John Myers
Tanpa herba, banyak hidangan akan terasa agak membosankan. Oleh itu, pada musim panas, rasa ini sering dijumpai di taman atau di ambang tingkap. Apabila suhu panas mengucapkan selamat tinggal, sejuk di dalam peti sejuk dibenarkan untuk memelihara daun.
Beku adalah alternatif terbaik untuk segar
Walaupun fros menutup pertumbuhan herba di taman, herba masih boleh didapati segar di pasar raya. Tetapi tawaran ini biasanya mempunyai dua kelemahan: harganya lebih tinggi daripada semasa musim dan kebanyakannya datang dari rumah hijau. Alternatif yang baik ialah membekukan herba wangi yang kuat yang telah tepu dengan cahaya matahari dalam masa yang baik.
- sebahagian besar bahan disimpan
- selalunya rasa lebih baik daripada herba kering
- warna hijau sebahagian besarnya dikekalkan
Herba ini bagus
Apabila ia datang untuk memelihara herba, perkara utama adalah untuk mengekalkan bahan aromatik. Bawang putih liar, selasih, borage, dill, ketumbar, lovage, pudina, burnet, pasli, coklat kemerah-merahan dan daun kucai terasa enak walaupun selepas tinggal lama di dalam peti sejuk.
Jika anda menyukai masakan Mediterranean, anda pasti akan menghargai oregano, thyme dan rosemary. Agar herba ini memperkayakan hidangan anda pada musim sejuk, anda tidak seharusnya membekukannya, tetapi mengeringkannya. Pengeringan memperhebatkan rasa tersendiri dan oleh itu cara terbaik untuk menjadikannya tersedia di luar musim.
Lebih segar, lebih kaya kandungan
Banyak herba bukan sahaja rasanya dan berbau harum tetapi ia juga dipenuhi dengan bahan semulajadi yang bermanfaat untuk kesihatan kita. Tetapi herba yang dituai dengan cepat kehilangan kandungan berharga ini. Itulah sebabnya penting untuk tidak meninggalkannya lama selepas menuai, tetapi membekukannya secepat mungkin.
Sediakan herba untuk pembekuan
Herba mesti disediakan sebelum dibekukan dengan cara yang boleh digunakan segera dari peti sejuk beku.
- Basuh daun dan batang hingga bersih di bawah air yang mengalir.
- Kemudian keringkan herba basah dengan tuala kertas atau gunakan pemutar salad.
- Potong daun sehalus yang anda perlukan nanti.
- Bahagikan kuantiti herba yang banyak kepada bahagian yang lebih kecil dan letakkan di dalam bekas atau beg penyejuk beku yang sesuai.
- Jika boleh, hamparkan beg penyejuk beku atau picit udara dengan tangan anda, kerana oksigen memakan aromanya.
- Labelkan bekas dengan kandungan dan tarikh dan letakkannya di dalam peti sejuk dengan segera.
Herba bersaiz kiub ais
Satu sudu herba cukup untuk kebanyakan hidangan. Pembekuan dalam dulang kiub ais telah terbukti sebagai cara yang baik untuk mengeluarkan jumlah kecil ini dengan lebih mudah. Untuk ini, herba yang dicincang halus diletakkan di dalam bekas dan diisi dengan sedikit air. Selepas kiub beku sepenuhnya, ia dikeluarkan dan disimpan dalam bekas beku.
Ketahanan
Herba beku menyimpan aroma yang mencukupi di dalam peti sejuk selama setahun untuk memperkayakan hidangan kita seperti biasa. Hanya spesimen yang dibekukan sebagai kiub ais harus digunakan dalam tempoh enam bulan.
Perubahan warna coklat tidak semestinya tanda rosak. Walaupun sesetengah herba Mediterranean berubah warna apabila suhu jatuh di bawah sifar, rasa tetap sama.
Menggunakan herba beku
Herba yang dicincang halus tidak memerlukan masa pencairan yang lama, jadi ia boleh ditambah ke dalam hidangan memasak terus dari peti sejuk. Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa kebanyakan mereka tidak bertolak ansur dengan masa memasak yang lama. Hanya tambahkan herba sedemikian sejurus sebelum tamat masa memasak.
Kesimpulan untuk pembaca cepat:
- Herba yang sesuai: bawang putih liar, basil, borage, dill, ketumbar, lovage, pudina, burnet, pasli, coklat kemerah-merahan, kucai
- Kesegaran: bahan-bahan hilang dengan cepat, jadi bekukan yang baru dipetik
- Penyediaan: basuh dan keringkan herba; potong halus; bahagian
- Pembungkusan: Dalam bekas penyejuk beku yang sesuai; memerah udara; label
- Petua: Bekukan herba cincang dengan sedikit air dalam dulang kiub ais
- Jangka hayat: Dua belas bulan; Kiub ais herba: enam bulan
- Penggunaan : Tambahkan terus dari peti sejuk ke dalam makanan memasak
