Ikan Havel dengan Epal dan Krim Lada pada Roti Berangan dan Rama-rama Ubi Bit

Tepuk fillet pikeperch kering dan letakkan dalam kuali dengan mentega. Dill dicincang dan ditaburkan di atasnya. Tumis dalam mentega dill selama kurang dari lima minit (jangan goreng ringan). Perasakan dengan garam limau. Potong jalur nipis salmon dan gulungkannya dari bawah ke atas. Kemudian sediakan dan bentukkan menjadi bunga ros kecil.

Sediakan mangkuk dengan air sejuk dan masukkan jus lemon yang baru diperah dan bahagian limau yang diperah (supaya epal tidak bertukar perang). Kupas, inti dan potong epal menjadi kepingan dan masukkan ke dalam air lemon. Kemudian kupas batang lobak pedas dan parut halus. Panaskan minyak walnut dalam periuk dengan epal dan gula. (Ia tidak boleh menjadi perang, tetapi mesti sangat lembut dan masak, seperti sos epal.) Biarkan sos sejuk dan kemudian gaul rata dengan lobak pedas parut. Lipat creme fraîche dan perasakan dengan garam lemon dan lada sulah.

Basuh herba dan keringkan. Kemudian potong kasar dan ketepikan. Campurkan tepung dengan semua bahan dengan pemproses makanan. Masukkan herba, pukul loyang dengan kertas pembakar dan isikan adunan. Ketuk loyang dan kandungannya ke atas meja kerja dua atau tiga kali untuk mengelakkan lubang dan buih pada roti siap. Bakar dalam ketuhar pada rak tengah pada suhu 160 darjah selama 30 minit. Roti hendaklah berwarna perang sedikit. Masa membakar boleh lebih lama bergantung pada ketuhar. Biarkan sejuk dan kemudian potong menjadi kepingan.

Kupas ubi bit dengan pengupas. (Adalah masuk akal untuk memakai sarung tangan, jika tidak, jari anda akan menjadi sangat merah.) Potong bit yang dikupas menjadi kepingan tebal dan masak air hingga mendidih dalam periuk besar. Masukkan garam dan cuka raspberi dan biarkan hirisan masak selama kira-kira 30 minit (tidak terlalu lembut). Apabila mereka kuat untuk digigit, keluarkan mereka dari periuk dan keringkan dengan tuala dapur. Potong rama-rama dengan pemotong dan letakkan dalam mangkuk cetek. Perasakan dengan garam lemon, lada sulah dan minyak walnut.

Letakkan pikeperch yang direbus di tengah-tengah pinggan, di sebelah kirinya (dalam mangkuk kaca kecil) krim epal dan lobak pedas. Bunga salmon terletak di bawah pikeperch. Rama-rama ubi bit berdengung di sebelah kanannya. Roti sampai ke tepi.