John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Ikan: fillet berganda herring
- 1500 g Herring segar yang tidak dirawat
Bahan-bahan untuk air garam:
- 1,5 liter Masih air mineral
- 90 g Garam laut halus, tidak beryodium
Bahan-bahan untuk bancuhan cuka:
- 750 ml Cuka wain putih
- 750 ml Masih air mineral
- 350 ml Wain putih, separuh kering
- 2 sudu makan gula perang
- 4 sekeping Daun Bay
- 15 sekeping beri Juniper
- 3 sekeping Cengkeh
- 8 sekeping Bijirin allspice
- 1 sudu teh Biji ketumbar / bijirin
- 1 sudu makan Biji sawi
- 1 sudu teh Thyme kering
- 15 sekeping Lada hitam
- 2 sekeping Ulas bawang putih (besar)
- 1 sekeping Halia segar (dikupas kulit, 2x2x2 cm)
- 4 sekeping Bawang besar (besar)
- 1 sekeping Lobak merah (besar)
- 1 sekeping Lada runcing merah (besar)
arahan
Ikan: fillet berganda herring atau fillet tunggal
- Sila sentiasa pastikan bahawa rantai sejuk di antara langkah kerja hanya terputus secepat mungkin dan adalah penting bahawa fillet sentiasa datang dalam air garam sejuk dan dalam stok cuka sejuk supaya tiada proses memasak bermula! Mari pergi: bilas fillet segar dengan air sejuk, biarkan ia longkang!
Air garam:
- Semasa ikan menitis dalam ayak selepas dibilas, anda masukkan 90 gram garam laut (tidak beryodium) dalam 1.5 liter air sejuk dan larutkan dengan kacau. Saya menggunakan bekas plastik berkunci L30xW20xH15 cm untuk ini. Kotak ini kemudiannya mencukupi untuk keseluruhan jumlah ikan dan bahan-bahan yang banyak. Kemudian tepuk ikan kering dengan kertas dapur, "lapisan" dalam air garam dan meterai. Sila pastikan bahawa ikan ditutup sepenuhnya dengan air garam! Ikan kini berada dalam keadaan ini selama 5 hari di dalam peti sejuk!
Stok cuka: disediakan pada hari kedua
- Sayur-sayuran: Potong lada separuh, bersihkan, basuh dan potong ke dalam jalur lebih kurang. 5 mm lebar. Kupas lobak merah, potong separuh dan potong kira-kira. 3 mm lebar atau hiris nipis. Kupas bawang dan potong cincin atau separuh cincin lebih kurang. 4-5 mm lebar. Hiris bawang putih dan halia. Tekan buah juniper ke bawah dengan pisau rata.
- Stok cuka untuk dirinya sendiri: Karamelkan 2 sudu besar gula perang dalam periuk yang cukup besar dan cairkan dengan wain putih, kemudian masukkan 750 ml air mineral dan kemudian 750 ml cuka wain putih, serta semua bahan lain untuk stok cuka termasuk sayur . Biarkan semuanya mendidih dan biarkan mendidih selama 5 minit, ketepikan dalam periuk dan kemudian sejukkan untuk hari ketiga! Di sini anda boleh mendapatkan idea tentang rasa minuman dan kemudiannya herring, ditambah dengan nota masin dari air garam yang telah direndam oleh herring. Ia juga boleh diselaraskan mengikut citarasa anda pada ketika ini!
- Hari ketiga dan terakhir keseluruhan penyediaan: Kami kini mempunyai fillet dalam air garam dan cuka yang disejukkan dan siap di dalam periuk! Keluarkan herring dari air garam, bilas herring di bawah air yang mengalir, toskan dan keringkan. Lap bekas kering sebentar dan masukkan senduk sup bersama sayur-sayuran. Letakkan lapisan herring di atas dan ulangi proses sehingga semua herring TERTUTUP berlapis-lapis dan "terapung" dalam stok cuka! Kemudian letakkan penutup dan biarkan semuanya ditapai / curam di dalam peti sejuk selama lebih kurang 4 hari. Ia harus dilapisi sedemikian rupa sehingga sayur-sayuran memisahkan herring sedikit dalam lapisan!
- Akhir sekali: Fillet herring siap sedia ini boleh digunakan dengan hebat sebagai produk permulaan untuk herring krim (fillet herring atau hujung herring dalam dill - yogurt - sos krim, dengan kentang bacon) atau sebagai herring dalam sos tomato-basil atau mustard-dill . Anda mempunyai banyak kelonggaran di sini untuk produk asas, sejauh nisbah campuran air garam (garam dan air) dan stok cuka (cuka, air dan wain putih), selepas anda mencubanya sekali! Jika halia atau bawang putih lebih kritikal kepada anda, mula-mula tambahkannya ke dalam minuman sejuk dan jangan rebus ... Anda lihat, hanya "bermain" dengan resipi ini dan bersenang-senang dengan penyediaannya!
- Anda juga mendapat fillet berganda yang baik sebagai barangan sejuk beku, yang kemudian mencairkannya sepenuhnya terlebih dahulu, jika tidak, daging halus boleh koyak apabila bahagian dilipat! Projek seterusnya saya ialah herring dalam cuka ceri, dengan nota manis wain port! selamat sejahtera
