Sup Buih Tomato Kuning dengan Kerang Jepun Goreng

Pukul krim sehingga kaku. Petik jarum rosemary dan potong. Potong halus bawang merah dan bawang putih.

Panaskan sedikit minyak zaitun dan goreng bawang merah, bawang putih dan rosemary di dalamnya sehingga lut sinar. Sapukan gula di atasnya dan biarkan ia menjadi karamel sedikit. Kemudian deglaze dengan Noilly Prat dan kemudian dengan stok dan kurangkan kepada kira-kira separuh.

Masukkan tomato dengan jus dan biarkan mendidih. Kemudian haluskan sup dan tapis melalui ayak halus. Tambah sedikit lebih daripada separuh krim putar ke dalam sup dan perasakan dengan garam, lada sulah dan mungkin gula. Kemudian puri semula sebentar dan panaskan.

Potong kerang Jepun menjadi bentuk berlian di sebelah dan perasakan dengan lada sulah dan sedikit serbuk paprika. Goreng dengan bahagian berlada ke bawah dalam kuali panas dengan sedikit minyak zaitun sehingga kerak kuning keemasan yang bagus telah terbentuk. Kemudian hidupkan kerang dan matikan kuali supaya ia hanya menarik dan tidak kering.

Akhir sekali, masukkan baki krim ke dalam sup dan kacau dengan pemukul. Letakkan 2 kerang di tengah-tengah pinggan yang telah dipanaskan dengan baik dan tuangkan sup dengan teliti di sekeliling kerang. Hidangkan segera!