John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk rasa:
- 200 g Daging kambing, lepas bahu
- 850 g Air
- 8 cm Kulit kayu manis
- 16 g Sup ayam, bouillon Kraft
- 4 saiz sederhana Tomato, merah, masak sepenuhnya
- 1 saiz sederhana lobak merah
- 1 tiang Leek
- 40 g Batang saderi, segar atau beku
- 20 g Halia, dihiris, segar atau beku
- 4 Joran Serai, segar
- 2 Lada panas, merah, panjang, lembut
- 4 saiz sederhana Daun limau purut, segar atau beku
- 2 sudu besar Tepung Ubi Kayu
- 3 sudu besar Wain Beras, (Arak Masak)
- 2 sudu besar Kicap, ringan
- 4 Limes
- Garam dan lada hitam, segar dari kilang
arahan
- Bilas daging kambing dan tulang yang berisi dengan baik dan masak selama 5 minit dalam periuk 2.5 liter yang ditutup dengan banyak air masin. Tapis, bilas, buang stok dan bersihkan periuk. Potong daging seukuran gigitan dan masukkan semula ke dalam kuali bersama tulang. Masukkan air, batang kayu manis dan pati ayam dan biarkan mendidih. Bahan-bahan berikut ditambah ke dalam sup sebaik sahaja ia siap. Biarkan mendidih selama 150 minit.
- Basuh tomato, buang batang, potong separuh memanjang dan keluarkan batang hijau. Belah separuh bahagian memanjang dan bersilang. Basuh lobak merah, potong kedua-dua hujungnya, kupas dan potong menyerong ke dalam lebih kurang. hirisan tebal 3 mm. Basuh daun bawang dan potong secara bersilang kira-kira. 1 cm lebar. Basuh saderi segar, goncang kering dan petik, potong dan bekukan daun tanpa cela. Potong batang tanpa daun dan tanpa cela secara bersilang ke dalam gulungan lebih kurang. 3 mm lebar. Ambil jumlah yang sesuai. Bekukan batang yang tidak digunakan sebagai gulung. Timbang barang beku dan biarkan cair.
- Potong halia yang segar, dibasuh dan dikupas secara bersilang menjadi kepingan nipis. Timbang dan cairkan barang beku. Basuh serai segar, buang tangkai keras di bahagian bawah, buang daun coklat dan layu dan gunakan bahagian putih hingga hijau muda sahaja. Potong ini menjadi kepingan lebih kurang. 8 cm panjang. Keluarkan daun hijau luar jika perlu. Perlahan-lahan hancurkan bahagian bawah kepingan dengan tukul. Batang harus kekal utuh. Basuh lada merah dan potong lebih kurang. 1 cm lebar. Biarkan bijirin, buang batangnya. Basuh daun limau purut dan gunakan keseluruhannya.
- Tapis kuahnya dengan ayak halus dan kembalikan ke dalam periuk. Biarkan bahan yang akan diayak sejuk. Longgarkan daging dari tulang besar dan potong mengikut saiz. Tinggalkan kepingan yang lebih kecil dan sediakan kedua-duanya. Keluarkan kepingan halia dan lobak merah dari ayak dan salurkannya melalui ayak yang kasar. Buang baki bahan untuk diayak.
- Untuk perahan limau nipis, basuh limau dengan bersih dan potong sekeping memanjang ke kanan dan kiri pangkal batang. Terasi bahagian dan tekan keluar 4 bahagian dengan tangan, gunakan dua bahagian yang lain untuk hiasan. Buang bahagian kosong dan bahagian tengah (mengandungi bahan pahit).
- Campurkan tepung ubi kayu dengan wain beras, kicap dan jus limau nipis. Masukkan daging dan tulang daging ke dalam sup dan biarkan mendidih. Campurkan campuran wain beras dan biarkan ia ditetapkan. Perasakan kuahnya dengan garam dan lada hitam. Sapukan pada 4 mangkuk hidangan dan hidangkan panas-panas bersama 4 pinggan nasi yang telah dimasak dan bahagian limau nipis setiap satu dengan sambal pilihan anda sendiri dan nikmati.
