Payudara Angsa dalam Wain Merah dan Sos Oren dengan Bawang Merah Wain Porta, Roti, Tart Cendawan dan Kobis Merah

Potong bawang dan peluh dengan sedikit mentega, masukkan bacon dan cendawan cincang dan panggang bersama serbuk roti yang dipotong dadu, pasli, garam, lada dan buah pala, campurkan dalam tepung. Pukul telur dengan susu dan krim dan campurkan. Campurkan semuanya dengan baik, alas loyang dengan kerajang aluminium, sapu dengan mentega dan taburkan dengan sedikit tepung. Tuangkan serbuk roti, tutup dengan kerajang aluminium dan masak dalam ketuhar dengan semangkuk air pada suhu 150 ° C selama kira-kira 50 minit. Biarkan sejuk dan bakar dalam mentega, potong ke dalam kepingan, sebelum dihidangkan.

Untuk bawang merah port, biarkan gula karamel. Apabila sudah bagus dan perang keemasan, deglaze dengan port wine dan biarkan mendidih sebentar sehingga blok karamel larut. Masukkan semua bahan kecuali cuka balsamic dan reneh selama kira-kira sejam. Kacau lagi dan lagi. Di hujungnya masih ada cecair, kemudian perasakan dengan cuka balsamic, renehkan sebentar dan hidangkan.

Cairkan kubis merah, panggang bawang cincang halus dalam sedikit lemak babi sehingga lut sinar dan campurkan dengan kubis merah dan perasakan dengan wain merah dan cuka.

Basuh dan usap dada angsa dan potong kulit dalam bentuk berlian (jangan rosakkan daging). Gosok dengan lada. Letakkan dengan bahagian kulit dalam kuali SEJUK dan goreng perlahan-lahan sehingga kulit garing dan perang keemasan (sebaik sahaja lemak hilang, masukkan ranting rosemary) dan lebihan lemak digoreng (lebih kurang 8 min), kemudian sebentar di sebelah lagi Tumis dan letakkan brisket dalam pinggan kalis ketuhar, perasakan dengan garam dan lekatkan termometer pemanggang di bahagian paling tebal payudara. Goreng dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 150 ° C selama kira-kira setengah jam (sehingga suhu teras ialah 75 ° C).

Sementara itu, tuangkan lebihan lemak daripada kuali (tangkap - lemak angsa sedap) dan panggang bawang merah yang dicincang halus dan sekeping halia dan deglaze dengan jus oren, wain merah dan wain port. Biarkan hingga mendidih.... Sejurus sebelum dihidangkan, ikan halia dan rosemary dan proseskan saucerl dengan pengisar tangan. Perasakan secukup rasa dengan garam dan cuka balsamic dan kacau dalam sekeping mentega ais untuk pekat. Sekarang jangan masak lagi .... Pancing dada keluar dari paip dan hidangkan dalam kepingan