Tampal Miso – Kunci Hidup Panjang

Miso adalah sebahagian daripada masakan Jepun. Pes perasa soya dan bijirin yang ditapai dikatakan sebagai salah satu sebab Jepun mempunyai begitu ramai orang berusia seratus tahun. Sama ada ini benar atau tidak, miso dianggap sangat sihat dan sangat serba boleh. Miso sangat sesuai dalam sup, sayur-sayuran, sos, saus dan perapan.

Miso, pes perasa pelbagai dari Jepun

Miso ialah pes perasa Jepun berasaskan kacang soya. Orang Jepun merujuk kepada rasa pes miso sebagai "umami", perkataan untuk pedas, pedas, masin dan seperti daging pada masa yang sama. Oleh itu, diterjemahkan secara literal, miso juga bermaksud "sumber rasa".

Pes rempah adalah sebahagian daripada budaya Jepun dan mempunyai tradisi beribu-ribu tahun dahulu: miso pertama kali disebut secara bertulis pada abad ke-8. Ia mungkin asalnya datang ke Jepun dari China.

Di Jepun, miso adalah salah satu produk soya yang paling popular. Pes yang kebanyakannya berperisa digunakan untuk menyedapkan banyak hidangan, walaupun untuk pencuci mulut, contohnya:

• Sos, celup, sos salad dan perapan
• Stews dan sup, cth B. Ramen (sup mi Jepun)
• Pencuci mulut, cth B. ais krim atau krim karamel

Tetapi orang Jepun lebih suka makan miso dalam sup miso - sup jernih dengan tauhu, rumpai laut dan sayur-sayuran. Ia dianggap sebagai hidangan kebangsaan Jepun dan secara tradisinya dimakan setiap hari dengan nasi untuk sarapan pagi. Daripada menggunakan sudu, sup miso disedut keluar dari mangkuk. Lauk-pauk dimakan dengan penyepit.

Miso dibuat melalui penapaian

Miso ialah makanan yang ditapai. Penapaian ialah kaedah pengawetan menggunakan bakteria atau acuan. Pemprosesan ini membawa aroma baru kepada cahaya, yang anda tahu daripada sauerkraut, sebagai contoh. Kerana kubis putih rasanya berbeza sama sekali berbanding versi yang diperam dengan rasa masam.

Bahan utama pes miso ialah kacang soya, air, dan koji. Koji ialah nasi kukus (biasanya nasi putih, tetapi kadangkala beras perang atau barli) yang telah disuntik dengan spora acuan Aspergillus oryzae dan kemudian dipanaskan selama 48 jam. Langkah ini dirujuk sebagai penapaian pertama. Biji-bijian beras kemudiannya ditutup dengan bulu putih: cendawan koji.

Sekarang kacang soya dikukus, dicampur dengan koji, air, dan garam, dan diisi ke dalam tong untuk penapaian kedua (dulunya tong kayu, hari ini kebanyakannya tong keluli atau dipanggil bioreaktor pepejal). Kulat koji memulakan penapaian campuran kacang soya. Bakteria asid laktik, yang secara semula jadi berlaku pada kacang soya, kemudian boleh membiak secara optimum dalam persekitaran berasid ini.

Bergantung pada varieti, pes miso kemudian matang dalam tong kayu selama beberapa bulan. Masa penapaian kadang-kadang boleh beberapa tahun. Semakin lama masa matang atau penapaian, semakin pedas rasanya.

Secara kebetulan, tamari - kicap bebas gluten - adalah hasil sampingan pengeluaran miso tradisional. Selepas tempoh matang, jisim yang ditapai diperah dengan kain - dan cecair yang diperoleh dengan cara ini digunakan untuk membuat tamari. Sos soya tamari juga merupakan tong keluli (jarang tong kayu) berumur, produk yang ditapai yang diperoleh daripada kacang soya yang disuntik dengan koji.

Lebih 1000 jenis miso yang berbeza

Secara tradisinya, miso diperbuat daripada kacang soya. Walau bagaimanapun, terdapat banyak jenis yang juga mengandungi beras, barli, quinoa, atau amaranth.

Bergantung pada masa penapaian dan nisbah pencampuran kacang soya dan koji dan bahan-bahan lain, miso mempunyai warna keputihan hingga hampir hitam. Semakin gelap warnanya, semakin pedas rasa pes miso. Miso boleh rasa agak ringan, manis, masin, panas atau sangat pedas.

