Payudara Ayam Guinea dengan Dua Jenis Puree, Buih Tarragon dan Cip Cendawan Tiram Raja

Buih Tarragon

• Untuk buih tarragon, kupas bawang merah, potong dadu halus dan tumis dengan 1 sudu besar mentega cair dalam kuali selama 5 minit sehingga lut sinar.

• Deglaze dengan wain putih. Tuangkan krim dan stok ayam dan masukkan tarragon, cincang kasar. Biarkan minuman mendidih dengan api perlahan selama 4-5 jam.

puri saderi

• Kupas dan potong kasar saderi. Tumis dalam periuk dengan satu sudu minyak, isi dengan susu dan masak saderi yang ditutup selama 15 minit sehingga lembut. Kemudian puri halus dengan pengisar tangan dan perasakan dengan garam, lada sulah dan crème fraîche secukup rasa.

Pure ubi bit

• Masak ubi bit bersama kulit dalam periuk dengan air masin sehingga masak. Kupas kulit dengan sarung tangan dapur dan potong dadu secara kasar. Haluskan halus dengan pengisar tangan. Perasakan secukup rasa dengan cuka, garam dan lada sulah.

Kerepek cendawan tiram raja

• Untuk kerepek cendawan tiram raja, potong cendawan menjadi kepingan nipis. Panaskan lemak goreng dan goreng hirisan cendawan di dalamnya selama 2-3 minit sehingga garing. Kemudian keluarkan dari lemak semasa panas dan perasakan dengan garam dan daun thyme.

Payudara ayam Guinea

• Tepuk dada ayam guinea kering dengan tuala dapur. Gorengkannya dalam kuali yang sangat panas dengan 2 sudu besar mentega yang telah dijelaskan sehingga kedua-dua belah telah bertukar warna.

• Kemudian letakkan dada ayam guinea bersama-sama dengan beberapa tangkai thyme pada lembaran penaik dan masak pada suhu 100 ° C selama 20 minit.

• Sementara itu, perlahan-lahan panaskan puri dan perasakan lagi jika perlu. Panaskan juga sos dan haluskan dengan pengisar tangan.

• Apabila dada ayam guinea siap, hidangkan bersama puri, linghip tiram raja dan sos berbuih lagi.