Buat Rempah Umami Sendiri: Resipi Campuran Rempah

Buat rempah umami sendiri - ini adalah cara ia berfungsi

Campuran rempah umami sangat mudah dibuat, jadi anda tidak perlu melakukannya tanpa rasa umami yang menyelerakan apabila memasak tanpa daging. Bagaimana untuk teruskan:

1. Kumpulkan bahan-bahan berikut: 25 gram cendawan kering (cendawan shiitake berfungsi paling baik), 25 gram kepingan yis (atau parmesan vegan), 25 gram tomato kering tanpa minyak
2. Masukkan semua bahan dalam pengisar. Campurkan semuanya sehingga serbuk halus terbentuk. Untuk mencapai konsistensi serbuk yang lebih baik, anda harus mengikis tepi pengisar di antaranya, kerana selalunya terdapat kepingan besar bahan di sana.
3. Kemudian tuangkan adunan rempah tadi ke dalam balang kedap udara. Rempah umami yang telah siap disimpan selama beberapa bulan dan boleh digunakan dalam pelbagai cara di dapur.

Apakah maksud umami sebenarnya?

Umami adalah rasa pedas dan pedas yang terdapat dalam banyak hidangan daging. Tetapi makanan tumbuhan seperti cendawan, tomato, atau alga juga mengandungi rasa.

• Istilah umami berasal dari bahasa Jepun dan berasal daripada perkataan "umami", yang bermaksud sesuatu seperti "sedap" atau "pedas".
• Derivasi itu boleh dikesan kembali kepada seorang ahli kimia Jepun yang, sebagai tambahan kepada empat rasa konvensional (masin, masam, manis, dan pahit), menemui rasa kelima "panas".
• Walaupun "pedas" bukanlah rasa sebenar, rangsangan sakit di dalam mulut, ia dianggap oleh ramai sebagai lazat dan boleh didapati dalam banyak hidangan.
• Reseptor rasa lidah menyerap garam asid glutamat, yang kebanyakannya ditemui dalam hidangan daging dan produk tenusu serta dalam makanan yang ditapai. Manusia sudah pun berhadapan dengan rasa umami melalui susu ibu dan itulah sebabnya mereka mendapati ia sangat menarik.