Menyenaraikan semua jenis miso hampir mustahil kerana dikatakan terdapat lebih 1000 jenis di Jepun sahaja. Tetapi mereka boleh dikelaskan secara kasar mengikut bahan atau warna.

Jenis miso mengikut ramuan

Sebagai contoh, miso boleh dibezakan dengan bahan-bahan, cth B. yang berikut (walaupun terdapat juga miso yang dibuat daripada bahan-bahan yang berbeza):

• Mame miso: Hanya terdiri daripada kacang soya. Rasanya dianggap sangat kuat dan pedas.
• Kome Miso: Diperbuat daripada kacang soya dan beras, ia adalah yang paling biasa. Kome miso secara tradisinya digunakan untuk sup miso.
• Genmai Miso: Varieti yang agak baharu ialah Genmai Miso. Manakala beras sekam digunakan untuk Kome Miso, beras asli, iaitu beras yang tidak dibuang digunakan untuk Genmai Miso.
• Mugi Miso: Terdiri daripada kacang soya dan barli. Kerana barli mengandungi kurang kanji daripada beras, miso ini ditapai lebih lama daripada Kome miso.

Jenis miso mengikut warna

Walau bagaimanapun, pes perasa juga boleh dikelaskan mengikut warnanya. Semakin lama tempoh masak, semakin gelap warnanya:

• Shiro Miso (putih): Shiro Miso diperbuat daripada kacang soya, barli, dan bahagian beras yang tinggi. Ia hanya ditapai selama beberapa bulan. Rasanya sedikit manis dan lembut, itulah sebabnya Shiro Miso boleh digunakan dalam pelbagai cara.
• Shinshu miso (kuning): Varieti ini juga mempunyai kandungan beras yang tinggi, tetapi diperam lebih lama sedikit daripada miso putih. Rasanya lebih masin dan lebih pedas daripada Shiro miso.
• Aka Miso (Merah ke Coklat): Aka miso terdiri daripada bahagian kacang soya yang tinggi dan bahagian beras yang lebih kecil. Rasanya kuat dan masin.
• Hatcho Miso (hitam): Hatcho Miso hanya terdiri daripada kacang soya dan kadangkala ditapai sehingga 3 tahun. Ini menjadikannya sangat pedas dan kuat malah mengingatkan coklat.

Miso mana yang sesuai untuk apa

Banyak jenis lain boleh dikelaskan dalam kategori di atas. Oleh kerana julat miso yang luas, hampir mustahil untuk mengatakan miso yang paling sesuai digunakan untuk hidangan yang mana. Selalunya beberapa misos digabungkan antara satu sama lain. Terdapat juga perbezaan serantau utama di Jepun - setiap wilayah mempunyai varian dan kegemarannya sendiri.

Dan sudah tentu, pilihan citarasa anda sendiri memainkan peranan utama. Pada mulanya, mungkin dinasihatkan untuk bermula dengan varian yang lebih ringan. Shiro miso sesuai untuk ini. Ia adalah salah satu misos yang paling popular dan juga biasa di Eropah. Shiro miso rasanya kurang masin berbanding varieti lain, jadi ia sesuai untuk bereksperimen.

Nilai pemakanan, vitamin, mineral, dan unsur surih miso

Oleh kerana miso sering digunakan dalam kuantiti yang kecil untuk perasa, anda bukan sahaja akan mendapati nilai pemakanan, vitamin, mineral, dan unsur surih setiap 100 g di bawah, tetapi juga nilai setiap 10 g miso.

Maklumat mungkin berbeza bergantung pada bahan yang digunakan dan perkadarannya dalam miso. Atas sebab ini, nilai di bawah juga mungkin berbeza daripada nilai portal maklumat lain.

Miso adalah makanan yang sangat masin. 10g miso mengandungi 0.7g garam – jadi 100g miso mengandungi sekitar 7g, iaitu jumlah yang besar. Berbeza dengan makanan tinggi garam yang lain, kandungan garam yang tinggi dalam miso seharusnya tidak membawa kepada masalah kesihatan.

