John Myers
Gas yang meningkat, yang merengsakan selaput lendir mata, bertanggungjawab untuk air mata semasa memotong bawang. Air adalah cara yang berkesan untuk mengelakkan kesan yang tidak diingini ini. Ia menghentikan tindak balas kimia yang menyebabkan gas perengsa terbentuk di tempat pertama.
Jadi apabila anda mengupas bawang di bawah air yang mengalir, anda pastinya tidak perlu menangis. Ia sama berkesan jika anda membilas sebentar semua peralatan yang anda perlukan dengan air sebelum memotong: pisau, papan pemotong, dan bawang itu sendiri. Adalah lebih baik untuk memotong sayur-sayuran di bawah air yang mengalir terlebih dahulu.
Letakkan separuh bawang dengan bahagian yang dipotong di atas papan basah dan terus basahkan pisau dari semasa ke semasa. Ia juga penting bahawa pisau itu setajam mungkin. Dengan pisau tumpul, sejumlah besar bahan merengsa akan dilepaskan kerana tekanan yang lebih tinggi. Kepekatannya sangat tinggi pada akar bawang. Oleh itu, anda hanya perlu memotongnya pada penghujungnya.
Gas yang merengsa terhasil apabila sel-sel bawang dimusnahkan semasa pemotongan. Enzim yang dibebaskan bertindak balas dengan sebatian yang mengandungi sulfur, dan hasil tindak balas meningkat sebagai gas. Air mata adalah reaksi pelindung mata dan pada masa yang sama model untuk helah yang disebutkan, yang mana seseorang boleh memotong bawang tanpa air mata.
