui proses pemeliharaan. Cendawan beku tidak boleh dicairkan sebelum dimasak.
Sebelum cendawan liar disediakan, ia perlu dibersihkan dengan teliti. Anda boleh menyikatnya dengan lembut di bawah air yang mengalir atau mengeringkannya. Walau bagaimanapun, jangan biarkan cendawan di dalam air, kerana ia akan menyerap seperti span dan kehilangan aromanya. Adalah lebih baik untuk mengeringkannya selepas dibasuh. Cendawan yang ditanam boleh disapu dengan kain lembap.
Makan cendawan mentah?
Selain itu, anda harus tahu bahawa sebahagian besar cendawan adalah beracun dalam keadaan mentahnya! Ini termasuk kulat yang paling banyak ditanam tetapi secara amnya tidak. Kerana cendawan, shiitake, dan cendawan porcini boleh dimakan mentah dalam kuantiti biasa lebih kurang. 50 g, cth B. Perap semalaman (dalam peti ais) dalam jus lemon, minyak zaitun, garam laut, bawang putih dan herba.
Jika anda secara amnya tidak bertolak ansur dengan cendawan dengan baik dan mempunyai sistem pencernaan yang sensitif, anda juga harus memanaskan cendawan ini sekurang-kurangnya 15 minit, kerana ia sukar dihadam jika dimasak untuk masa yang singkat. Perkara berikut terpakai: lebih kecil ia dipotong terbuka, lebih mudah untuk penghadaman - walaupun kami selalu menunjukkan bahawa selalunya bukan saiz kepingan yang menjadi punca, sebaliknya sibuk makan dan keengganan untuk mengunyah secara meluas. Jika anda makan dengan tenang dan mengunyah dengan selesa, tiba-tiba anda akan dapat bertolak ansur dengan banyak makanan yang sebelum ini menyebabkan anda tidak selesa.
Bolehkah anda memanaskan semula cendawan?
Secara kebetulan, anda boleh memanaskan semula hidangan cendawan dengan mudah. Selama beberapa dekad terdapat amaran tentang perkara ini, tetapi itu hanya kerana pada zaman dahulu tidak ada peti sejuk dan cendawan masak yang mudah rosak. Tetapi jika anda membiarkan hidangan cendawan anda di dalam peti sejuk semalaman, anda boleh memanaskannya dan menikmatinya pada keesokan harinya atau keesokan harinya.
