Allison Turner
Semasa memanggang, sekeping daging yang baik tidak sepatutnya hilang. Memanggang stik tidak begitu sukar – jika anda mengikuti beberapa helah, titik memasak juga akan menjadi sempurna di atas panggangan!
Daging panggang sentiasa rasa berbeza. Ini disebabkan oleh haba yang hebat, suasana, tetapi juga aroma asap yang istimewa. Bagi kebanyakan penggemar daging, stik panggang yang sempurna adalah pengalaman rasa yang sebenar.
Memanggang sentiasa menjadi cabaran. Suhu tidak boleh dipantau setepat di dalam ketuhar dan kuali, haba berbeza-beza, masa memasak berubah. Bagaimanakah anda berjaya memastikan stik itu rangup di luar dan lembut di dalam? Beberapa petua dan petua akan membantu!
Memanggang stik – begitulah sempurnanya
Persiapan adalah segalanya
Steak berfungsi paling baik jika anda menyediakan dua zon pemanggang. Arang disusun lebih tinggi pada satu sisi daripada yang lain. Anda boleh membakar daging di bahagian yang lebih panas dan kemudian teruskan memasak di bahagian lain.
Steak juga memerlukan - walaupun sedikit - penyediaan. Ia sepatutnya berada di atas panggangan pada suhu bilik, iaitu keluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu. Ketebalan optimum ialah dua hingga tiga sentimeter. Sekeping daging lembu yang baik tidak memerlukan perapan.
Jangan jadi tak sabar
Daging tidak boleh berakhir di panggangan sehingga ia benar-benar panas. Turun naik suhu menyukarkan untuk menganggarkan titik memasak. Sentiasa panaskan pemanggang sehingga bara menjadi putih sekata. Panggangan hendaklah sekitar 250 darjah panas. Selepas itu barulah daging berada di panggangan. Untuk mengelakkan ia melekat, anda boleh menyalut parut dengan minyak biji serai terlebih dahulu.
masa BBQ
Setelah panggangan panas, stik harus dipanggang selama kira-kira dua hingga empat minit pada setiap sisi. Daging harus diputar sesedikit mungkin.
Gunakan termometer
Jika anda mahu stik anda sempurna, anda harus menggunakan termometer daging. Ini amat berguna jika tetamu mempunyai keinginan yang berbeza untuk kematangan stik. Anda boleh mengetahui rupa bahagian dalam daging dengan melihat suhu berikut:
48 – 52 darjah – jarang berlaku
56 – 60 darjah – sederhana
65 – 70 darjah – syabas
Gunakan penyepit dan bukannya garpu
Jangan cucuk stik untuk membalikkannya! Jus terlepas dan daging menjadi kurang juicy. Tiada siapa yang suka menggigit stik kering – jadi lebih baik ambil penyepit gril.
Lakukan ujian tapak tangan
Terdapat sedikit helah yang memberitahu anda sama ada titik memasak yang diingini telah dicapai – walaupun anda tidak mempunyai termometer di tangan.
Jarang:
Pegang ibu jari dan jari telunjuk anda bersama-sama. Picit otot ibu jari di tapak tangan anda. Beginilah rasanya walaupun stele paling tebal pada stik jika anda sukakannya berdarah.
sederhana:
Pegang ibu jari dan jari tengah anda bersama-sama dan lakukan ujian tapak tangan. Tekan daging pada titik paling tebal – jika ia mencapai rasa yang sama seperti tangan anda, ia sudah siap!
Bagus:
Jari kelingking dan ibu jari bertemu. Otot ibu jari kini tegang dan lebih keras – beginilah rasanya stik jika anda suka ia dibuat dengan baik.
Bertenang
Walaupun daging kelihatan sangat lazat segar dari panggangan sehingga anda ingin menggigitnya, beri stik dua hingga tiga minit lagi untuk pulih daripada suhu panas. Kemudian perasakan dengan garam dan lada sulah – sekeping daging yang baik selalunya tidak memerlukan lebih banyak lagi.
