Perap Daging: Petua dan Helah Terbaik

Jika anda memerap sendiri daging, anda mempunyai pilihan rempah yang bebas. Penjerukan meningkatkan rasa daging, sementara ia juga boleh memberikan manfaat kesihatan.

Perap daging: Dengan bahan asas ini

Hanya letakkan daging mentah di atas panggangan, kemudian garam dan lada, selesai? Ia mungkin, tetapi ia jauh dari kemuncak keseronokan memanggang. Anda boleh menikmati lebih banyak rasa jika anda memasukkan daging anda ke dalam perapan yang lazat terlebih dahulu. Anda mempunyai lebih banyak faedah daripada penyediaan ini.

• Perapan biasanya terdiri daripada minyak, asid, dan rempah ratus. Selain itu, garam dan gula (atau rasa manis lain) mungkin memainkan peranan.
• Minyak terbaik untuk dipilih ialah minyak zaitun, minyak biji lobak atau minyak bunga matahari, yang boleh anda panaskan (minyak oleik tinggi). Kelebihan minyak ini: Ia mengandungi lebih sedikit asid lemak tak tepu, yang diubah secara negatif oleh haba. Sebagai balasan, mereka mempunyai lebih banyak asid lemak tak jenuh tunggal, asid oleik, yang kurang sensitif terhadap haba.
• Asid dalam perapan berfungsi sebagai penghalang semula jadi terhadap bakteria yang tidak diingini. Sebaliknya, anda membuat daging anda lebih lembut kerana struktur protein "longgar". Ini memudahkan minyak dan rempah ratus diserap di dalamnya.
• Cuka biasanya merupakan pilihan terbaik untuk memerap daging, tetapi anda juga boleh menggunakan asid sitrik atau jus, terutamanya dengan ayam ringan atau daging babi. Jika aromanya sesuai dengan anda, anda juga boleh menambah sedikit wain.
• Masukkan garam ke dalam perapan anda untuk menyerlahkan rasa daging. Selain itu, anda boleh meningkatkan rasa penuh badan yang dikenali sebagai "umami" dengan penambahan kicap.
• Jika anda bimbang tentang menambah garam ke dalam perapan anda kerana ia pada asasnya menarik air: Garam sebenarnya menyebabkan air keluar dari makanan panggang pada mulanya. Walau bagaimanapun, perapan masin, termasuk rempah dan minyak, kemudian sebahagiannya diserap ke dalam daging semula, menjadikannya berair dan enak.

Rempah: Lebih rasa dan kesihatan

Rempah-rempah sebahagian besarnya menentukan rasa makanan panggang atau panggang anda. Bergantung pada jenis daging atau rasa, anda boleh memilih lebih banyak rasa manis (paprika manis, mustard, lovage) atau rempah yang lebih kuat (cili, kari, halia, rosemary, marjoram oregano, thyme). Walau bagaimanapun, rempah ratus juga mempunyai manfaat kesihatan.

• Bawang putih sangat enak dalam mana-mana perapan. Selain itu, cengkih yang baru diperah menambah dos kesihatan yang sihat kepada makanan anda: Bawang putih mengandungi antioksidan yang tinggi.
• Antioksidan ini melindungi makanan yang dipanggang atau dipanggang daripada pembentukan amina aromatik heterosiklik (HAA) yang dipanggil. Ini dianggap sebagai teman bermasalah keseronokan barbeku, kerana ia mempunyai kesan menggalakkan kanser.
• Rosemary mempunyai kesan yang sama positif. Rempah ini mengandungi lebih banyak antioksidan daripada yang lain
• Rempah Mediterranean. Rempah telah ditunjukkan dapat mengurangkan pembentukan HAA dan dengan itu risiko kanser yang boleh timbul daripada makanan panggang.
• Gunakan 7 gram rosemary setiap 100 gram perapan, dan anda akan mencapai kepekatan antioksidan yang berkesan secara optimum – dan banyak rasa. Rosemary sangat sesuai dengan daging lembu, kambing, dan daging babi.