Itulah sebabnya miso sangat sihat

Di Jepun, miso dianggap sangat sihat: Pada masa lalu, ketiga-tiga hidangan terdiri daripada sup miso, nasi dan lauk. Pes rempah dikatakan bertanggungjawab untuk jangka hayat orang Jepun. Sama ada itu benar atau tidak – pes kacang soya sentiasa sihat.

Miso mengandungi isoflavon

Isoflavon adalah fitokimia yang terdapat dalam kacang soya dan produk soya. Banyak kesan positif terhadap kesihatan ditakrifkan kepada mereka: Isoflavon dikatakan B. membantu dengan kanser payudara dan prostat, gejala menopaus, dan osteoporosis. Kami telah melaporkan secara terperinci kesan ini dalam artikel kami tentang tauhu, seperti yang anda boleh baca di bawah pautan sebelumnya.

Untuk mendapat manfaat daripada sifat positif isoflavon, penyelidik mengesyorkan jumlah 50 hingga 100 mg isoflavon setiap hari. 100 g miso mengandungi sekitar 43 mg isoflavon. Dengan sup miso yang diperbuat daripada 10 g miso dan 100 g tauhu, anda sudah mempunyai separuh daripada jumlah isoflavon yang disyorkan.

Miso untuk tekanan darah tinggi

Kajian juga menunjukkan bahawa miso membantu melawan tekanan darah tinggi. Dalam satu kajian, peserta ditanya berapa kerap mereka makan miso dan produk soya lain. Peserta yang makan produk soya yang ditapai seperti miso setiap hari kurang terjejas oleh tekanan darah tinggi dalam tempoh 5 tahun selepas tinjauan berbanding mereka yang makan sedikit miso (atau produk soya yang ditapai lain). Menurut para penyelidik, mungkin isoflavon yang membantu melawan tekanan darah tinggi.

Dalam produk soya yang ditapai, isoflavon hadir dalam bentuk yang berbeza daripada yang tidak ditapai. Ini membolehkan badan menyerap lebih baik isoflavon daripada makanan soya yang ditapai. Atas sebab ini, produk soya yang ditapai menunjukkan kesan positif terhadap tekanan darah tinggi, manakala yang tidak ditapai tidak.

Miso menggalakkan flora usus yang sihat

Makanan yang ditapai seperti miso juga mempunyai kesan yang sangat positif terhadap flora usus: ia mengandungi bakteria asid laktik probiotik, yang juga berlaku secara semula jadi di dalam usus kita. Makanan probiotik ini menggalakkan flora usus yang sihat dan seimbang, yang seterusnya melindungi daripada masalah kesihatan dan penyakit.

Di samping itu, bakteria asid laktik memecahkan kanji yang terkandung dalam makanan semasa penapaian dan pra-mencernanya, boleh dikatakan. Organ pencernaan kita lega sedikit apabila makan makanan yang ditapai.

Miso terhadap aduan gastrousus

Oleh itu tidak menghairankan bahawa pengambilan sup miso setiap hari mempunyai kesan positif terhadap masalah perut. Penyelidik Jepun mendapati ini dalam kaji selidik sekitar 9,700 peserta.

Para peserta menunjukkan berapa kerap mereka makan makanan tertentu dan berapa kerap mereka mengalami masalah perut (cth terbakar dalam perut akibat refluks asid). Orang yang makan sup miso setiap hari mempunyai masalah perut yang lebih sedikit berbanding orang yang makan sup miso tiga kali seminggu atau kurang.

Sudah diketahui bahawa makanan yang ditapai juga mencegah cirit-birit dan mempunyai kesan anti-radang. Oleh itu, mereka boleh memainkan peranan dalam rawatan penyakit radang usus kronik pada masa hadapan. Kajian makmal telah menunjukkan bahawa bakteria probiotik yang terkandung dalam miso mempunyai kesan anti-radang yang kuat pada keradangan usus.

Miso dikatakan membantu melawan kanser perut

Mengikut keadaan penyelidikan semasa, isoflavon juga harus melindungi daripada kanser perut. Walaupun diet tinggi garam dianggap sebagai faktor risiko yang mungkin untuk kanser perut, penyelidik yang mengkaji miso membuat kesimpulan yang berbeza:

Walaupun mengambil makanan bergaram tinggi seperti B. ikan kering Jepun dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian pada pesakit kanser, pengambilan miso sup – juga sangat masin – membawa kepada yang sebaliknya:

Lebih banyak sup miso yang dimakan pesakit kanser, lebih rendah risiko kematian mereka. Para penyelidik menganggap bahawa komposisi pelbagai bahan dalam miso mengatasi kerosakan kesihatan yang disebabkan oleh terlalu banyak garam dan bahawa isoflavon menghalang pertumbuhan dan pembiakan sel-sel kanser.

