John Myers
Tarragon mempunyai aroma yang sangat halus dan berbau sedikit seperti anise. Terdapat pelbagai jenis herba. Apa yang dipanggil tarragon Jerman atau Perancis rasanya sedikit pahit, tetapi juga manis. Rasanya yang halus sesuai dengan pelbagai hidangan, contohnya, tarragon digunakan untuk sayur-sayuran serta untuk hidangan daging atau ikan.
- Sayur-sayuran: tarragon menambah komponen rasa sedikit pedas kepada banyak jenis sayur-sayuran. Sebagai contoh, ia sesuai sebagai rempah ratus dalam sup sayur-sayuran. Ia sesuai dengan kentang, lobak merah, kacang polong, tomato, atau ubi bit. Tarragon juga memberikan rasa lembut dan aromatik dalam salad dressing. Pembalut minyak dan cuka adalah baik untuk ini, tetapi tarragon juga boleh digunakan untuk menambah rasa pada pembalut yogurt. Minyak masak juga boleh diperisakan dengan tangkai tarragon. Jadi ia perlahan-lahan mengambil aroma herba.
- Sos: Sos tarragon klasik digunakan terutamanya dalam masakan Perancis, ia adalah sos béarnaise. Penyediaannya sedikit mengingatkan kepada sos hollandaise, tetapi bahan-bahannya sedikit berbeza. Asasnya terdiri daripada pengurangan bahagian yang sama cuka, wain putih, dan air serta tarragon, chervil, bawang merah, dan lada. Kuning telur dan mentega ditambah kepada pengurangan yang dibuat daripada bahan-bahan ini dan disebat ke dalam sos pekat. Terdapat beberapa variasi sos ini, contohnya, sekarang dan kemudian termasuk roux. Sos tarragon digunakan dalam pelbagai cara: ia sesuai dengan ikan atau daging, seperti daging lembu, daging babi, atau salmon.
- Iringan: Tarragon sering digunakan untuk menyedapkan saus, seperti yang berasaskan keju kotej. Ia juga sering digunakan dalam pesto. Mayonis buatan sendiri dengan tarragon dan herba lain adalah iringan yang baik untuk sayur-sayuran atau daging. Anda juga boleh menggunakan tarragon untuk membuat mentega herba anda sendiri. Aromanya yang agak lembut sesuai dengan herba seperti pasli, dill, lovage atau kucai.
