John Myers
Tidakkah memanggang membahayakan iklim, kualiti udara dan kebajikan haiwan? Ia berlaku. Berita baik: Memanggang juga agak iklim dan mesra alam.
Memanggang tidak neutral iklim mahupun mesra sumber. Dan, seperti yang anda boleh meneka apabila mata anda mula berair berhampiran gril: Menurut Agensi Alam Sekitar Persekutuan, asap arang mencemarkan udara di sekitar gril dan di sekitar dengan habuk halus dan jelaga.
Memanggang dengan arang setiap hari adalah amat tidak sihat. Walau bagaimanapun, di peringkat global, asap yang dihasilkan ketika mendesis bukanlah masalah utama. Sekitar sepuluh tahun yang lalu, TÜV Rheinland merangka keseimbangan eko untuk malam barbeku biasa dengan dua keluarga.
Hasilnya: Dengan ketiga-tiga jenis gril – iaitu gril elektrik, arang dan gas – antara 17.5 dan 18 kilogram gas rumah hijau yang merosakkan iklim telah dikeluarkan (dikira dalam apa yang dipanggil bersamaan CO2). Itu sepadan dengan perjalanan kereta sekitar 120 kilometer dalam kereta bersaiz sederhana.
Memanggang secara mampan: Daging lembu sebagai pembunuh iklim
Jenis gril yang anda gunakan hanya memainkan peranan kecil, menurut pemeriksa TÜV. Kira-kira 95 peratus daripada pelepasan berkaitan iklim yang disebabkan oleh memanggang disebabkan oleh makanan yang dihasilkan, diangkut dan akhirnya dijual.
Antara bahan-bahan yang sering diletakkan di atas panggangan yang manakah menghasilkan gas rumah hijau yang paling banyak?
Pesalah iklim terbesar: daging lembu. Satu sebab utama: ruminan mengeluarkan sejumlah besar metana gas rumah hijau yang kuat. Di samping itu, lembu mengambil sejumlah besar makanan haiwan, selalunya soya, penanaman besar-besaran yang seterusnya meninggalkan kesannya. Dengan cara ini, 1 kg daging lembu menyebabkan sehingga 28 kg gas rumah hijau.
Selepas itu datang keju panggang dalam kunci kira-kira TÜV kerana begitu banyak susu diproses di dalamnya.
Pengeluaran daging babi dan ayam itik untuk sosej dan seumpamanya kurang memberi kesan kepada iklim berbanding daging lembu dan keju – tetapi masih berkali-kali lebih banyak daripada sayur-sayuran. 1 kg sayur-sayuran bertanggungjawab untuk kurang daripada 1 kg gas rumah hijau, iaitu hanya untuk sebahagian kecil daripada baki produk daging.
Jadi hati nurani yang buruk memanggang dengan. Juga kerana kita tahu, sudah tentu, daging di atas panggangan tidak dilahirkan sebagai tulang rusuk yang rangup. Ia selalunya merupakan produk pertanian kilang konvensional, yang hanya membenarkan haiwan menjalani kehidupan yang singkat dan tidak selesa sebelum mereka pergi ke rumah penyembelihan.
Memanggang secara ekologi untuk alam sekitar dan haiwan
Malangnya, imej buruk penternakan ayam, lembu dan babi telah disahkan berulang kali dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Ujian kami terhadap sosej panggang dan daging panggang menunjukkan realiti menyedihkan penternakan babi: ekor berlabuh, anak babi yang dikebiri, banyak antibiotik, tiada saluran keluar dan hampir tiada ruang. Masih banyak yang perlu berlaku dalam perjalanan menuju kebajikan haiwan yang sebenar.
Dan sekarang? Kami fikir: tidak barbeku juga bukan alternatif. Kerana: Terpulang kepada anda untuk mengatur barbeku anda dengan cara yang membolehkan persekitaran, iklim dan haiwan terlepas dengan kerosakan yang mungkin. Kami akan membantu dengan petua berikut.
Memanggang secara mampan: Dengan petua ini ia berfungsi
Mengandungi asap
Agensi Alam Sekitar Persekutuan (UBA) mengesyorkan menggunakan gril gas atau elektrik dan bukannya gril arang klasik untuk mengurangkan pencemaran udara.
Jika ia akan menjadi arang, perkembangan asap boleh dikekalkan dengan pemula cerobong (sejenis silinder logam yang mempercepatkan penyalaan) dan bekalan udara yang baik. Ini bukan sahaja memberi manfaat kepada suasana, tetapi juga saluran udara peserta barbeku dan jiran.
