Emma Miller
Doh biskut agak berubah-ubah. Terdapat banyak nuansa untuk penyediaannya. Biskut ialah asas popular untuk kek, kek dan pai, serta pencuci mulut yang lazat dengan cara tersendiri. Keupayaan untuk menyediakan adunan gebu ini berguna untuk mana-mana pembuat kuih-muih di rumah. Walau bagaimanapun, ramai tukang masak tidak boleh "berkawan" dengan biskut: ia sering jatuh selepas dibakar atau menjadi terlalu hancur.
Kenapa biskut jatuh: telur dipukul teruk
Doh biskut sangat menuntut telur yang dipukul dengan betul. Jika telur tidak dipukul dengan baik, biskut akan mempunyai sedikit buih udara dan akan cepat jatuh. Pukul telur kira-kira 8-10 minit sehingga terbentuk buih putih dan gebu. Gula boleh ditambah secara beransur-ansur dari awal pukulan.
Mengapa biskut tidak berfungsi: pencampuran yang tidak betul
Kacau telur ke dalam doh biskut dengan perlahan dan berhati-hati, jika tidak, gelembung udara akan pecah dan doh akan mendap. Untuk biskut yang sedap, masukkan tepung yang telah diayak ke dalam telur yang telah dipukul dan gaul perlahan-lahan dari bawah ke atas dengan spatula silikon.
Mengapa biskut mendap: Suhu tidak betul
Jangan bakar biskut pada suhu yang terlalu tinggi, atau ia akan mengendap semasa masih di dalam ketuhar. Suhu pembakar optimum ialah 150º. Jangan lupa satu lagi peraturan emas biskut: jangan buka ketuhar semasa membakar.
Mengapa biskut tidak naik: masa rehat yang lama
Satu lagi kesilapan yang sering dilakukan oleh tukang masak ialah membiarkan doh terbiar terlalu lama. Biskut hendaklah dibakar dengan segera sebelum gelembung udara dari telur yang dipukul telah sejat. Panaskan ketuhar dan tutup loyang dengan parchment. Berhati-hati tuangkan adunan ke dalam acuan dan segera masukkan ke dalam ketuhar. Kemudian biskut akan menjadi gebu dan lembut.