Namun, memandangkan sup miso juga mengandungi bahan-bahan lain seperti alga, sayur-sayuran dan tauhu, maka tidak dapat diketepikan dalam kajian ini bahawa bahan-bahan ini turut terlibat dalam kesan positif dan bukan miso sahaja.

Miso mengurangkan proses penuaan

Tetapi adakah miso sebenarnya bertanggungjawab untuk orang Jepun hidup begitu lama? Mungkin isoflavon adalah sebab kemunculan teori ini.

Isoflavon dikatakan meningkatkan pertumbuhan semula kulit dan dengan itu menghalang kedutan dengan melawan radikal bebas. Radikal bebas terbentuk dalam sel kita, contohnya melalui proses metabolik. Mereka dikatakan sebagai salah satu punca proses penuaan. Di samping itu, isoflavon dikatakan dapat mencegah penyakit biasa berkaitan usia yang dikaitkan dengan penurunan kognitif (contohnya Alzheimer).

Seseorang tidak boleh (belum) bercakap tentang lanjutan hayat dalam pengertian ini - bagaimanapun, isoflavon milik miso sekurang-kurangnya boleh mengatasi tanda-tanda penuaan.

Kemungkinan besar bakteria probiotik daripada makanan yang ditapai mempunyai kesan meremajakan dan pencegahan kerana pengaruh positifnya pada perut dan usus. Masakan tradisional Jepun kaya dengan makanan yang ditapai: selain miso, sayur jeruk, kicap, dan tempe dan natto - kedua-dua hidangan yang dibuat daripada kacang soya yang ditapai - dimakan.

Miso lwn Hashimoto

Hashimoto adalah keradangan kronik kelenjar tiroid. Ia adalah penyakit autoimun. Isoflavon dalam produk soya telah lama disyaki menyebabkan penyakit tiroid.

Sementara itu, bagaimanapun, diandaikan bahawa produk soya hanya menghalang fungsi kelenjar tiroid dalam kes kekurangan iodin yang sedia ada - jika ada. Kerana hasil penyelidikan setakat ini adalah berdasarkan sama ada kajian haiwan atau kajian di mana isoflavon terpencil diambil sebagai makanan tambahan.

Miso untuk alahan soya

Kacang soya adalah antara alergen yang paling penting bersama-sama dengan susu lembu, gandum, kacang tanah, telur, bijan, kacang pokok, ikan, makanan laut, dan saderi. Walau bagaimanapun, alahan soya adalah kurang biasa daripada alahan susu. Kajian terhadap kanak-kanak yang tergolong dalam kumpulan berisiko tinggi untuk alahan menunjukkan bahawa hanya 2.2 peratus daripada kanak-kanak itu mengalami alahan soya, manakala 20.1 peratus mempunyai alahan susu lembu.

Namun begitu, kini terdapat miso tanpa soya. Pengeluar miso Fairmont dan Schwarzwald Miso menawarkan z. B. varian bebas soya. Pes miso daripada Schwarzwald Miso diperbuat daripada lupin - daripada Fairmont daripada beras. Kedua-duanya sesuai sebagai alternatif jika anda mengalami alahan soya atau tidak bertoleransi atau tidak mahu makan produk soya atas sebab lain.

Miso untuk intoleransi makanan

Ramai orang mengalami intoleransi makanan dan oleh itu terhad dalam pilihan makanan mereka.

Miso untuk intoleransi laktosa dan fruktosa

Jika anda mempunyai intoleransi laktosa atau fruktosa, anda boleh makan miso tanpa teragak-agak - miso tidak mengandungi laktosa mahupun fruktosa.

Laktosa ialah gula susu, yang terutamanya terdapat dalam produk tenusu tetapi juga boleh didapati sebagai ramuan dalam banyak produk siap. Fruktosa, sebaliknya, adalah gula buah yang bukan sahaja terdapat dalam buah tetapi juga digunakan oleh industri makanan sebagai pemanis dalam pelbagai produk siap, gula-gula dan minuman ringan.

