Hazelnut Meringue dengan Raspberry Mousse

coulis

• Untuk couli, panaskan madu, gula dan jus limau nipis dalam periuk kecil pada suhu sederhana. Kacau sehingga gula larut. Bawa hingga takat mendidih, masukkan raspberi dan reneh selama 1 minit. Tanggalkan dapur dan biarkan sejuk sedikit. Haluskan adunan dalam pengisar dan melalui penapis.

mousse raspberi

• Untuk mousse raspberry, letakkan couverture putih dalam mangkuk tahan panas di atas periuk dengan air mendidih dan biarkan ia cair. Kacau sekali-sekala sehingga coklat elok dan licin dan pekat. Biarkan sejuk ke suhu bilik. Pukul putih telur sehingga membentuk soft peak. Secara beransur-ansur menahan semua gula.

• Lipat coklat yang telah disejukkan ke dalam putih telur, kemudian masukkan krim putar dan 4 sudu besar raspberry coulis. Sekarang letakkan mousse di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Hazelnut meringue

• Untuk meringue hazelnut, pukul putih telur hingga kaku dan pukul gula secara beransur-ansur. Dalam mangkuk kedua, campurkan baki gula dengan teliti dengan hazelnut dan tepung yang dikisar dan lipatkannya ke dalam putih telur. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Lukiskan 6 bulatan dengan diameter 8 cm pada setiap 2 keping kertas pembakar dengan jurang yang besar di antara mereka dan letakkan kertas terbalik pada dua dulang pembakar.

• Sekarang gunakan palet kecil untuk meratakan meringue pada bulatan yang dilukis pada lembaran pembakar. Bakar dalam ketuhar selama 12-15 minit, sehingga meringue keemasan dan padat. Angkat ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya. Lakukan perkara yang sama dengan seluruh jisim, supaya sejumlah 12 bulatan meringue dicipta. Simpan dalam bekas kedap udara sehingga digunakan.

• Untuk menghidangkan, letakkan 1 sudu teh mousse di tengah pinggan dan letakkan hirisan meringue di atasnya. Berus dengan 2 sudu kecil mousse, letakkan satu lagi kepingan meringue di atasnya dan selesaikan dengan 1 sudu kecil mousse. Taburkan serbuk koko dan atas dengan beberapa raspberi segar. Akhir sekali, siramkan sedikit raspberry couli di sekeliling.