John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
mentega herba
- 125 g Mentega, suhu bilik
- 2 sekeping Ulas bawang putih, cincang halus
- 1 segelintir Herba segar - tua tanah, borage, maggi, chervil, pasli, roket
- 1 picit Garam
- 1 picit Lada hitam dari kilang
mousse ikan trout
- 1 cakera Roti bijirin penuh atau pumpernickel
- 2 sekeping Ikan trout salai
- 1 sekeping Bawang segar dan kecil
- 50 ml Krim 30% lemak
- 1 lembaran Gelatin putih
- 2 meninggalkan Giersch
- 2 sudu teh Kaviar trout
Salad Asparagus dan Kentang
- 2 sekeping Kentang
- 5 Joran Asparagus hijau
- 1 sudu makan Sup sayur berbijirin *
- 1 sudu makan Minyak bunga matahari
- 1 picit Garam
- 1 picit Lada hitam dari kilang
- 1 picit Gula
- 0,5 sudu makan Cuka wain putih
arahan
mentega herba
- Bersihkan dan cincang halus herba - semuanya dari taman saya. Kupas ulas bawang putih dan kisar juga.
- Campurkan herba dan bawang putih dengan mentega lembut dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan di tempat yang sejuk.
mousse ikan trout
- Rendam gelatin dalam sedikit air sejuk, biarkan ia kembang, perah dan biarkan ia cair dengan api yang perlahan.
- Kupas bawang dan potong menjadi kepingan besar. Haluskan bersama krim dan isi ikan trout dengan tongkat ajaib. Perasa hampir tidak diperlukan di sini, kerana isi ikan agak masin.
- Tambah satu sudu campuran ini ke dalam gelatin cair dan kacau rata. Sekarang semuanya kembali ke baki sos trout dan campurkan.
- Dengan menggunakan cincin pencuci mulut, potong dua bulatan daripada kepingan roti gandum dan sapukan mousse ikan di atasnya. Letakkan di tempat yang sejuk.
salad asparagus dan kentang
- Kupas dan potong kentang (lebih kurang 1 x 1 cm), potong hujung asparagus dan potong serong.
- Masukkan stok sayur berbutir dalam periuk - saya pun guna tangkai herba mentega herba - masukkan sedikit air dan rebus dulu kiub kentang sehingga hampir empuk, baru masukkan asparagus. Matikan dapur dan biarkan asparagus empuk dengan api yang tinggal.
- Toskan air - saya minum - buang sisa tangkai herba dan perap sayur dengan minyak, lada sulah, garam, gula dan cuka.
berkhidmat
- Keluarkan tartlet ikan trout dari cincin pencuci mulut dengan pisau tajam, letakkan sekeping rumput tanah di atasnya dan hiaskan dengan sedikit kaviar ikan trout.
- Cairkan 2 sudu besar mentega herba. Susun salad di sebelah tartlet dan tuangkan mentega herba cair ke atasnya.
- * Pautan kepada campuran rempah: Sup sayur-sayuran berbutir
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 338kcalKarbohidrat: 8.6gProtein: 9.5gLemak: 29.8g
