John Myers
Cengkaman licin, mencengkam atau berganda? Apa yang berbunyi seperti atribut untuk komponen sebenarnya ialah jargon tukang roti. Jenis tepung dengan sebutan tambahan ini mempunyai ciri-ciri tertentu yang membolehkan barangan yang dibakar menjadi optimum.
Apakah tepung melekit?
Di Jerman, kebanyakan orang biasa dengan nombor jenis apabila membeli tepung, yang bermaksud kandungan mineral dan memberikan petunjuk kehalusan. Contohnya, tepung gandum jenis 550 mengandungi hampir tidak ada lapisan permukaan bijirin yang kaya dengan mineral: ia sangat halus dan ringan. Bagi tepung gandum pula, keseluruhan bijirin dikisar dan ianya kasar dan gelap. Penamaan yang biasa digunakan di Austria khususnya, seperti "jenis tepung cengkam 550" memberikan maklumat tentang tahap pengisaran. Tepung yang tidak licin atau bahkan dua genggam sebenarnya terasa lebih kasar di antara jari daripada tepung yang licin. Struktur juga mempengaruhi keupayaan untuk menyerap cecair. Tepung tidak licin mengikat lebih banyak air atau susu daripada tepung licin. Sesiapa yang mengetahui perkara ini dan boleh menguraikan istilah "tepung cengkam + nombor jenis" akan sentiasa memilih jenis terbaik untuk resipi mereka dengan tepung.
Bilakah dinasihatkan untuk menggunakan tepung tidak licin?
Tepung kasar sentiasa menunjukkan sifatnya apabila doh separa pepejal diperlukan. Ia membengkak perlahan-lahan dan oleh itu sesuai untuk doh ladu, doh quark, pastri choux dan doh spaetzle. Tepung bukan cengkaman juga lebih sesuai daripada tepung licin untuk menyiram permukaan kerja untuk melancarkan doh dan untuk membuat roti – yang terbaik adalah menggunakan tepung dengan cengkaman dua kali sebagai roti untuk Wiener Schnitzel dan seumpamanya, tetapi genggaman tunggal varieti juga berfungsi. Jika anda tidak mempunyai apa-apa di dalam rumah, tepung tidak licin boleh digantikan dengan menggunakan tepung spaetzle atau tepung jenis 550. Pemilik kilang bijirin juga boleh mengisar sendiri tepung yang berguna dengan memilih tahap pengisaran kasar. Beri perhatian kepada jangka hayat: pakar memberikan petua tentang ini dan cara menyimpannya dengan betul apabila menjawab soalan "Adakah tepung menjadi buruk?".
Idea resipi untuk tepung berguna
Sama ada anda membeli tepung norak atau membuat sendiri, resipi untuk produk bijirin kasar banyak terdapat. Sebagai contoh, anda boleh membuat piza anda sendiri, ladu kentang segar atau spaetzle keju dengan bawang panggang. Terutama dengan hidangan ini anda akan melihat perbezaan yang besar dalam rasa berbanding dengan produk siap - usaha itu berbaloi! Kuiche, roti atau gulung kuark yang lazat serta biskut dan kek yang diperbuat daripada doh quark juga berfungsi dengan baik dengan tepung sederhana kasar. Untuk doh yang halus dan licin, lebih baik jangan gunakan tepung yang tidak licin, sebaliknya tepung yang halus. Kek span, penkek atau strudel adalah domain varieti ini.
