Adakah Mungkin Mengurangkan Kemudaratan Daripada Daging Merah – Jawapan Saintis

Menurut penyelidik, bahan yang ditambah sebagai pengawet kepada makanan yang diproses daripada daging merah amat berbahaya bagi tubuh manusia.

Para saintis yang menjalankan projek PHYTOME antarabangsa telah mengetahui bahaya produk yang ditambah sebagai pengawet kepada produk daging merah yang diproses. Hasil kajian itu diterbitkan dalam jurnal Molecular Nutrition and Food Research.

Menurut saintis, bahan yang terkandung dalam tumbuhan seperti rosemary, teh hijau, dan reynutria Jepun boleh menjadi pengganti nitrit karsinogenik, yang biasanya ditambah sebagai pengawet kepada produk daging merah yang diproses.

Sebagai sebahagian daripada kajian ini, saintis menambah ekstrak semulajadi pelbagai tumbuhan dan campurannya kepada sosej dan ham, serta daging merah yang direbus dan dikeringkan.

Penulis mendapati bahawa pengganti paling berkesan untuk nitrit boleh menjadi bahan yang terkandung dalam rosemary dan teh hijau, serta resveratrol, ekstrak Reynoutria japonica (tumbuhan yang berasal dari Timur Jauh yang telah tersebar luas di seluruh dunia).