in

Buat Mash Anda Sendiri – Bagaimana Ia Berfungsi?

Membuat wain aromatik daripada buah yang telah anda tuai sendiri adalah hobi yang semakin popular. Namun, tidak cukup sekadar menuang buah ke dalam bekas dan biarkan seketika. Prasyarat untuk semangat yang baik adalah tumbuk, yang kemudiannya ditapai. Dalam artikel ini, anda akan mengetahui cara menyediakan dan memprosesnya.

Apakah mash?

Ia adalah campuran berkanji dan bergula buah hancur yang menjadi asas kepada proses penapaian alkohol. Mash digunakan untuk membuat:

  • Bir,
  • semangat,
  • Wain

diperlukan. Untuk tujuan ini, proses maserasi digunakan. Perbezaan mesti dibuat di sini antara:

  • Penukaran kanji kepada gula, contohnya dalam bijirin atau tumbuk kentang.
  • Penapaian fruktosa dalam alkohol dalam tumbuk buah.

Membuat tumbuk

Jika warna dan perisa hendak dipindahkan ke wain buah, pemerahan mesti dilakukan.

Bahan-bahan:

  • buah sesuka hati
  • sirap gula
  • asid sitrik
  • yis turbo
  • agen anti-gel
  • kalium pirosulfit
  • gelatin atau tanin

Anda juga memerlukan peralatan berikut untuk menghasilkan wain buah:

  • 2 bekas penapaian yang boleh ditutup kedap udara
  • Kunci penapaian membolehkan gas keluar tanpa membenarkan udara masuk
  • pengangkat wain
  • Pengisar kentang atau pengisar
  • botol wain
  • gabus

Penyediaan tumbuk

  1. Hanya gunakan buah yang segar, masak sepenuhnya dan tidak rosak. Buahnya tidak perlu dikupas.
  2. Potong buah dengan berhati-hati. Bergantung pada jumlahnya, ini berfungsi dengan baik dengan penumbuk kentang atau pengisar tangan.
  3. Jangan menapis benih dan cengkerang. Ini memastikan warna dan rasa yang lebih pekat.
  4. Masukkan gula dalam nisbah 1:1 dan gaul rata.
  5. Campurkan dalam yis turbo.
  6. Untuk mengelakkan pulpa buah daripada menjadi gel, campurkan dalam agen anti-gelling.
  7. Tentukan nilai pH dan berasidkan dengan asid sitrik jika perlu. Berapa banyak yang anda perlukan bergantung pada buah dan jumlah gula yang ditambah.

Pemprosesan selanjutnya

Mash siap dituangkan ke dalam tangki penapaian. Hanya separuh daripada isipadu yang ada digunakan, jika tidak, cecair boleh melimpah semasa penapaian. Bekas penapaian, yang sepatutnya berada di tempat di mana suhunya antara 18 dan 21 darjah, dimeteraikan kedap udara. Selepas kira-kira dua hingga tiga hari, penapaian bermula, yang boleh anda kenali dengan gelembung yang meningkat dalam cecair.

Apabila tiada lagi buih kelihatan selepas kira-kira empat minggu, wain buah diproses lebih lanjut. Letakkan bekas penapaian di dalam bilik yang sejuk supaya kekeruhan dapat mendap. Kemudian isikan ke dalam botol bersih dengan sifon wain dan sulfurize dengan kalium pirosulfit untuk jangka hayat yang lebih lama. Bahan ini menghalang penapaian sekunder dan pertumbuhan bakteria yang tidak diingini.

Selepas penapaian, wain buah mula menjelaskan. Proses ini boleh dipercepatkan dengan menambah gelatin atau tanin. Apabila semua zarah telah tenggelam, wain dikeluarkan semula, dibotolkan, dan disumbat.

Foto avatar

Ditulis oleh John Myers

Chef Profesional dengan 25 tahun pengalaman industri di peringkat tertinggi. Pemilik restoran. Pengarah Minuman dengan pengalaman mencipta program koktel bertaraf dunia yang diiktiraf secara nasional. Penulis makanan dengan suara dan sudut pandangan yang didorong oleh Chef yang tersendiri.

Sila tinggalkan balasan anda

Alamat email anda tidak akan disiarkan. Ruangan yang diperlukan ditanda *

Kolak Rebus: Kekalkan Tuaian Anda Sendiri

Buah Panjat Tegar – Jenis Buah Biasa Dan Penanamannya