John Myers
Untuk beberapa lama sekarang, glutamat telah menjadi tajuk utama sebagai bahan tambahan yang tidak semestinya mempunyai kesan yang baik kepada manusia. Pakar makanan Hans Ulrich Grimm malah memanggil glutamat sebagai bahan tambahan makanan yang mempunyai kesan negatif yang paling besar kepada manusia, kehidupan mereka, dan otak mereka. Semua ini berlaku tanpa lelaki itu mengetahuinya.
Glutamat menyakitkan otak
Glutamat telah diuji dalam eksperimen haiwan, eksperimen haiwan yang paling terkenal ialah yang dijalankan oleh John Olney. Olney ialah salah seorang pakar neurologi dan psikopatologi yang paling penting di Amerika Syarikat. Penemuan besarnya ialah glutamat menyebabkan rongga kecil dan kecederaan di kawasan otak bayi tikus kecil.
Obesiti, kencing manis, dan penyakit jantung
Keputusan Olney telah diringkaskan oleh Prof. Beyreuther, yang bekerja di Ruprecht-Karls-University di Heidelberg: Tikus dan tikus yang baru lahir digunakan untuk menjalankan eksperimen Olney. Mereka diberi suntikan glutamat selama lima hari, selepas itu didapati sel saraf tertentu dalam otak mati. Haiwan dewasa mempunyai berat badan berlebihan, dan pada usia tua, mereka menderita diabetes dan penyakit jantung.
Mengharamkan glutamat untuk bayi di AS
Penyelidikan adalah sebab mengapa glutamat dalam makanan bayi dielakkan secara sukarela di Amerika Syarikat. Di banyak negara Eropah, termasuk Jerman, penggunaan glutamat dalam makanan bayi secara amnya dilarang.
Walau bagaimanapun, undang-undang ini tidak terpakai untuk makanan yang ditujukan untuk kanak-kanak yang lebih tua dan orang dewasa. Ibu bapa harus memberi lebih perhatian kepada komposisi makanan anak mereka, terutamanya apabila bayi mula menyusu dengan pap dan menambah makanan mereka dengan makanan pejal, iaitu dari sekitar bulan keenam kehidupan.
Bahaya kepada bayi yang belum lahir
Eksperimen haiwan baru-baru ini menunjukkan bahawa bayi yang belum lahir juga berisiko besar daripada glutamat. Eksperimen dengan tikus yang dijalankan oleh pakar pediatrik dan penyelidik Prof. Hermanussen menunjukkan bahawa glutamat, apabila diberikan kepada tikus hamil, mengurangkan berat lahir anak. Di samping itu, pembentukan hormon pertumbuhan terganggu. Tikus menjadi pelahap dan berat badan berlebihan. Mereka juga agak kecil. Ia juga biasa bagi orang yang berlebihan berat badan untuk menjadi agak kecil.
Obesiti dan penyakit
Glutamat adalah sangat berbahaya kerana ia mengganggu sistem badan dari segi bahan messenger. Ia bukan sahaja merosakkan fungsi tubuh, tetapi ia juga membawa kepada obesiti dan pelbagai penyakit. Perkara yang paling berbahaya tentang glutamat, bagaimanapun, ialah sinaps saraf secara literal dibanjiri dan bahan tambahan memusnahkan sel-sel otak. Ia membunuh neuron.
Neurotoksin glutamat?
Prof Beyreuther yang antara lain memegang jawatan sebagai Ahli Majlis Negeri bagi Perlindungan Kehidupan dan Kesihatan berpendapat glutamat adalah neurotoksin yang kesannya amat membimbangkan. Glutamat dianggap sebagai faktor penting dalam semua penyakit neurodegeneratif kerana bahan tersebut disyaki menggalakkan semua penyakit di mana otak mati. Ini termasuk Parkinson, Alzheimer, dan multiple sclerosis.
Mempengaruhi tabiat pemakanan
Penyelidikan telah menunjukkan bahawa manusia dan haiwan ditipu untuk makan lebih daripada yang sepatutnya dan sepatutnya oleh glutamat. Penyelidik memanggil ini yang paling berkesan. Penyelidik France Bellisle, yang bekerja di Centre National de la Recherche Scientifique di Paris, dapat memerhatikan insentif untuk makan lebih banyak apabila diberi glutamat. Orang yang menawarkan diri untuk percubaan itu memakan makanan mereka dengan lebih cepat, mengunyah lebih sedikit, dan mengambil lebih sedikit rehat antara gigitan.
Glutamat – punca obesiti
Prof Hermanussen berpendapat bahawa pemberian glutamat yang berterusan adalah salah satu punca masalah obesiti di sebahagian besar penduduk. Penambahan glutamat masih biasa dalam makanan industri. Selera makan dikawal dalam sel saraf otak, tetapi ini boleh rosak oleh glutamat. Ini dianggap sambungan yang paling penting.
Penyelidik Amerika Blaylock, seorang pakar bedah saraf, juga bersetuju dengan pendapat ini. Beliau menimbulkan persoalan sama ada obesiti sebilangan besar rakyat AS boleh dikaitkan dengan pentadbiran glutamat yang lalu sebagai bahan tambahan makanan. Dia sebenarnya melihat obesiti akibat daripada pengambilan makanan tambahan glutamat.
