Gulab Jamun dengan Ais Krim Mangga Alphonso dan Chai Crême Brûlée

Panaskan 1,200 ml susu dan masukkan adunan telur perlahan-lahan. Biarkan mendidih sehingga adunan sedikit pekat. Kemudian biarkan ia sejuk. Kemudian masukkan puri mangga, krim dan masukkan gula secukup rasa. Simpan campuran ini di dalam peti sejuk selama 12 jam dan kemudian masukkan ke dalam pembuat aiskrim.

Asingkan kuning telur dan masukkan gula, kacau dengan whisk sehingga adunan gula telur terbentuk. Didihkan susu, krim, krim berganda dan rempah ratus dan biarkan sejuk. Biarkan ia curam selama kira-kira 5 minit. Kemudian keluarkan rempah melalui penapis. Masukkan adunan telur perlahan-lahan ke dalam adunan krim sambil menggunakan whisk. Pastikan hanya beberapa gelembung udara yang terbentuk. Kemudian panaskan di atas tab mandi air (agak mendidih) dan kacau sentiasa sehingga adunan sedikit pekat. Kemudian tuangkan ke dalam acuan dan bakar dalam tab mandi air di dalam ketuhar pada suhu 140 darjah selama kira-kira 40 minit.

Sebelum dihidangkan, sapukan 1 sudu teh gula perang halus pada crême brûlée dan karamel dengan penunu bunsen.

Didihkan air bersama gula, kunyit dan buah pelaga sehingga terbentuk sirap gula cair.

Uli adunan Gulab Jamun bersama susu hingga menjadi doh. Kemudian bentukkan sejumlah 20 bebola kecil dan isi dengan pistachio. Pastikan bola tidak retak! Panaskan minyak untuk menggoreng dan goreng bebola di dalamnya sehingga perang keemasan. Kemudian toskan dan biarkan masuk ke dalam sirap gula. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro sebelum dihidangkan dan hidangkan bersama aiskrim.