Lamb Carrée dengan Wild Garlic Crust, dengan Wild Garlic Mash dan Zucchini Gratin

Perasakan carrée kambing dengan garam dan lada pada kedua-dua belah. Panaskan mentega yang telah dijernihkan dalam kuali semasa masih panas, goreng carrée kambing selama 2 - 3 minit, kemudian letakkan carrée di atas pinggan dan biarkan ia masak selama 1 jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 darjah.

Buat pes daripada mentega, serbuk roti, garam, lada sulah dan bawang putih liar yang dicincang halus dan biarkan di dalam peti sejuk supaya ia tidak terlalu lembut.

Sejurus sebelum dihidangkan, panaskan kuali hingga 220 darjah api atas. Keluarkan carrée dan sapu dengan pes bawang putih liar dan tekan ke bawah dengan baik. Bakar daging di bahagian atas sepertiga ketuhar selama kira-kira 7 minit.

Sementara itu, untuk gratin, potong zucchini menjadi kepingan setebal 1 cm dan letakkan dalam hidangan kaserol mentega, perasakan dengan garam dan lada sulah. Kemudian tuangkan krim ke atasnya dan taburkan keju di atasnya. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira 20 minit. Keluarkan dan biarkan hangat ditutup dengan kerajang aluminium.

Untuk setem, kupas kentang, suku dan masak sehingga masak, toskan, kukus dan proses menjadi tumbuk dengan susu, mentega, garam dan lada sulah. Sejurus sebelum dihidangkan, campurkan bawang putih liar yang dicincang halus.