John Myers
Pakar pemakanan telah memuji faedah masakan Mediterranean selama bertahun-tahun. Ia melindungi jantung dan peredaran - ini telah terbukti secara saintifik. Tetapi masakan Mediterranean mempunyai persaingan tempatan: "Diet Nordic" adalah nama trend yang agak muda, dalam bahasa Jerman "pemakanan Nordic", juga "Norwegia" atau "Diet Viking". Apa yang ada disebaliknya?
Ia adalah kandungan yang penting: serat, antioksidan
"Diet Mediterranean adalah pemenang kajian kerana ia mengandungi unsur pemakanan tertentu," kata pakar pemakanan Matthias Riedl. Dari segi kesihatan, bukan pizza atau pasta yang mendapat mata, tetapi bahan-bahan seperti minyak zaitun dengan komposisi asid lemak yang baik atau nilai tinggi sayur-sayuran dan herba segar, yang memberikan kita serat dan antioksidan.
Perkara yang baik dari ladang, hutan, sungai, dan laut
Pakar makanan dan alam sekitar Scandinavia telah menyiasat yang mana antara unsur sihat ini boleh ditemui dalam masakan tradisional serantau negara-negara Nordik sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Sebagai contoh, ikan Atlantik, yang mempunyai lebih banyak asid lemak omega-3 daripada ikan Mediterranean, serta yogurt, quark, kacang, biji rami, dan minyak biji serai berada dalam senarai mereka.
Utara mengetahui oat, soba dan rai sebagai alternatif yang sihat kepada gandum, dan doh masam dan bukannya roti ragi. Sayur-sayuran akar dan ubi berserat tinggi, serta beri dan kubis dengan bahan tumbuhan berharganya, yang dikatakan mempunyai kesan mencegah kanser, juga asli. Herba segar dan herba liar memberi badan vitamin, mineral, dan bahan tumbuhan sekunder. Orang Eropah Utara mencari protein berkualiti tinggi, contohnya, dalam "daging hutan", cendawan.
Pelan pemakanan Nordic sepintas lalu
- Banyak sayur-sayuran, ditambah buah beri dan buah-buahan tempatan yang lain
- Kentang, nasi dan pasta jika boleh sebagai varian bijirin penuh dan hanya sedikit (berkadar kira-kira 15 peratus)
- Daging hanya secara sederhana ("prinsip panggang Ahad"), sebaik-baiknya haiwan buruan atau dari penternakan yang sesuai dengan spesies, tetapi ikan tiga kali seminggu
- Gunakan kaedah memasak tradisional, seperti memasak lembut di dalam ketuhar/belanda (suhu rendah) atau menapai ikan dan sayur-sayuran (penapaian asid laktik)
- Elakkan mentega dan produk tenusu tinggi lemak
- Sosej secara sederhana.
Makanan dengan kesan rendah pada gula darah
Diet Nordic mengandungi makanan serantau dengan indeks glisemik rendah (singkatan: GI, lihat kotak). Ini menjadikannya diet "kurus". Oleh itu, komponen utama adalah berasaskan tumbuhan, makanan kaya serat. Di samping itu, terdapat perkadaran protein yang tinggi: satu perempat daripada menu harian harus mengandungi makanan kaya protein yang mengenyangkan anda.
Pemakanan Nordic meningkatkan tahap darah dan membantu penurunan berat badan
Pemilihan di atas adalah berdasarkan kajian pemakanan terbesar di dunia “Diogenes”. “Anda pastinya tidak perlu melepaskan mentega dan produk tenusu tinggi lemak sepenuhnya. Namun begitu, ini adalah fakta kajian dan hasilnya sangat baik,” kata pakar pemakanan Silja Schäfer.
Kajian lanjut telah mengesahkan manfaat kesihatan pelan diet Nordic: ia membawa perubahan positif dalam gula darah, dan lipid darah serta mencegah penyakit kardiovaskular - sama seperti diet Mediterranean. Oleh itu, makan makanan Nordic boleh mengatasi tekanan darah tinggi, diabetes jenis 2 dan paras kolesterol tinggi sebagai sebahagian daripada gaya hidup sihat. Jika anda menyukai diet Nordic, ia boleh membantu anda menurunkan berat badan dan mengekalkannya dalam jangka masa panjang.
Unsur Nordic sebagai diet jangka panjang yang sihat
Walau apa pun, perubahan jangka panjang dan kekal adalah penentu untuk kejayaan penurunan berat badan. "Setiap orang harus memutuskan sendiri cadangan mana yang paling sesuai dengan mereka secara peribadi," nasihat Schäfer, selepas semua, makanan adalah terutamanya soal rasa. Dan pakar pemakanan Matthias Riedl menerangkan: “Terdapat 'diet Mediterania' di seluruh dunia – sayur-sayuran segar, oleh itu banyak serat, minyak sihat, sedikit daging, gula, garam. Anda juga boleh hidup hingga seratus di utara tanpa buah zaitun dan alpukat. Kami mempunyai perasa yang sangat sihat seperti biji sawi, kacang, ikan.” Apa yang penting ialah konsep asas: pemakanan yang sesuai dengan spesies.
Faktor kemampanan produk serantau adalah satu kelebihan
Dalam konsep asas pemakanan Nordic, nilai juga diletakkan pada produk yang tidak dibungkus, serantau bermusim, tumbuh liar atau dihasilkan secara organik. Kerana pengeluaran serantau mengelakkan laluan pengangkutan yang panjang, dan masakan bermusim adalah mesra alam: produk yang tersedia secara bermusim menjimatkan operasi rumah hijau yang dipanaskan.
Mereka biasanya rasa lebih segar dan lebih baik.
