John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
- 1 kg entrecôte
- 4 Pc. Cendawan tiram raja
- 300 ml Lampu stok kambing
- 300 ml Stok kambing gelap
- 100 g krim keju kambing
- 3 g Lobak
- 4 Pc. Kentang berlilin
- 100 g Mentega kacang
- 50 ml Susu
- 100 g Pasli licin segar
- 1 sudu besar Tampalan tomato
- 5 kecil tomato
- 100 ml Wain merah
- Jus lemon
- Herba de Provence
- Biji jintan
- Bawang putih
arahan
- Potong entrecoté kepada 5 bahagian yang sama dan bentukkannya menjadi bentuk bulat dengan tali. Letakkan di dalam ketuhar pada 100 ° C dan panaskan sehingga suhu teras 56 ° C. Kemudian goreng di kedua-dua belah pihak. Garam secukup rasa.
- Untuk sos, pes tomato peluh dengan 1 sudu teh gula dan 1 sudu teh tepung atau tepung jagung. Deglaze dengan 100 ml wain merah. Tuangkan 200 ml stok kambing gelap. Biarkan ia kurang sehingga sos berkrim terbentuk. Perasakan dengan garam secukup rasa.
- Untuk sarang lobak merah, potong lobak merah menjadi jalur nipis. Perap jalur lobak merah dalam jus lemon, sedikit garam dan gula selama kira-kira 15 minit. Balut gelas air dengan filem berpaut, balut jalur lobak merah di sekeliling gelas dan pasangkan dengan benang dapur. Dalam ketuhar pada 100 ° C selama lebih kurang. 2 jam. Untuk dapat mengeluarkan sarang dari gelas dengan lebih baik selepas masa memasak, sapu dengan minyak dan kupas dengan teliti ke bawah.
- Untuk hiasan tomato, skor tomato dan campurkan dengan herba Provence, sedikit bawang putih, minyak zaitun, gula dan garam. Kemudian biarkan mereka kering di dalam ketuhar selama lebih kurang. 4 jam pada 100 °.
- Tumiskan cendawan tiram raja bersama bawang besar. Garam sedikit, masukkan beberapa biji jintan dan deglaze dengan baki stok. Lipat dalam keju kambing. Ini kemudiannya diisi ke dalam sarang.
- Untuk parsley cream, rebus kentang dalam air garam/gula hingga empuk. Petik daun dari pasli, masak selama 5 minit dan bilas dengan air sejuk. Haluskan daun bersama sedikit stok kentang. Sebelum dihidangkan, campurkan kentang dengan campuran susu, mentega kacang dan pasli.
