Lamb Carrée dengan Kerak Herba, Kentang Rebus dan Sayur Spring

Basuh kambing, keringkan, perasakan dengan garam dan lada sulah. Basuh herba, goncang kering dan cincang halus daun atau jarum. Dalam mangkuk, campurkan herba yang dicincang dengan serbuk roti, minyak dan sedikit garam dan lada sulah.

Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Basuh, kupas dan potong sayur sup. Tuangkan sedikit air ke dalam kuali panggang dengan grid. Sapukan campuran herba pada bahagian daging pelana kambing dan tekan perlahan. Letakkan daging dalam pemanggang dan edarkan sayur sup di dalamnya. Goreng daging di rak tengah selama kira-kira 25 minit.

Keluarkan kambing dari pemanggang dengan berhati-hati dan bungkusnya dengan kerajang aluminium. Masukkan kira-kira setengah cawan kuah ke dalam sos. Untuk menghidangkan, potong daging menjadi kepingan dan susun di atas pinggan yang telah dipanaskan.

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah (konveksi 180 darjah). Letakkan setiap kentang satu demi satu dalam senduk sudu kayu dan potong ke dalamnya pada jarak lebih kurang. 3 mm - helah dengan sudu kayu menghalang kentang daripada dipotong sepanjang jalan.

Kemudian letakkan semua kentang dalam kuali panggang dengan bahagian yang dipotong ke atas. Campurkan bawang putih dan herba dengan mentega cair dan sapu setiap kentang dengannya, kemudian taburkan dengan garam laut. Bakar di dalam ketuhar selama kira-kira 25 minit atau sehingga celah kentang keluar dan bersinar perang keemasan.

Potong sayur-sayuran dari lobak merah, biarkan ia berdiri sedikit. Basuh, bersihkan, kupas dan belah dua lobak merah dengan teliti. Keluarkan kacang salji dari benang di sisi dan basuh.

Kukus lobak merah di atas tab mandi air selama kira-kira 10 minit, kemudian masukkan kacang salji. Kukus kedua-duanya selama 5 minit lagi dan ketepikan. Kira-kira 10 minit sebelum dihidangkan, cairkan mentega dalam kuali besar dan panaskan sayur-sayuran di dalamnya dan biarkan mereka masak. Hidangkan bersama daging.

Kupas bawang merah, bawang besar dan bawang putih dan potong kiub halus. Peluh kiub sayuran dalam mentega dan deglaze dengan kira-kira separuh daripada wain merah. Biarkan sesuatu mendidih.

Kemudian masukkan sedikit stok panggang, lada cili, rosemary dan thyme ke dalam sos. Biarkan semuanya mendidih dan masukkan stok dan semua wain merah dan kuah secara beransur-ansur (lihat di atas). Kurangkan kepada separuh dan tuangkan melalui penapis ke dalam periuk kecil.

Masukkan krim dan jem, panaskan lagi dan perasakan sos dengan mustard, garam dan lada sulah. Jika anda ingin sos menjadi lebih pekat, larutkan kira-kira 1/2 sudu teh tepung jagung dalam air sejuk dan masak sehingga mendidih bersama sos. Hidangkan sos dengan daging.