Tart Mocha Buttercream

Didihkan susu bersama serbuk kastard, kopi segera dan gula. Masukkan puding ke dalam mangkuk dan biarkan ia sejuk. Letakkan mentega berdekatan supaya kedua-dua bahagian lebih kurang suhu yang sama kemudian.

Kemudian potong mentega ke dalam kepingan kecil, masukkan ke dalam mangkuk dan kacau hingga berkrim dengan pengadun. Masukkan sudu puding pada satu masa dan pukul dengan mixer supaya krim bergabung. Tuangkan kira-kira satu pertiga daripada adunan ke dalam piping bag dan biarkan ia sejuk di dalam peti sejuk untuk hiasan.

Potong asas kek, tutup dengan cincin pencuci mulut dan letakkan di atas sekeping kertas pembakar yang lebih besar. Letakkan cranberry dan separuh daripada krim mocha pada bahagian bawah. Berbaring di tingkat dua dalam setiap kes. Sapukan separuh kedua krim di atasnya. Letakkan tingkat seterusnya di atas sekali lagi.

Letakkan muncung hiasan yang bagus pada piping bag (dengan baki krim) dan letakkan dab atau bulatan pada tartlet supaya kelihatan meriah. Hiaskan sapuan ini dan lain-lain dengan kacang mocha. Sejukkan kek lebih kurang 1-2 jam.