John Myers
Untuk stik yang sempurna, beberapa faktor mesti dipertimbangkan semasa menyediakannya. Perkara yang paling penting ialah kualiti daging yang digunakan, tetapi ketebalan stik, masa memanggang atau memanggang, dan peralatan teknikal juga memainkan peranan. Untuk disiplin tertinggi dalam memanggang, sebaiknya pilih stik yang cukup besar dan tidak terlalu nipis, panggang secara tidak langsung dan semak kematangannya bukan dengan menusuknya dengan garpu gril, tetapi dengan ujian tekanan jari atau termometer daging.
Penyediaan bermula dengan memilih daging yang betul. Bentuk potongan seperti T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte atau Filet adalah persoalan citarasa peribadi. Walau bagaimanapun, daging harus digantung dengan baik supaya ia menjadi baik dan lembut. Anda juga tidak boleh membeli stik nipis seperti schnitzel, jika tidak, daging akan cepat kering. Stik yang sempurna hendaklah sekurang-kurangnya satu inci tebal.
Jika anda ingin memerap stik anda, sebaiknya biarkan ia ditutup dengan perapan pilihan anda di dalam peti sejuk semalaman. Walau bagaimanapun, satu jam juga mencukupi, seperti yang diterangkan dalam resipi stik T-bone kami. Kemudian anda perlu mengoleskannya dengan teliti sebelum menyediakannya. Steak tidak boleh habis terus dari peti sejuk di dalam kuali atau di atas panggangan. Sebaliknya, anda harus membiarkannya berehat pada suhu bilik, bertutup, selama kira-kira sejam supaya ia sama rata. Jika tidak, selepas dimasak, ia akan dilakukan dengan baik di luar sementara masih sejuk di dalam.
Sebaik-baiknya, anda menggunakan pemanggang cerek untuk memanggang stik yang sempurna. Dalam peranti ini, stik yang sekurang-kurangnya dua sentimeter tebal pertama kali dipanggang terus di atas arang selama kira-kira dua minit pada setiap sisi. Daging kemudiannya terus memasak dari arang di sebelah parut memasak, dengan penutupnya, dengan api tidak langsung selama kira-kira 10 minit sehingga sederhana. Cuba Tomahawk Steak panggang kami yang berperisa!
Apabila memasak di atas kuali, panggang stik dengan api tinggi selama kira-kira seminit setiap sisi, kemudian kecilkan api dan teruskan membakar hingga kematangan yang diingini. Selepas satu minit masa memanggang setiap sentimeter daging, daging adalah "Inggeris", iaitu masih berdarah. Jika anda menggorengnya lebih lama, ia akan menjadi sederhana dan akhirnya siap. Kami membentangkan penyediaan dalam ketuhar dalam resipi untuk Rib Eye Steak. Bercakap tentang Rib Eye Steak: Cuba Philly Cheesesteak kami yang berair.
Stik yang sempurna tidak boleh diperiksa kematangannya dengan menusuknya dengan garpu. Sebaliknya, lebih suka menekan pada daging dan bandingkan titik tekanan dengan jari-jari tangan bersama-sama: jika rintangan semasa menekan pada stik sepadan dengan ketegasan pad ibu jari apabila anda meletakkan ibu jari anda pada jari tengah, ia adalah " Inggeris”. Sebaliknya, jika ia tegas seperti bola ibu jari dan jari manis bersentuhan, stik adalah sederhana. Ia "baik" apabila anda meletakkan jari kelingking anda pada ibu jari anda semasa ujian tekanan. Dengan panggang entrecôte dan potongan besar lain daging, kematangan boleh ditentukan dengan termometer daging.
