Ashley Wright
Contents [show]
show
Ramuan
Cendawan:
- 150 g Cendawan Shimeji, bertutup putih, segar
- 4 saiz sederhana Cendawan Shiitake, dikeringkan
- 100 g Air
- 1 sudu kecil Sup sayur-sayuran, bouillon Kraft
Untuk sayur-sayuran:
- 1 saiz sederhana lobak merah
- 2 saiz sederhana Lada panas, merah, lembut
- 2 saiz sederhana Tomato, masak sepenuhnya
- 1 kecil Cili, hijau, segar atau beku (cabe rawit hijau)
- 4 Kacang macadamia
- 2 sudu besar Minyak bunga matahari
Untuk kuahnya:
- 300 g Air
- 4 g Sup sayur-sayuran, bouillon Kraft
- 2 sudu besar Santan, berkrim (24% lemak)
- 1 Limau nipis, hanya jusnya
- 1 sudu besar Kicap, masin, (Kecap Asin)
- 1 L Kicap, manis, (Kecap Manis)
Untuk nasi:
- 100 g Nasi melati, Thailand
- 170 g Air
- 1 picit Garam, (Asal: 1 sudu besar Aji No Moto)
- 1 sudu besar Butter
Untuk menghias:
- 2 sudu besar Daun saderi, segar atau beku
- 2 sudu besar Benang lobak merah
- 2 sudu besar Biji bijan, putih
- 2 sudu besar Bunga dan daun
arahan
Rendam cendawan shiitake:
- Panaskan air, larutkan stok sayuran di dalamnya dan rendam cendawan shiitake di dalamnya selama 30 minit.
Nasi:
- Basuh beras sehingga air bilas jernih. Masukkan baki bahan dalam 1 liter (dengan penutup) dan renehkan dengan penutup sehingga semua air telah diserap (lebih kurang 12 minit). Tutup api dan biarkan beras meresap selama 20 minit.
Sediakan sayur-sayuran:
- Basuh lobak merah, tutup kedua-dua hujungnya, kupas dan potong lebih kurang. 3 mm tebal. Basuh lada merah segar, potong separuh memanjang dan keluarkan tangkai dan bijirin. Potong separuh secara menyerong menjadi kepingan lebih kurang. 6 mm lebar. Basuh tomato, buang tangkainya, kupasnya, suku panjang, inti dan belah dua memanjang dan bersilang. Basuh cili hijau kecil, potong nipis, biarkan bijirin di tempatnya, buang batangnya. Cincang kasar kacang macadamia.
Cincang cendawan:
- Perah air rebusan cendawan shiitake dengan tangan dan sediakan. Potong topi cendawan menjadi kiub lebih kurang. 3 x 3 mm. Buang batang yang keras. Bebaskan cendawan Shimeji daripada substrat dan miselium dan potong menjadi kepingan nipis.
Jus limau segar:
- Untuk jus limau nipis segar, basuh sebiji limau nipis dengan teliti dan potong sekeping memanjang ke kanan dan kiri pangkal batang. Teras bahagian dan tekan keluar dengan tangan. Buang bahagian kosong dan bahagian tengah (mengandungi bahan pahit).
Saderi segar:
- Basuh saderi segar, goncang kering dan petik dan potong daun tanpa cela. Gunakan dua sudu besar dengan segera dan bekukan baki daun secara berasingan daripada batang yang dicincang. Timbang barang beku dan biarkan cair.
Rebus dan haluskan sayur-sayuran:
- Masukkan bahan-bahan yang disediakan dari lobak merah hingga macadamia bersama-sama dengan minyak bunga matahari ke dalam kaserol dan biarkan mendidih selama 5 minit. Deglaze dengan air cendawan, keluarkan dari api dan biarkan sejuk sedikit. Tuangkan ke dalam pengisar dan puri halus selama 1 minit pada tahap tertinggi.
Menyelesaikan sup:
- Masukkan puri ke dalam kaserol bersama bahan-bahan untuk kuahnya. Masukkan kepingan cendawan dan reneh selama 3 minit, kacau sekali-sekala. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Masukkan satu sudu besar daun saderi.
Hiaskan dan hidangkan:
- Bahagikan sup yang telah siap pada mangkuk sup, hias dan hidangkan bersama nasi yang telah dihias.
