John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
- 1 Daging lembu rebus segar dari lembu padang rumput Hohenlohe
- 1 Perapan herba
- 2 sudu besar Herba bermusim dikeringkan sendiri
- 1 picit Oregano kering
- 2 Ulas bawang putih dicincang
- 1 sudu besar Lada limau
- 6 sudu besar Minyak zaitun
- 1 picit Garam laut kasar
- 1 picit Gula
- 1 sudu besar Mustard panas
- 1 Sos coklat
- 1 kg Tulang daging lembu
- 1 L Stok daging
- 2 lobak merah cincang
- 1 Bawang dadu
- 3 sudu besar Tampalan tomato
- 3 Daun Bay
- 3 Tangkai thyme
- 3 Tangkai bunga ros
- 1 sudu besar Perasa daging pengeluaran sendiri
- 600 ml Wain merah kering
- 1 sudu besar Butter
- 1 beberapa Tepung gandum keseluruhan
- 1 picit Lada hitam dari kilang
- 1 picit Garam laut dari kilang
- 2 Ulas bawang putih ditumbuk
arahan
- Perapan pertama: Campurkan semua bahan perapan sebati. Masukkan daging ke dalam beg beku, masukkan bahan perapan dan vakum beg. Perap daging lembu yang telah direbus selama 1 hari.
- Toskan daging yang telah diperap. Panaskan ketuhar elektrik dengan acuan ditetapkan kepada 80 darjah.
- Goreng daging lembu yang telah direbus di sekeliling dengan sedikit minyak zaitun. Kemudian letakkan di tengah-tengah ketuhar (dalam kuali yang telah dipanaskan) dan biarkan ia masak pada suhu teras yang dikehendaki. Ini mengambil masa sehingga 6 jam, bergantung pada ketebalan dan masa membakar.
- Seperti yang anda lihat dalam gambar, daging lembu rebus hampir tidak siap, tetapi masih berair. Kami mempunyai tetamu yang tidak makan daging "merah jambu" (seperti yang saya suka).
- Sos perang: Panggang tulang dengan tajam. Masukkan sayur-sayuran dan pes tomato dan panggang. Tambah separuh daripada wain merah dan biarkan ia mendidih, tambah sedikit wain lagi dan lagi apabila ia mula dipanggang, ulangi 3-4 kali.
- Taburkan dengan sedikit tepung gandum dan tuangkan ke atas stok daging. Biarkan sos mendidih selama kira-kira 3 jam, buang lemak dan buih sekali-sekala.
- 20 minit sebelum akhir mendidih, bawang putih tumbuk, perasa daging dan herba dimasukkan ke dalam sos dan semuanya dibiarkan curam selama kira-kira 20 minit.
- Kemudian ayak sos dan perasakan secukup rasa.
- Potong daging menjadi kepingan dan hidangkan di atas pinggan yang telah dipanaskan. Kami mempunyai kentang rebus dan kubis merah dengannya. Sos dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 137kcalKarbohidrat: 2gProtein: 7.8gLemak: 9.3g