Glutamat membawa kepada kelaparan yang berterusan
Menurut Prof. Hermanussen, protein dan glutamat tertentu adalah sebab mengapa kanak-kanak dan orang dewasa yang berlebihan berat badan sentiasa lapar dan tidak dapat menilai dengan betul rasa kenyang mereka. Dia cuba membuktikan syak wasangkanya dengan memberi wanita yang sihat tetapi berat badan berlebihan ubat yang mampu menghentikan kesan merosakkan glutamat pada otak.
Ubat ini pada asalnya diluluskan untuk rawatan penyakit Alzheimer. Wanita tidak boleh mengikuti sebarang diet semasa eksperimen ini, mereka hanya perlu mendengar selera mereka untuk makanan. Selepas beberapa jam sahaja, mereka menyedari bahawa keinginan mereka untuk makan semakin berkurangan dan pesta makan yang mengganggu tidak lagi berlaku, walaupun pada waktu malam. Selepas beberapa hari, berat badannya sudah menurun tanpa diet atau lebih banyak senaman dikaitkan.
Buta daripada glutamat?
Menurut penyelidik Dr Ohguro, glutamat juga bertanggungjawab untuk kerosakan pada mata, malah ia boleh menjadi punca buta. Pasukan penyelidik di sekitar Dr. Ohguro menjalankan eksperimen yang direka untuk menunjukkan kesan berbahaya glutamat pada tikus. Untuk tujuan ini, mereka tertakluk kepada diet khas di mana glutamat diberikan secara berkala.
Telah diperhatikan bahawa penglihatan haiwan yang menerima dos glutamat yang tinggi selama enam bulan menurun dengan ketara. Haiwan itu juga mengembangkan retina yang lebih nipis daripada haiwan dalam kumpulan kawalan, yang terus menerima makanan biasa mereka.
Glaukoma daripada glutamat?
dr Ohguro berpendapat dia telah menemui penjelasan untuk glaukoma, yang begitu berleluasa di Asia Timur. Dia mengaitkan ini dengan fakta bahawa sebahagian besar glutamat ditambah kepada kebanyakan hidangan Asia. Walau bagaimanapun, masih tidak jelas berapa tinggi dos glutamat untuk kesan merosakkan pada mata berlaku.
Perbincangan mengenai glutamat masih terutamanya berkaitan dengan sindrom restoran Cina, yang dikaitkan dengan sakit kepala, leher kaku, loya, dan gejala lain. Ia disebabkan oleh tindak balas alahan terhadap glutamat. Apa yang lebih penting bagi para penyelidik, bagaimanapun, adalah kesan jangka panjang bahan tersebut.
Gemuk di usia muda buta di usia tua?
Berat badan berlebihan digalakkan walaupun pada kanak-kanak dan remaja, obesiti, juga dikenali sebagai adipositas, dan glaukoma adalah akibat daripada mengambil glutamat, yang termasuk di bawah tajuk "kerosakan jangka panjang". Dalam sepuluh tahun yang lalu, jumlah glutamat yang ditambah kepada makanan telah meningkat dua kali ganda. Glutamat ditambah dalam bentuk hidrolisat, seperti ekstrak yis. Di samping itu, bahan itu terkandung dalam sup berbutir dan pelbagai bahan untuk perasa.
Tanggungjawab ibu bapa diperlukan
Ibu bapa khususnya mempunyai tanggungjawab untuk melindungi anak-anak mereka daripada bahan tambahan makanan jika pengeluar makanan tidak memberi perhatian kepada komposisi sihat yang sama.
Perasa dibuat menggunakan protein haiwan atau sayuran. Ini direbus dengan asid hidroklorik untuk memusnahkan struktur sel. Ini membebaskan asid glutamik yang dipanggil. Larutan natrium hidroksida atau natrium karbonat kemudiannya ditambah kepada campuran, yang juga menghasilkan garam biasa.
Penyelesaian ini kini ditapis dan direka untuk peningkatan rasa. Perasa cecair diwarnakan dengan karamel jika perasa tidak digunakan dalam barangan dalam tin dan hidangan siap. Apabila dikeringkan, ia membentuk kuah berbutir atau, apabila lemak ditambah, kiub bouillon yang terkenal.
Diubahsuai secara genetik
Oleh kerana industri sentiasa prihatin dengan meningkatkan keuntungan, strain bakteria yang digunakan untuk menghasilkan glutamat telah diubah suai secara genetik.
Pakar pemakanan terkenal Polymer mengatakan bahawa seawal tahun 1980 paten untuk penggunaan kejuruteraan genetik dalam pengeluaran glutamat telah dianugerahkan kepada peneraju pasaran yang dipanggil Ajinomoto. Sebabnya ialah keperluan untuk mikroorganisma baru telah meningkat.
Mikroorganisma ini harus membenarkan pengeluaran asid L-glutamat khas dalam kuantiti yang banyak yang mungkin. Untuk mencapai matlamat ini, plasmid hibrid diperkenalkan ke dalam bacilli. Serpihan DNA khas yang mengandungi maklumat genetik bertujuan untuk menggalakkan pembentukan asid L-glutamat telah dimasukkan ke dalam plasmid hibrid ini.
Ambil tanggungjawab sendiri
Walau bagaimanapun, kerana tiada siapa yang tahu sejauh mana kejuruteraan genetik mempunyai kesan yang berbeza daripada yang diingini, ketidakpastian ini menambah kesan berbahaya yang telah ditunjukkan oleh glutamat pada badan sebagai masalah tambahan. Oleh itu, setiap orang bertanggungjawab untuk memberi perhatian kepada komposisi makanan mereka.
