Syurga dan Bumi Á La Nobsi

Untuk strudel burung pegar dan anak ayam, kupas dan potong bawang. Perlahan-lahan panggang bangkai burung pegar dan anak ayam rumah (jika perlu minta peniaga memotongnya) dalam minyak dengan warna yang bagus. Masukkan kiub bawang besar dan bakar. Masukkan lobak merah dan kiub saderi dan teruskan membakar. Masukkan pes tomato, balikkan api dan peluh sebentar, cairkan dengan wain merah dan port dan kurangkan. Isi 2-3 kali dengan stok sayur-sayuran, biarkan mendidih perlahan-lahan, degrease dan skim selalu. Masukkan herba dan rempah ratus dan biarkan mendidih lebih kurang. 2-3 jam, kemudian melalui kain, kurangkan lagi sedikit dan masukkan mentega sejuk sejurus sebelum dihidangkan.

Buat sandiwara halus dari daging kaki, krim, cognac, Madeira dalam pengisar (semua bahan mesti sejuk ais), kemudian campurkan pasli dan perasakan dengan garam dan lada - sikat dengan cepat melalui ayak halus dan sejukkan pada ais.

Sebarkan daun strudel, sapukan lapisan nipis sandiwara dan sapu tepi dengan kuning telur. Letakkan dada ayam memanjang di atas sandiwara, sapukan nipis-nipis dengan sandiwara, letakkan dada ayam secara bersilang di atas satu sama lain dan kemudian bungkus doh dengan kemas. Sapu rolling pin dengan mentega dan kuning telur, letakkan di atas loyang dengan kertas pembakar dan bakar dalam ketuhar selama lebih kurang. 18 minit pada 190 ° C, kemudian biarkan ia berehat selama 10 minit.

Buat karamel ringan daripada gula untuk poket kentang yang telah diisi. Masukkan buah berangan yang telah dikupas, kacau sebentar dan deglaze dengan port dan wain merah. Kupas dan potong dadu bawang merah. Tumis kiub bawang merah secara berasingan dalam mentega dan masukkan ke dalam buah berangan. Tambah dengan stok ayam dan masak perlahan berangan sehingga lembut. Masukkan krim, perasakan dengan garam dan lada sulah dan puri halus. Biarkan adunan sejuk, kemudian masukkan daun bawang dan pasli yang dicincang. Basuh kentang, letakkan di atas garam laut dan masak dalam ketuhar pada 180 ° C selama kira-kira 1 jam.

Kemudian biarkan sejuk, kupas dan tekan - uli kuat-kuat dengan bahan-bahan yang tinggal untuk membentuk doh yang licin. Balut doh dalam foil dan biarkan selama 30 minit di dalam peti sejuk. Canai doh kentang nipis-nipis dengan kuning telur dan potong lebih kurang 20 keping. 8 cm diameter, letakkan sedikit puri berangan di atas dan lipat menjadi bulan sabit - tekan ke bawah perlahan-lahan. Rebus sebentar dalam air masin. Goreng poket kentang dalam clarified butter sehingga garing.