John Myers
Jualan makanan bebas gluten semakin meningkat, walaupun produknya adalah sehingga lima kali lebih mahal daripada makanan konvensional. Protein gluten adalah komponen semula jadi dari pelbagai jenis bijirin. Ia berada di dalam benih. Di sana ia membekalkan tumbuhan yang bercambah dengan asid amino dan protein yang mereka perlukan untuk berkembang. Kebanyakan bijirin mengandungi gluten, seperti gandum, rai, ejaan, dan barli. Hanya orang yang mempunyai penyakit seliak yang terbukti perlu melakukan tanpa gluten sepenuhnya.
Penyakit celiac: Antibodi terhadap gluten menyerang usus
Dengan penyakit seliak, sistem imun menghasilkan antibodi yang menyerang gluten - tetapi malangnya juga usus, di mana mereka memusnahkan sel-sel sensitif. Kira-kira satu peratus daripada penduduk terjejas. Pesakit penyakit celiac biasanya mengalami masalah penghadaman dan kekurangan nutrien, menjadi lebih kurus dan lemah. Gejala lain seperti keletihan dan kesuburan berkurangan, gangguan psikiatri, atau migrain juga boleh dikaitkan dengan penyakit seliak. Tiada penawar. Mereka yang terjejas mesti mengelakkan gandum dan makanan lain yang mengandungi gluten sepanjang hayat mereka. Malah kesan gluten yang paling kecil adalah berbahaya.
Sensitiviti Gandum: Keletihan dan keletihan
Orang yang mengalami sensitiviti gandum harus mengelakkan tepung gandum - iaitu sehingga lima peratus orang Jerman. Tanda-tandanya adalah keletihan, keletihan, dan terlalu banyak kerja. Gambar klinikal dahulu dipanggil sensitiviti gluten. Walau bagaimanapun, kajian baru menunjukkan bahawa komponen daripada gandum boleh mencetuskan kepekaan - yang dipanggil ATI, sebagai contoh, penghalau serangga semulajadi tumbuhan.
Jumlah yang kecil biasanya tidak menjadi masalah bagi orang yang mempunyai sensitiviti gandum. Tetapi jika mereka sebahagian besarnya mengelakkan gandum, mereka berasa lebih baik.
Karbohidrat juga boleh membuat anda sakit
Tetapi karbohidrat juga disyaki mencetuskan keradangan: sebatian gula khas (FODMAP) yang kurang diserap oleh usus kecil. Mereka ditemui dalam buah-buahan, sayur-sayuran, susu lembu, dan roti.
Masalah penghadaman adalah akibatnya, tetapi tidak jarang juga aduan lain seperti sakit sendi atau sakit kepala. Diagnosis adalah sukar kerana penyakit ini hanya boleh dikesan dengan meninggalkan produk yang mengandungi gandum.
Pakar pemakanan dari Lübeck telah menyelesaikan satu kajian di mana mereka memberi orang-orang dengan sindrom iritasi usus pelbagai jenis roti untuk dimakan. Satu dibakar dengan tepung gandum yang tersedia secara komersial dengan kandungan FODMAP yang tinggi. Satu lagi dengan tepung yang dibangunkan khas dengan peratusan FODMAP yang lebih rendah. Pesakit usus yang meragam yang menerima roti FODMAP rendah bertindak balas dengan ketara kurang dengan perut buncit ini. Ini bermakna ia lebih diterima secara keseluruhan.
"Bebas gluten" boleh meningkatkan risiko diabetes
Produk bebas gluten boleh mempunyai keburukan untuk orang yang sihat: Satu kajian telah menunjukkan bahawa orang yang mengelakkan gluten mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk menghidap diabetes jenis 2. Jika, sebagai contoh, anda melakukan tanpa roti gandum tanpa sebab, anda secara automatik mengelakkan serat yang sihat, yang juga penting untuk jantung yang sihat dan mempunyai pengaruh positif terhadap tekanan darah.
Ramuan dalam makanan bebas gluten
Sebagai contoh, banyak makanan bebas gluten mengandungi kanji, jagung, gula, lemak, pemekat, dan asid askorbik. Bahan-bahan harus memastikan konsistensi yang menyenangkan atau berfungsi sebagai pengawet.
Berbanding dengan produk konvensional yang mengandungi gluten, vitamin dan kasar, seperti vitamin B 12, zink, asid folik dan magnesium, sering kekurangan.
Pengganti bebas gluten yang mahal
Makanan bebas gluten lebih mahal daripada makanan yang mengandungi gluten yang sepadan. Dalam sampel, Markt membandingkan harga enam produk dengan dan tanpa gluten, termasuk jari ikan, pasta dan biskut. Markt mendapati perbezaan harga terbesar dalam roti yang dihiris: versi bebas gluten daripada jumlah roti yang sama berharga lebih daripada lima kali ganda.
Sebab perbezaan harga
Kos produk bebas gluten lebih mahal kerana pemilihan bahan mentah dan proses pembersihan dalam pengeluaran adalah lebih kompleks. Walau bagaimanapun, Persatuan Celiac Jerman mendapati adalah tidak adil bahawa orang yang mempunyai penyakit seliak perlu membayar lebih untuk makanan mereka daripada orang yang tidak mempunyai penyakit seliak. Terdapat sokongan kewangan untuk penerima Hartz IV dan untuk orang yang mempunyai tahap ketidakupayaan sebanyak 30 peratus - tetapi penyakit seliak hanya diiktiraf dengan tahap 20 peratus.
Persatuan Pusat Dana Insurans Kesihatan menolak permintaan untuk geran. Atas permintaan Markt, persatuan itu menulis bahawa makanan bebas gluten adalah "bukan ubat". Menurut keputusan Mahkamah Sosial Persekutuan, syarikat insurans kesihatan berkanun hanya membayar untuk langkah-langkah "yang secara khusus berfungsi untuk memerangi penyakit. Kos tambahan (…) yang dimiliki oleh orang yang diinsuranskan dalam kehidupan seharian kerana penyakit itu akan dikaitkan dengan taraf hidup umum”.