Miso untuk intoleransi histamin

Sekiranya anda mempunyai intoleransi histamin, adalah lebih baik untuk tidak makan miso, kerana ia mengandungi banyak histamin kerana makanan yang ditapai dan kacang soya juga adalah antara yang dipanggil pembebas histamin, iaitu ia menggalakkan pembebasan histamin dalam badan.

Histamin adalah bahan yang dibentuk oleh badan di satu pihak tetapi juga ditelan melalui makanan. Histamin memenuhi banyak tugas dalam badan dan contohnya B. terlibat dalam pengawalan pengeluaran asid gastrik. Dalam kes intoleransi histamin, histamin tidak lagi boleh dipecahkan sepenuhnya oleh badan dan gejala yang berkaitan seperti hidung berair, ruam kulit atau masalah pencernaan berlaku.

Miso untuk intoleransi gluten

Ramai orang tidak bertolak ansur dengan gluten dengan baik. Ia adalah komponen protein dalam banyak bijirin. Ia digunakan sebagai agen pengikat dalam banyak makanan.

Kacang soya dan beras miso bebas gluten, manakala miso barli tidak. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu melakukannya tanpa rasa unik miso jenis ini, kerana kini terdapat miso yang mengandungi amaranth atau quinoa dan bukannya barli. Ini bebas gluten dan rasanya agak serupa dengan miso barli dan tidak menimbulkan risiko kepada mereka yang mempunyai intoleransi gluten.

Adakah miso mengandungi glutamat penambah rasa?

Jika miso mengandungi penambah perisa, iaitu penambahan glutamat (cth monosodium glutamat E621 – lihat juga bahagian seterusnya), maka ini biasanya merupakan tanda bahawa miso adalah lebih rendah kualitinya. Atas sebab ekonomi, ia hanya tertakluk kepada proses penapaian yang singkat, jadi ia tidak dapat menghasilkan sebarang perisa sendiri dan oleh itu perlu diperisakan secara buatan dengan penambah perisa.

Dengan miso berkualiti tinggi, perisa semula jadi terbentuk selama beberapa bulan dalam tempoh penapaian yang cukup lama. Memang benar bahawa ini juga glutamat, jadi seseorang boleh mengatakan bahawa tidak kira sama ada glutamat dihasilkan dalam miso itu sendiri atau sama ada ia ditambah.

Semasa penapaian lama tradisional miso, walau bagaimanapun, bukan sahaja glutamat dihasilkan, dan ia juga tidak terpencil, glutamat tulen - seperti yang dihasilkan oleh industri - tetapi campuran yang sangat kompleks dari pelbagai jenis bahan, termasuk bukan hanya satu asid amino ( glutamat), tetapi banyak yang bebas Asid amino, asid lemak, mikroorganisma probiotik, asid laktik, dsb.

Oleh itu, makanan yang telah mengalami peningkatan besar melalui penapaian dan dengan itu telah menjadi sangat serba boleh dan juga - dalam kuantiti yang sederhana - makanan yang sangat sihat, yang anda harapkan daripada makanan yang hanya berperisa dengan glutamat terpencil dan tidak boleh dituntut. .

Cuba ia! Anda akan perasan perbezaannya. Makanan dan hidangan yang mengandungi monosodium glutamat atau jenis glutamat terpencil yang lain rasanya sangat lazat pada mulanya tetapi kemudian menyebabkan rasa dahaga yang tidak berkesudahan dan – pada orang yang sensitif – selalunya kepada sakit kepala, ketidakselesaan, senak, jantung berdebar-debar, dan banyak aduan lain. Di samping itu, anda biasanya makan terlalu banyak makanan yang dimaksudkan kerana ia kelihatan sangat lazat, yang kemudiannya boleh menyebabkan rasa kenyang, tetapi juga kepada obesiti.

Dalam kes makanan dengan glutamat semulajadi, sebaliknya, cth B. sup miso atau resipi yang disediakan dengan yis pemakanan atau sup sayur-sayuran yang mengandungi ekstrak yis, gangguan yang disebutkan di atas tidak berlaku.

