John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk pengasam:
- 80 g Mee beras, kering, (Bihun, Superbihun)
- 2 sudu besar Minyak bunga matahari
- 2 sudu besar Minyak bijan, ringan
- 2 sudu besar Sos ikan, ringan (cth. King Lobster)
- 2 sudu besar Kicap, manis
- 3 sudu besar Sambal Bangkok ala Siu
Cendawan:
- 5 saiz sederhana Cendawan Shiitake, dikeringkan
- 120 g Air
- 1 sudu kecil Sup ayam, bouillon Kraft
sayur itu:
- 40 g Kubis putih, segar
- 40 g Lobak merah, segar
- 2 Lada panas, merah, panjang, lembut
- 4 kecil Tomato, masak sepenuhnya
- 20 g Badam, dikupas
Rempah-rempahnya:
- 2 kecil Cili, hijau atau merah, segar atau beku
- 20 g Halia, segar atau beku
- 4 saiz sederhana Ulas bawang putih, segar
- 1 sudu besar Benih ketumbar
- 0,5 sudu kecil 5 serbuk rempah, China
Untuk memadamkan:
- Baki perapan, (lihat penyediaan)
- Sup cendawan, (lihat penyediaan)
- 2 sudu besar Wain Beras, (Arak Masak)
- 1 sudu kecil Tepung Ubi Kayu
- 3 sudu besar Jus oren
- 1 sudu kecil Sup ayam, bouillon Kraft
Untuk menghias:
- Badam, dikupas
- Bunga dan daun
arahan
Daging babi tenderloin:
- Bekukan hujung fillet segar, biarkan makanan sejuk beku cair. Potong merentasi bijirin menjadi lebih kurang. hirisan tebal 4 mm. Potong kepingan kepada saiz lebih kurang. 3x4 cm. Campurkan bahan perapan dalam mangkuk yang cukup besar, masukkan petua fillet dan gaul rata. Tutup dan perap pada suhu bilik selama 4 - 5 jam. Campurkan sekali-sekala.
Sementara itu, cendawan:
- Sementara itu, panaskan air, larutkan stok ayam di dalamnya dan rendam cendawan shiitake selama 40 minit. Perah air rebusan cendawan dan sediakan dengan baki air rendaman. Cincang kasar penutup cendawan (6 keping setiap penutup), buang tangkainya.
Sementara itu, pasta:
- Bilas pasta dengan teliti dua kali dengan air pada selang 5 minit dan sediakan. Selepas 30 minit, kipaskan bungkusan pasta.
Sementara itu, sayur-sayuran:
- Sementara itu, hanya gunakan daun tanpa cela untuk sayur-sayuran untuk kubis putih. Basuh daun. Hanya gunakan rusuk tengah jika ia tidak rasa pahit. Cuba di bahagian bawah. Potong rusuk bersilang menjadi lebih kurang. kepingan panjang 2 cm, potong daun menjadi lebih kurang. kepingan 4 x 4 cm. Basuh lobak merah, potong kedua-dua hujungnya, kupas dan potong menjadi lebih kurang. hirisan setebal 3 mm dengan satah beralun. Basuh lada merah segar, keluarkan batang, potong menyerong ke dalam kepingan kira-kira. 6 mm lebar dan biarkan butiran seperti sedia ada. Basuh tomato, buang batangnya, kupasnya, empatkan memanjang, buang tangkai hijau dan bijirin.
Sementara itu, rempah:
- Untuk rempah ratus, basuh cili hijau kecil dan potong bersilang menjadi kepingan nipis. Biarkan bijirin dan buang batangnya. Basuh dan kupas halia segar, potong kira-kira. 4 cm panjang. Potong kepingan memanjang menjadi kepingan nipis dan potong menjadi jalur. Kerjakan jalur secara bersilang menjadi kiub kecil. Bekukan kiub yang tidak digunakan. Timbang barang beku dan biarkan cair. Tutup ulas bawang putih di kedua-dua hujungnya, kupas dan tekan melalui mesin penekan bawang putih. Bakar biji ketumbar dalam kuali kecil tanpa minyak hingga naik bau. Angkat dari api segera, biarkan sejuk dan kisar halus.
Petua fillet yang diperap:
- Tapis petua fillet yang telah diperap. Campurkan baki perapan dengan air rebusan cendawan dan bahan-bahan yang tinggal untuk melarutkan.
Tumis:
- Panaskan kuali, masukkan dua minyak dan biarkan panas. Masukkan petua fillet dan tumis selama 2 minit dengan api besar. Keluarkan kepingan dengan senduk ayak. Goreng cendawan bersama rempah dan sayur-sayuran, tanpa menambah tomato, selama 2 minit. Masukkan mee yang telah dilonggarkan dan tumis selama 1 minit. Kemudian masukkan adunan bersama-sama dengan tomato untuk mengelap dan tumis selama satu minit lagi.
Hias dan Hidangkan:
- Masukkan petua fillet, goreng sebentar dan segera edarkan di atas pinggan hidangan, hias dan hidangkan hangat.
Catatan:
- Sambal istimewa dihidangkan di Lombok dan Bali Lesser Sunda Islands.
Lampiran:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - kicap lembut, gelap, pedas malt Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
