Asparagus Hijau dan Sup Kentang dengan Batang Biji Parmesan

Canai puff pastry pada permukaan kerja yang ditabur sedikit lebih kurang. 3 cm tebal kepada saiz dengan lebih kurang. 25 cm panjang tepi. Parut Parmesan dengan halus. Pukul telur dengan sedikit garam, taburkan pastri puff dengannya dan taburkan daun kucai, Parmesan, bijan dan paprika. Biarkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 10 minit. Kemudian potong ke hujung panjang dan nipis. Penting: pastri puff harus sejuk apabila dipotong, supaya ia boleh dibahagikan dengan lebih bersih. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah dan bakar kayu selama 12 hingga 15 minit.

Sediakan asparagus. Potong hujung yang keras dan berkayu dan buang. Potong hujung asparagus dan ketepikan. Potong selebihnya kayu menjadi kepingan kira-kira 1 cm panjang. Kupas bawang dan dadu dengan sangat halus, basuh daun bawang dan potong dadu dengan sangat halus. Panaskan minyak zaitun dalam periuk, masukkan bawang besar dan daun bawang. Tutup dan perlahan-lahan peluh dengan api perlahan sehingga bawang lut sinar dan daun bawang sangat lembut. Tolong jangan biarkan ia coklat, jika tidak, warna sup yang cantik hijau akan rosak.

Sekarang masak stok ayam sehingga mendidih dalam periuk lain. Masak petua asparagus di dalamnya selama 3 hingga 5 minit, sehingga ia lembut tetapi tidak terlalu lembut. Keluarkan dari kuahnya dan bilas terus dengan air sejuk, toskan dengan baik dan ketepikan. Kupas kentang, potong dadu sangat halus dan masak dalam stok. Keluarkan dari kuahnya, toskan dengan baik dan ketepikan. Sekarang tuangkan kuahnya dan baki kepingan asparagus sepanjang 1 cm ke dalam periuk kiub bawang dan daun bawang yang telah dipeluh. Masak selama 10 hingga 15 minit sehingga kepingan asparagus masak.

Sekali lagi ambil perhatian bahawa memasak terlalu lama memusnahkan warna hijau. Keluarkan dari dapur, biarkan sejuk sedikit dan kemudian kisar sehingga rata dengan pengisar tangan. Panaskan hujung asparagus dan kiub kentang kecil dalam mentega dalam kuali (tumis kuali). Akhir sekali kacau daun kucai dan crème fraîche ke dalam sup dengan pemukul.

Panaskan sup, perasakan dengan garam laut dan lada, edarkan sup pada pinggan atau mangkuk sup yang telah dipanaskan dan hiaskan hujung asparagus dan kiub kentang dengan sudu dan hiaskan dengan tangkai chervil.