Walau bagaimanapun, jika anda juga ingin mengelakkan glutamat semulajadi sebanyak mungkin tetapi masih ingin mencuba miso, maka pilih miso berwarna terang seperti B. Shiro Miso. Oleh kerana jenis miso berwarna terang mempunyai masa penapaian yang lebih pendek dan oleh itu mengandungi kurang glutamat – melainkan sudah tentu glutamat telah ditambah, yang boleh anda lihat daripada senarai ramuan.

Anda harus memberi perhatian kepada perkara ini apabila membeli miso

Adalah lebih baik untuk membeli miso daripada pengeluaran tradisional di kedai organik, kedai makanan kesihatan atau dalam perdagangan dalam talian yang berkaitan. Kerana pes miso, yang boleh didapati di pasar raya atau kedai Asia di Eropah, sering dihasilkan secara industri. Pengawet dan penambah rasa seperti glutamat sering digunakan untuk mengelakkan masa matang miso yang lama.

Anda boleh mengetahui sama ada glutamat telah ditambah sebagai penambah rasa dengan syarat berikut:

• Asid glutamat (E620)
• Monosodium glutamat / Natrium glutamat (E621)
• Monopotassium Glutamat / Kalium Glutamat (E622)
• Kalsium glutamat (E623)
• Monoammonium glutamat (E624)
• Magnesium glutamat (E625)
• Yis Autolyzed
• Yis Hidrolisis
• ekstrak yis
• Protein Sayur Hidrolisis
• pengasingan protein
• ekstrak soya

Selain itu, miso buatan industri biasanya dipasteurisasi (sangat dipanaskan) yang membunuh bakteria probiotik, yang tidak selalu berlaku dengan miso yang dibuat secara tradisional. Ia juga boleh didapati tanpa dipasteurisasi.

Sementara itu, terdapat juga miso daripada pengeluar Jerman yang menghasilkan pes perasa dengan cara tradisional Jepun dan dalam kualiti organik, contohnya B. Black Forest Miso atau Fairmont. Anda juga boleh membuat pes miso anda sendiri.

Buat pes miso anda sendiri

Untuk membuat miso sendiri, anda memerlukan beras koji, yang memulakan penapaian. Boleh beli nasi koji atau buat sendiri. Jika anda ingin membuatnya sendiri, anda memerlukan beberapa peralatan (Prover, ruang penapaian, atau inkubator) dan anda juga perlu memesan spora kulat ( Aspergillus oryzae ).

Jika anda membuat miso sendiri buat kali pertama, kami mengesyorkan agar anda memesan nasi koji secara terus (kadangkala anda juga boleh mendapatkannya di kedai Asia). Jika anda gemar menapai, mungkin berbaloi untuk mendapatkan pembukti dan membuat nasi koji anda sendiri menggunakan spora koji.

Untuk 1 kg pes miso yang lazat, anda memerlukan bahan-bahan berikut sebagai tambahan kepada peralatan dapur setiap hari (periuk, mangkuk, pengisar tangan, sudu berlubang, bikar pengisar):

• 250 g sebaiknya kacang soya segar dan kering
• 500 g beras koji
• 145 g garam laut
• termometer dapur
• 2 gelas kaca besar yang telah direbus

Sentiasa beri perhatian kepada kebersihan yang teliti semasa menapai. Basuh tangan anda, gunakan permukaan yang bersih dan rebus cermin mata ayun terlebih dahulu supaya miso anda tidak terkena bakteria yang tidak diingini. Kemudian anda boleh mulakan:

