John Myers
Apakah jenis kuali yang terbaik untuk membuat gula-gula?
Itulah sebabnya anda harus sentiasa cuba menggunakan alat memasak tembaga. Ia sesuai untuk memasak gula-gula pada suhu tinggi dan ia juga menjadi sejuk dengan cepat.
Apakah periuk bahagian bawah yang berat?
Periuk dan kuali beralas berat lebih tebal pada dasarnya, bermakna ia cenderung menyerap dan mengagihkan haba daripada penunu dapur dengan lebih sekata berbanding periuk atau kuali nipis. Periuk dan kuali nipis lebih terdedah kepada 'titik panas' - kawasan yang panas lebih cepat daripada yang lain; bintik panas, jika tidak diperhatikan dengan teliti, boleh menyebabkan makanan anda hangus.
Adakah kuali bahagian bawah yang berat lebih baik?
Bahan tolok nipis merebak dan menahan haba secara tidak rata, dan bahagian bawahnya lebih berkemungkinan lekuk dan meleding. Ini bermakna makanan boleh hangus. Bahagian bawah yang betul-betul rata amat penting jika elemen dapur anda adalah elektrik. Kuali tolok berat menghantar haba dengan lebih sekata.
Kuali apa yang terbaik untuk mencairkan gula?
Periuk berdasar tebal amat sesuai untuk mencairkan gula kerana alas periuk atau kuali tebal menyerap haba lebih baik daripada periuk nipis. Haba kemudiannya diagihkan sama rata ke seluruh permukaan logam untuk memasak yang optimum.
Mengapa pembuat gula-gula menggunakan periuk tembaga?
Sama seperti ia cepat panas, kuprum juga cepat sejuk. Inilah sebabnya mengapa begitu banyak pembuat gula-gula dan pembuat coklat menggunakan periuk dan kuali tembaga. Ia adalah bahan yang sesuai untuk digunakan semasa membuat gula-gula (di mana anda perlu mengawal suhu), serta untuk protein halus seperti ikan dan sos.
Apakah kuali terbaik untuk membuat karamel?
Saya memilih untuk menggunakan periuk besi tuang bersalut enamel saya, tetapi apa-apa jenis keluli tahan karat atau kuali berwarna terang akan berfungsi. Jika anda bercadang untuk menambah krim susu ke dalam karamel selepas ia siap (seperti yang anda lakukan dengan ais krim atau sos karamel), anda perlu pastikan menggunakan kuali besar kerana cecair yang ditambahkan pada karamel akan menggelegak dengan kuat.
Apakah maksud bahagian bawah berkapsul?
Perkataan 'berkapsul' bermaksud komponen diselubungi atau diselubungi oleh penutup lain. Berkaitan dengan alat memasak, lapisan atau cakera aluminium mungkin dikapsulkan dalam bahan lain, seperti keluli tahan karat atau tembaga. Iaitu, teras aluminium diapit di antara lapisan keluli yang lain.
Seberapa tebal periuk?
Peraturan umum ialah "lebih tebal lebih baik". Alat memasak keluli tahan karat hujung bawah biasanya hanya tebal 0.5mm, dan anda akan melihat sekitar 5mm untuk periuk atau kuali berkualiti tinggi yang paling sesuai untuk pengeluaran haba yang sekata.
Bagaimana anda memilih periuk yang baik?
Periuk dan kuali hendaklah cukup berat untuk mengalirkan haba secara sekata dan mengelakkan makanan daripada hangus. Tembaga adalah pilihan yang paling mahal, tetapi bertindak balas dengan makanan berasid dan memerlukan penjagaan khas. Aluminium anod - pilihan terbaik untuk kuali tumis - responsif kepada haba dan dirawat untuk mengelakkan tindak balas kimia dengan makanan.
Bolehkah anda karamelkan gula dalam kuali nonstick?
Gula cair sangat panas, jadi sediakan semua peralatan anda untuk diserahkan tanpa gangguan. Saya suka menggunakan kuali nonstick yang besar dan dalam untuk karamel kering, tetapi kuali biasa, dalam, berasaskan berat boleh digunakan.
Adakah gula cair melekat pada kuali?
Jika gula mula karamel, ia akan menjadi lebih melekit dan lebih sukar untuk dibersihkan (terutamanya apabila ia sejuk.) Pernahkah anda mencuba menyahgulasi kuali sebelum anda selesai memasak? Anda hanya memerlukan sedikit minuman keras untuk dibuang ke sana untuk melarutkan gula menjadi sedikit kemiripan sos.
Adakah karamel melekat pada keluli tahan karat?
Ini adalah salah satu elemen terpenting dalam mempertimbangkan periuk yang hendak dibeli untuk karamel anda. Anda pasti menginginkan bahan yang menahan haba dengan baik dan mengedarkannya melalui bahan-bahan secara merata supaya anda mendapat hasil yang licin dengan sempurna. Ini termasuk bahan seperti keluli tahan karat.
Adakah kuali bawah tembaga lebih baik?
Di atas semua, ia adalah kekonduksian haba yang sangat baik yang menjadikan tembaga sebagai bahan asas yang sempurna untuk periuk dan kuali. Telah diketahui secara meluas bahawa tembaga menghantar haba lima kali lebih baik daripada besi dan bahkan dua puluh kali lebih baik daripada keluli tahan karat.
Apakah periuk gula?
Kuali gula tembaga M'PASSION , 5.5 in. Waranti tidak berkesan untuk kegunaan komersial. Periuk gula adalah peralatan biasa untuk membuat karamel, yang terkenal di kalangan pastri dan wanita pastri. Diperbuat daripada semua tembaga, ia perlu digunakan dengan sangat berhati-hati kerana suhu tinggi yang akan diambil oleh gula sebagai karamel.
Manakah alat memasak keluli tahan karat atau tembaga yang lebih baik?
Alat memasak tembaga bukan sahaja lebih konduktif daripada keluli tahan karat, tetapi ia juga lebih responsif. Ini bermakna ia bertindak balas terhadap perubahan suhu lebih cepat daripada keluli tahan karat (iaitu, memanaskan dan menyejukkan lebih cepat), menjadikannya sesuai untuk resipi yang memerlukan kawalan suhu yang tepat seperti sos, karamel atau ikan.
Adakah besi tuang baik untuk membuat karamel?
Gunakan kuali aluminium atau besi tuang yang berat yang akan memanaskan secara sekata dan mengelakkan gula daripada hangus.
Bolehkah anda membuat toffee dalam kuali tidak melekat?
Karamel boleh merosakkan kuali nipis dan murah, jadi gunakan kuali tugas berat. Sebaiknya salutan yang tidak mempunyai salutan tidak melekat, kerana salutan ini selalunya tidak dapat menampung haba tinggi yang diperlukan untuk membuat karamel. Jika resipi anda perlu menambah cecair, seperti krim, ke karamel, gunakan kuali yang sangat besar.
