John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk polenta dan sayur-sayuran:
- 1 sudu besar Mentega yang diklarifikasi
- 1 kg Akar saderi
- 5 Pc. Lobak
- 5 Pc. Bawang
- 2 sudu besar Tampalan tomato
- 1 Pr Lada
- 1 Pr Garam
- 1 l Air
- 250 ml Wain pelabuhan
- 400 ml Stok daging
- 250 g polenta
- 1 l Air
- 2 sudu besar Pes bawang putih
- 50 g kacang pain
- 0,5 sudu kecil Garam
- 1 sudu besar Butter
- 1 kg Kacang hijau
- 200 g Bacon sarapan pagi
arahan
Pipi lembu:
- Hapus pipi lembu, perasakan dengan lada, garam dan kemudian gorengkannya dengan mentega yang telah dijelaskan selama lima minit setiap satu, sebaik-baiknya dalam kuali panggang. Keluarkan daging.
- Potong bawang menjadi kiub kecil dan gorengkannya dalam pembakar, kemudian masukkan lobak merah yang dikupas dan dicincang halus dan saderi dan teruskan goreng dengan pes tomato.
- Deglaze sayur-sayuran dengan wain port dan tambah satu liter air.
- Kemudian kembalikan pipi lembu yang telah dibakar ke dalam pembakar dan reneh bertutup selama kira-kira empat jam pada suhu 140 darjah Celsius. Balikkan daging separuh.
- Selepas proses perapan, keluarkan pipi lembu dan potong menjadi kepingan.
- Lulus sos melalui ayak dan tapis kepingan sayuran melalui ayak.
- Jika sos terlalu sedikit, masukkan sedikit stok daging lembu dan wain port, kemudian masak sos sehingga mendidih semula.
- Sekarang masukkan semula hirisan pipi lembu ke dalam sos.
Polenta dan sayur-sayuran:
- Untuk menyediakan polenta, panaskan satu liter air dalam periuk dan larutkan garam, pes bawang putih dan mentega di dalamnya.
- Kemudian perlahan-lahan masukkan polenta sambil dikacau.
- Semasa polenta berehat selama sepuluh minit, panggang kacang pain dengan teliti dalam kuali sehingga ia berwarna perang keemasan.
- Apabila polenta bersedia untuk membengkak, campurkan kacang pain.
- Rebus kacang hijau dalam air masin selama lima minit dan kemudian rebus dalam air ais. Salutkan kacang yang telah disejukkan dengan bacon dan goreng dalam kuali sehingga bacon berwarna perang.
- Susun pipi lembu dengan sos dan polenta dan kacang bacon di atas pinggan.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 96kcalKarbohidrat: 3.7gProtein: 3.7gLemak: 6.9g
