Ravioli buatan sendiri dengan Isian Ricotta Cendawan Porcini dalam Mentega Sage

Uli tepung, garam, telur, kuning telur dan minyak zaitun hingga menjadi doh sederhana pejal, tambah sedikit air jika perlu. Balut doh dalam filem berpaut dan biarkan selama 1 jam di dalam peti sejuk.

Rendam boletus dalam air suam, picitkannya dengan teliti sekali untuk membuang semua kekotoran dari badan berbuah. Kupas bawang dan potong halus. Basuh pasli, goncang kering dan cincang halus daun.

Selepas masa berendam sekurang-kurangnya 10 minit, keluarkan cendawan porcini dari air dan cincang kasar. Panaskan minyak dalam kuali, goreng bawang sehingga lut sinar, masukkan cendawan porcini dan goreng selama kira-kira 5 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan biarkan sejuk.

Proseskan keju krim dengan cendawan porcini, pasli, telur dan serbuk roti menjadi jisim dan perasakan dengan garam dan lada sulah.

Bahagikan doh kepada separuh dan canaikan kedua-duanya dengan sangat nipis di atas permukaan kerja yang ditaburkan tepung. Sapukan timbunan kecil inti kira-kira 5 cm pada satu setengah doh. Pukul telur dan gunakan untuk menyapu adunan di antara inti. Sekarang letakkan kepingan doh yang lain di atas dan tekan bahagian yang disikat ke bawah dengan baik. Potong doh menjadi raviolis individu dengan bentuk hati.

Masak raviolis dalam air masin selama lebih kurang. 10-15 minit sehingga al dente, angkat keluar dengan sudu berlubang.

Sementara itu, untuk mentega sage, basuh sage, goncangkannya hingga kering dan petik daunnya dan potong kecil-kecil. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dan goreng sage sehingga garing, masukkan mentega, biarkan berbuih dan hidangkan ravioli bersama mentega sage. Lada secukup rasa dan hidangkan segera.