Anda tidak boleh memanggang dengan arang di halaman dan di balkoni. Selain asap, percikan api yang berterbangan tidak boleh dipandang remeh. Oleh itu, perkara berikut juga terpakai: jangan barbeku di bawah pokok atau di padang rumput kering.
Beli arang batu yang lebih baik
Walaupun kebanyakan orang Jerman kini memilih pemanggang gas apabila membeli yang baharu (menurut tinjauan Forsa dari 2021), majoriti masih memanggang dengan arang. Jadi ia sebenarnya satu skandal bahawa arang daripada eksploitasi berlebihan di hutan purba masih tidak diharamkan sehingga hari ini. Jika tiada maklumat tentang asal usul atau spesies pokok pada pembungkusan, anda harus ragu-ragu.
Organisasi perlindungan alam sekitar seperti WWF dan Pro Regenwald mengesyorkan arang dengan meterai persatuan organik Naturland. Naturland tidak menetapkan syarat yang lebih ketat untuk pengurusan hutan lestari daripada label Forest Stewardship Council (FSC), tetapi juga mengawal selia pemprosesan – contohnya arang batu diproses dalam proses tertutup dan sisa haba yang dihasilkan digunakan dengan bijak.
Walau bagaimanapun, sekiranya terdapat keraguan, produk dengan pensijilan FSC lebih boleh dipercayai daripada produk yang mempunyai pengiklanan yang tidak jelas seperti "tanpa kayu tropika", "produk semula jadi" atau "daripada stok hutan terurus".
Makan kurang daging
Lebih banyak sayur-sayuran dan lebih sedikit produk haiwan yang digunakan pada panggangan, lebih baik keseimbangan alam sekitar! Jika ia daging: Daging babi dan ayam itik kurang berbahaya kepada iklim berbanding daging lembu dan keju panggang, lihat di atas.
Secara kebetulan, ulasan mengenai stik soya di sepanjang garis "hutan hujan ditebang untuk penanaman soya" adalah tidak berasas sama sekali. Hanya dua peratus daripada penanaman soya dunia diproses terus menjadi makanan untuk manusia. Kebanyakannya berakhir di dalam palung haiwan.
Lebih suka daging organik
Haiwan organik mempunyai lebih baik. Sudah tentu, lebih baik tidak bermakna baik. Dalam sektor organik juga, kadangkala terdapat keadaan penternakan yang lemah. Tetapi biasanya haiwan mempunyai lebih banyak ruang dan senaman. Label organik EU adalah standard yang lebih rendah - persatuan penanaman Bioland, Demeter dan Naturland adalah lebih ketat. Daging dengan label persatuan Neuland juga bermaksud keperluan kebajikan haiwan yang lebih tinggi, tetapi tidak boleh ditemui di semua bahagian di Jerman.
Petua: Sosej berkualiti organik juga mempunyai manfaat kesihatan kerana bebas daripada fosfat.
Pilih ikan dengan berhati-hati
Jika boleh, panggang spesies ikan yang tidak terancam. Ini termasuk, sebagai contoh, ikan mas atau trout organik dari ladang tempatan serta salmon liar dari Alaska dengan label Marine Stewardship Council (MSC). Petua kami:
- WWF menawarkan panduan ikan yang dikemas kini secara kerap, yang juga tersedia sebagai aplikasi percuma (Apple Store, Google Play).
- Maklumat terperinci daripada Institut Thünen mengenai situasi spesies ikan individu boleh didapati di fischbestaende-online.de.
- Baca juga: Makan ikan secara mampan dan panduan ikan kami: Ikan manakah yang boleh masuk ke dalam pinggan?
Gunakan kuali gril boleh guna semula
Jika boleh, jangan gunakan dulang aluminium, sebaliknya dulang gril boleh guna semula yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau seramik. Mangkuk aluminium tidak sesuai untuk hidangan berasid atau masin, kerana aluminium boleh dipindahkan ke makanan.
Pinggan mangkuk plastik pakai buang sepatutnya menjadi pantang larang jika boleh. Malah pinggan mangkuk pakai buang yang "bebas plastik" selalunya tidak ekologi - dan pinggan mangkuk buluh biasanya mengandungi campuran buluh dan plastik.
Gril suria dan elektrik menjimatkan CO₂
Sudah tentu, karbon dioksida juga boleh dijimatkan jika anda memanggang stik dan sayur-sayuran dengan pemanggang solar atau elektrik dan bukannya di atas arang. Gril elektrik sepatutnya dikendalikan dengan elektrik hijau sebenar dan dikongsi dengan jiran-jiran: Ini boleh mengurangkan pelepasan lebih jauh lagi.