• Basuh kacang soya dengan teliti dan rendam dalam mangkuk dengan air yang banyak semalaman (8-12j).
• Keesokan paginya, tuangkan baki air rendaman, susun kacang soya yang masih keras, masukkan baki dalam periuk besar, dan tambahkan kira-kira 1.25 l air.
• Didihkan air bersama kacang soya. Kemudian kurangkan suhu dan biarkan kacang soya mereneh sehingga lembut (kira-kira 4 jam). Buih terbentuk semasa memasak, yang anda keluarkan lagi dan lagi.
• Letakkan kacang soya dalam pengisar menggunakan sudu berlubang (anda masih memerlukan air masak). Haluskan kacang soya dengan pengisar tangan.
• Untuk langkah seterusnya, kacang soya hendaklah menyejukkan ke suhu 34 hingga 36 darjah. Masukkan beras koji ke dalam mangkuk dan campurkan pes kacang soya dengan tangan anda (basuh tangan anda dahulu!).
• Jisim itu kini sepatutnya mempunyai konsistensi pes yang padat dan lembap. Jika pes terlalu kering, masukkan sedikit air masak mengikut keperluan.
• Sekarang tekan tampal dengan kuat ke dalam kanta kuil supaya tiada poket udara terbentuk dan tinggalkan lebih kurang. 2 cm ruang ke tepi. Kami menggunakan gelas klip-on kerana penapaian menghasilkan gas yang perlu keluar. Jika tidak, balang pengawet perlu dibuka retak, yang boleh menyebabkan pertumbuhan acuan akibat sentuhan dengan oksigen. Dengan kanta kuil, sebaliknya, gas boleh keluar di tepi meterai getah.
• Sekarang letakkan separuh daripada garam laut di atas pes. Garam menghalang pertumbuhan acuan. Cermin mata kuil kemudiannya dimeterai dan disimpan di tempat yang gelap dan tidak terlalu panas (cth di dalam almari).
• Selepas kira-kira 3-6 bulan anda boleh merasai pes (ia sepatutnya mendapat warna keperangan). Bergantung pada sama ada anda menyukainya atau sama ada anda mahukan miso yang lebih pedas, anda boleh membiarkannya ditapai lebih lama. Semakin lama pes itu ditapai, semakin gelap dan sedap. Anda boleh membiarkan kaca pendakap kedua tertutup kerana anda mempunyai versi yang lebih lembut dan kuat. Untuk menghentikan penapaian, letakkan balang atas ayunan di dalam peti sejuk.

Jangka hayat miso

Kerana pes miso ditapai, ia boleh disimpan selama beberapa tahun. Oleh itu, miso tidak perlu dibekukan. Sebaik sahaja pes miso dibuka, anda hanya perlu memastikan bahawa anda hanya mengeluarkannya dengan kutleri bersih supaya tiada kuman masuk ke dalam bungkusan.

Beginilah cara miso disimpan

Adalah lebih baik untuk menyimpan miso sebaik sahaja ia dibuka (dalam bekas kaca yang boleh ditutup rapat atau dalam beg yang boleh ditutup semula) di dalam peti sejuk atau di dalam pantri yang sejuk.

Cara menggunakan pes miso

Memandangkan miso sangat aromatik, walaupun sedikit pes perasa sudah cukup untuk menghaluskan hidangan. Masukkan cth Contohnya, tambahkan miso pada saus, sos, sos, perapan, rebusan dan sup untuk memberikan rasa yang kuat.

Untuk mendapat manfaat daripada sifat positif miso pada perut dan usus, pes tidak boleh direbus, hanya dipanaskan, kerana haba memusnahkan bakteria probiotik. Adalah lebih baik untuk melarutkan pes dalam air suam dan hanya menambahnya pada penghujung penyediaan.

Secara kebetulan, miso bukan sahaja boleh didapati sebagai pes, tetapi juga dikeringkan sebagai serbuk atau kiub bouillon. Kiub miso bouillon dan serbuk miso biasanya mengandungi rempah dan bahan lain. Ia serupa dengan kiub bouillon atau sup sayur serbuk yang anda beli di pasar raya – cuma ia diperbuat daripada miso.

Bolehkah kanak-kanak makan miso?

Di Jepun, miso adalah sebahagian daripada menu - untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Jadi tak salah hidangkan lauk anak dengan miso, asalkan si kecil tak naik hidung langsung. Malah orang dewasa tidak menyukai rasa miso.

Kajian juga mencadangkan bahawa orang ramai mendapat manfaat daripada kesan positif produk soya, terutamanya jika mereka telah memakannya dengan kerap sejak zaman kanak-kanak dan remaja.

Walau bagaimanapun, anda harus memberi perhatian kepada kandungan garam: kanak-kanak di bawah 9 bulan tidak boleh diberi makanan masin. Kanak-kanak berumur antara 18 bulan dan 3 tahun tidak boleh makan lebih daripada 2 g garam setiap hari dan dari umur 7 tahun, cadangan untuk orang dewasa adalah maksimum 5 g garam setiap hari. 10g miso mengandungi kira-kira 0.7g garam, jadi berhati-hati dengan dos.