Confit Angsa dengan Kubis Merah, Berangan Madu Berlapis dan Batang Ubi

Bilas dan keringkan kaki angsa dan perasakan dengan banyak lada dan garam. Panaskan lemak babi bersama rempah ratus dan herba segar dalam pemanggang, masukkan kaki angsa dan panaskan di atas dapur hingga takat didih. Kemudian masukkan roaster ke dalam ketuhar dan masak selama 3 jam pada suhu 130 ° C (api atas / bawah).

Mula-mula bersihkan kobis merah, keluarkan daun luar, empatkan kobis dan potong tangkai. Kemudian potong bahagian yang telah dibersihkan menjadi jalur halus dan potong bawang halus.

Panaskan mentega dalam periuk, tumis kiub bawang hingga lut sinar dan tumis kobis merah selama lebih kurang 5 minit. Perasakan semuanya dengan garam dan lada sulah. Kemudian masukkan daun bay, buah juniper dan stok sayuran dan masak bertutup selama 20 minit lagi.

Sementara itu, kupas dan inti epal dan potong menjadi kiub 1cm. Masukkan kiub epal ke dalam kubis merah dan masak selama 10 minit lagi. Campurkan cuka wain dengan kubis merah dan tambah gula. Perasakan secukup rasa dan, jika perlu, tambah sedikit cuka dan / atau gula. Kemudian masukkan sedikit thyme.

Keluarkan buah berangan yang telah dimasak daripada bungkusan lebih kurang. 30 minit sebelum penyediaan supaya mereka tidak melekat dengan begitu kuat. Cairkan mentega dalam kuali, masukkan madu, kacau kedua-duanya dan masukkan buah berangan ke dalam kuali. Toskan buah berangan dalam sos mentega-madu di atas api perlahan dan sayukan.

Kupas ubi keledek dan potong menjadi jalur, sama seperti kentang goreng. Panaskan mentega cair dalam kuali dan goreng ubi keledek di dalamnya sehingga garing. Akhir sekali, garam jalur.