John Myers
Pengenalan: Reputasi Mexico untuk makanan pedas
Masakan Mexico terkenal dengan rasa yang berani dan berapi-api, dengan pelbagai jenis hidangan yang menyelerakan rasa pedas. Daripada makanan jalanan hingga santapan mewah, haba merupakan aspek asas bagi kebanyakan hidangan Mexico. Penggunaan lada cili dalam masakan Mexico bermula sejak zaman pra-Columbus, dan telah menjadi sebahagian daripada tradisi masakan negara sejak itu. Dalam artikel ini, kami akan meneroka beberapa hidangan paling pedas yang ditawarkan Mexico.
Skala Scoville: Mengukur haba dalam lada
Sebelum kita menyelami dunia masakan Mexico yang pedas, adalah penting untuk memahami bagaimana haba diukur dalam lada cili. Skala Scoville ialah ukuran haba cili yang paling banyak digunakan, dan berdasarkan kepekatan capsaicin, molekul yang bertanggungjawab untuk sensasi terbakar yang kita rasa apabila kita makan makanan pedas. Skalanya berjulat dari 0 (tiada haba) hingga lebih 2 juta (sangat panas). Untuk memberi anda sedikit konteks, lada jalapeño biasanya mengukur antara 2,500 dan 8,000 unit Scoville, manakala lada habanero boleh mencapai sehingga 350,000 unit.
Chile de Árbol: Ruji dalam masakan Mexico
Chile de árbol, yang diterjemahkan kepada "cili pokok", ialah lada kecil dan kurus yang digunakan secara meluas dalam masakan Mexico. Ia amat popular di kawasan tengah dan selatan negara, di mana ia digunakan dalam sos, salsa dan perapan. Chile de árbol mempunyai tahap haba yang agak tinggi, berukuran antara 15,000 dan 30,000 unit Scoville. Rasanya digambarkan sebagai pedas dan berasap, dengan sedikit rasa manis. Salah satu hidangan paling terkenal yang menggunakan chile de árbol ialah chilaquiles, hidangan sarapan pagi yang dibuat dengan kerepek tortilla, salsa dan telur goreng.
Habanero Peppers: Cili paling pedas di Mexico
Lada Habanero adalah salah satu lada cili terpanas di dunia, dan dianggap paling panas di Mexico. Ia kecil dan berbentuk tanglung, dan terdapat dalam pelbagai warna, daripada hijau ke oren hingga merah. Habaneros digunakan secara meluas dalam masakan Mexico, terutamanya di rantau Yucatan, di mana ia digunakan dalam hidangan seperti cochinita pibil (hidangan daging babi yang dipanggang perlahan) dan salsas untuk taco. Habaneros mengukur antara 100,000 dan 350,000 unit Scoville, menjadikannya jauh lebih panas daripada jalapeño. Rasa mereka digambarkan sebagai buah-buahan dan bunga, dengan haba yang kuat yang boleh menggembirakan bagi sesetengah orang.
Birria: Rebus dengan tendangan pedas
Birria ialah rebus tradisional Mexico yang biasanya dibuat dengan kambing atau daging lembu, dan berperisa dengan pelbagai rempah ratus dan lada cili. Tahap kepanasan birria boleh berbeza-beza bergantung pada resipi, tetapi ia biasanya agak pedas. Hidangan ini sering dihidangkan dengan tortilla, ketumbar, dan kapur, dan merupakan makanan jalanan yang popular di banyak bahagian Mexico. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, birria telah mendapat populariti di Amerika Syarikat, terutamanya dalam bentuk taco birria, yang dibuat dengan tortilla rangup, daging birria, dan keju cair.
Tahi lalat: Sos kompleks dengan sentuhan pedas
Mole ialah sos yang kaya dan kompleks yang merupakan ruji masakan Mexico. Ia dibuat dengan pelbagai bahan, termasuk lada cili, coklat, kacang, dan rempah ratus. Tahap haba tahi lalat boleh berbeza-beza bergantung pada resipi, tetapi ia biasanya agak pedas. Tahi lalat sering dihidangkan bersama ayam atau ayam belanda, dan merupakan hidangan popular untuk majlis-majlis khas seperti perkahwinan dan cuti keagamaan. Salah satu jenis tahi lalat yang paling terkenal ialah tahi lalat poblano, yang dibuat dengan cili ikan bilis dan pasilla, serta kacang, biji, dan coklat.
Tacos de lengua: Makanan jalanan kegemaran yang berapi-api
Tacos de lengua, atau taco lidah lembu, ialah makanan jalanan yang popular di Mexico yang mempunyai rasa pedas. Daging dimasak perlahan sehingga ia lembut dan berperisa, dan kemudian dihidangkan dengan pelbagai topping, termasuk ketumbar, bawang, dan salsa pedas. Tahap haba salsa boleh berbeza-beza bergantung pada vendor, tetapi ia biasanya agak pedas. Tacos de lengua adalah kegemaran di kalangan penduduk tempatan dan pelancong, dan sering dianggap sebagai hidangan yang mesti dicuba bagi mereka yang melawat Mexico.
Pozole Rojo: Sup dengan api yang berani
Pozole ialah sup Mexico tradisional yang biasanya dibuat dengan hominy (biji jagung kering) dan daging, serta berperisa dengan pelbagai rempah ratus dan lada cili. Pozole rojo, yang dibuat dengan lada cili merah, sangat pedas, dan sering dihidangkan dengan topping seperti lobak, alpukat dan limau. Rebus ialah hidangan popular untuk majlis-majlis khas seperti hari jadi dan cuti, dan selalunya dihidangkan dengan sampingan tostadas (tortilla goreng rangup).
Chiles en Nogada: Hidangan perayaan dengan kejutan pedas
Chiles en nogada ialah hidangan perayaan yang dihidangkan secara tradisi di Mexico pada bulan September, untuk meraikan Hari Kemerdekaan Mexico. Hidangan ini terdiri daripada lada poblano yang disumbat dengan campuran daging, buah-buahan, dan rempah-rempah, dan kemudian dihiasi dengan sos walnut berkrim dan biji delima. Hidangan ini terkenal dengan warna yang berani (hijau, putih, dan merah, yang merupakan warna bendera Mexico), serta tendangan pedasnya, yang berasal dari penggunaan lada cili dalam pemadat.
Ajiaco: Sup pedas dari negeri Michoacán
Ajiaco ialah sup pedas yang merupakan keistimewaan negeri Michoacán, di barat Mexico. Sup dibuat dengan pelbagai sayur-sayuran, termasuk kentang, jagung, dan labu siam, serta lada cili dan herba. Tahap haba ajiaco boleh berbeza-beza bergantung pada resipi, tetapi ia biasanya agak pedas. Sup sering dihidangkan dengan sebelah tostadas (tortila goreng rangup), serta pelbagai topping, termasuk alpukat, keju dan ketumbar. Ajiaco ialah hidangan popular di Michoacán, dan sering dihidangkan pada bulan-bulan yang lebih sejuk dalam setahun.
