Salmon Lamb Herbed dengan Kentang Truffled dan Puree Parsnip dan Kacang Bacon

Cincang kasar herba. Tuangkan fillet kambing dengan tiga atau empat titis minyak zaitun, gulungkannya ke dalam herba cincang dan bungkus dengan ketat dalam filem berpaut. Biarkan paket fillet berehat di dalam peti sejuk selama mungkin (lebih kurang 12 jam).

Potong bawang merah dengan sangat halus dan goreng sehingga lut sinar. Sekarang deglaze dengan wain merah dan biarkan ia mendidih. Sos boleh disediakan dengan baik, kerana mengurangkannya mengambil sedikit masa. Perasakan secukup rasa dengan lada sulah dan garam.

Kupas kentang dan parsnip, potong kepingan yang sama saiz dan masak sehingga lembut. Sekarang tekan sayur-sayuran yang dimasak melalui penekan kentang atau spaetzle. Perasakan adunan dengan lada sulah, garam dan buah pala. Sekarang kacau dalam sedikit minyak truffle. Gunakan minyak truffle dengan berhati-hati. Rasanya sangat pedas. Cincang halus sedikit truffle dan lipat.

Blanch kacang, gulungkannya ke dalam paket kecil dengan bacon dan gorengnya. Simpan panas di dalam ketuhar.

Keluarkan fillet kambing dari filem berpaut dan lapkan sedikit herba. Sekarang daging bergerak ke dalam kuali. Membakar adalah urutan hari ini. Maksimum dua minit setiap muka surat. Keluarkan terus dari kuali dan bungkus dengan aluminium foil supaya jus daging boleh menarik balik ke dalam daging. Sekarang selama tujuh hingga sepuluh minit dengan kerajang aluminium di dalam ketuhar pada lebih kurang. 80 ° C.

Hidangan: Letakkan puri kentang dan parsnip, yang boleh disimpan hangat di atas tab mandi air, dalam cincin hidangan di atas pinggan. Hiris truffle segar di atas. Potong gulungan kacang terus pada satu sisi pada permulaan bacon dan letakkan dua pada setiap pinggan. Satu fillet disediakan setiap pinggan, yang dipotong menyerong di tengah dan bersandar antara satu sama lain. Entah bagaimana bawa wain merah dan sos charlotte ke pinggan. Sebelum berkhidmat, adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan cincin hidangan dari puri.