Ashley Wright
Contents [show]
show
Ramuan
Pra-doh
- 100 g Tepung gandum 550
- 100 g Air sejuk
- 1 Pn Globul yis segar
Doh utama
- 500 g Tepung gandum 550
- 250 g Butter
- 3 Pc. Telur saiz M
- 100 ml Susu sejuk (peti ais)
- 15 g Ragi segar
- 40 g Gula
- 1 picit Garam
- 1 sudu kecil Baking malt (aktif) sebagai alternatif gula tebu
- Gula pasir
arahan
- Resipi ini berasal dari masa penanaman rami dan pemprosesannya masih menjadi sebahagian daripada kehidupan seharian di selatan Jerman.
- Doh awal: Campurkan bebola kecil yis (segar) dengan air dan campurkan tepung. Gaul sebati. Biarkan naik dalam mangkuk dengan penutup selama satu jam pada suhu bilik dan kemudian dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Doh utama: Keluarkan pra-doh dari peti sejuk dan sesuaikan selama 30 minit pada suhu bilik. Timbang susu, campurkan yis dan gaul. Masukkan tepung dan pra-doh dan bahan-bahan lain doh utama kecuali mentega dan gaul dengan pemproses makanan pada tetapan paling rendah selama 5 minit. Kemudian uli pada tahap ke-2 selama 10 minit. Dalam 5 minit terakhir fasa ini, masukkan mentega dalam kepingan. Doh hendaklah berkilat dan berminyak dan hanya sedikit melekit.
- Biarkan doh matang selama 30 minit, regangan sekali dan kemudian lipat semula. Kemudian di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12-16 jam.
- Selepas masa ini, keluarkan doh dari peti sejuk dan sesuaikan selama 30 minit pada suhu bilik. Potong kepingan yang sama saiz dengan kad doh. Cara terbaik untuk mengorientasikan diri anda di sini ialah menggunakan saiz kepingan yang anda inginkan selepas itu. Untuk lebih banyak bahagian kerawang, itu kira-kira sebesar bola pingpong. Bentukkan menjadi gulungan nipis dengan tangan anda. Bahagian atas kerja tidak perlu ditabur atau ditaburkan sedikit sahaja.
- Tekan gulung dalam banyak gula tepung. Pegang bahagian tengah gulungan dengan satu jari, angkat dan jalinkannya menjadi jalinan. Letakkan di atas loyang yang telah dialas dengan kertas pembakar. Biarkan ia berehat selama 30 minit lagi. Panaskan ketuhar pada 200 ° C udara berbantukan kipas. Bakar bungkus di dalamnya selama 12-15 minit sehingga perang keemasan. Letakkan pada rak dawai untuk menyejukkan.
- Pra-doh memainkan peranan dalam rasa, begitu juga baking malt. Ini memastikan kerak garing dengan serbuk longgar.
