Emma Miller
Ramai orang masih mempunyai tanggapan salah dari sekolah bahawa air masin mendidih lebih cepat. Dan kerana kita sentiasa kekurangan masa dan ingin cepat berurusan dengan semua isi rumah, membosankan, tetapi, sayangnya, perkara yang perlu, kita sering mengambil setiap peluang untuk mempercepatkan proses. Dan kita minum banyak garam pada awal memasak supaya cepat mendidih, kita boleh letak semua bahan, rebus dan selepas bertungkus lumus baring melayari Internet untuk sesuatu yang menarik.
Di sinilah kebanyakan tuan rumah membuat kesilapan pertama mereka: biasanya, air tawar yang mendidih lebih cepat, dan cecair masin memerlukan beberapa darjah tambahan (bukannya 100 darjah Celsius biasa). Dan sup itu sendiri akan lebih enak jika anda mengasinkannya kemudian.
Bila hendak membuang garam dalam sup dan borscht
Kedua-dua sup dan borsch perlu diasinkan pada akhir: apabila produk utama baru direbus (apabila mereka tidak lagi keras) - tetapi pada masa yang sama mereka tidak terlalu masak (iaitu, 10-20 minit sebelum akhir memasak ). Dalam kes ini, garam akan diserap sama rata, dan rasa hidangan akan menjadi kaya dan pedas.
Borsch yang sama secara tradisinya diasinkan pada penghujungnya.
Sekiranya tukang masak tidak berpengalaman atau terganggu oleh alam semula jadi, dan supnya sering terlalu masak, lebih baik tidak mengambil risiko garam pada mulanya, sementara bahan-bahannya masih dapat menyerap garam secara sekata. Tetapi dalam kes ini, lebih baik dilakukan - seperti sup (baca lebih lanjut mengenai ini di bawah).
Jika tidak, terdapat risiko besar untuk terlalu mengasinkan sup: cecair akan menjadi masin, tetapi pekat akan menjadi tawar.
Apabila mengasinkan sup daging babi, daging lembu, dan daging lain
Ia berlaku bahawa sup dimasak secara berasingan. Pertama, kuahnya direbus - dan beberapa hari kemudian, hidangan pertama dimasak berdasarkannya. Atau letakkan sup di dalam peti sejuk (untuk penyimpanan), kerana untuk hidangan yang dikandung anda hanya memerlukan daging rebus (contohnya, nyonya rumah memutuskan untuk membuat diet, tetapi salad yang enak).
Ia adalah sup yang diasinkan pada awalnya (supaya garam diserap ke dalam daging) - tetapi secara sederhana, sengaja kurang garam. Selain itu dalam kes ini sup akan menjadi lebih enak: terdapat protein larut garam dalam daging - dan mereka pergi ke air hanya apabila ia masin.
Samakan garam (dosalivayut secukup rasa, dalam erti kata lain) sup pada bahagian paling akhir.
Berapa banyak garam yang perlu dimasukkan ke dalam sup?
Di sini aritmetik adalah mudah: untuk setiap liter hidangan siap (iaitu, tidak mengira air tulen, tetapi bersama-sama dengan bahan-bahan) - setengah hingga satu sudu teh rempah masin. Bukan tanpa sebab mereka selalu berkata: "garam secukup rasa," kerana sesetengah orang suka lebih masin dan yang lain suka makanan yang kurang masin.
Iaitu:
- berapa banyak garam setiap 1 liter sup? - setengah hingga satu sudu teh;
- berapa banyak garam untuk dua liter sup? - satu atau dua;
- Berapa sudu garam setiap 5 liter sup? – Paling banyak lima, dsb.
