Sakit Bouillie

Timbang bahan-bahan untuk pra-doh dan kacau bola kecil (0.5 gr.) Ragi di dalam air. Masukkan tepung dan campurkan semuanya dengan teliti dalam bekas dengan penutup kepada jisim pulpa. Tutup dan biarkan selama dua jam pada suhu bilik dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.

Timbang bahan-bahan untuk sekeping bru. Panaskan air dalam periuk hingga takat didih dan kemudian tuangkan ke dalam bekas berisi madu dan larutkan madu dalam air panas. Kemudian masukkan tepung dan kacau. Hasilnya ialah doh yang keras dan berbau aromatik (dan menjadi jelas dari mana nama roti bubur berasal). Juga tutup dan apabila jisim telah sejuk, biarkan berdiri pada suhu bilik selama 12-24 jam.

Untuk adunan utama, 3 sudu besar air mula-mula kelihatan sedikit. Tetapi bertenang dan masukkan ini ke dalam mangkuk dan larutkan yis di dalamnya. Masukkan pra-doh, bancuhan asam keping dan stok. Jika anda suka kismis, anda boleh memotongnya secara kasar dengan pisau dan masukkan ke dalam doh. Perkara yang sama berlaku untuk hazelnut atau walnut. Siapa yang suka sekarang mengaku. Potong kasar walnut. Masukkan tepung, biji jintan dan garam dan gaul dengan senduk adunan. Pada ketika ini saya pada mulanya "panik" dan menambah air kerana jisim itu terasa terlalu kering kepada saya. Tahan godaan! Jika anda tidak dapat melepaskan diri dengan sudu pembancuh, teruskan menguli dengan tangan anda pada permukaan kerja yang ditaburkan tepung. Apabila digaul rata, doh sudah cukup lembap malah memerlukan sedikit lagi tepung untuk menguli. Uli lebih kurang 12-15 minit. Ia juga boleh dicampur dengan pemproses makanan selama 10 minit pada tetapan yang lebih rendah dan kemudian proses selama 5 minit pada tetapan yang lebih tinggi.

Biarkan ia bermula selama dua jam dalam bekas yang cukup besar dengan penutup pada suhu bilik. Regangkan dan lipat setiap 30 minit dengan tangan yang basah. Doh mesti lembap dan berkilat selepas dua jam. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.

Keluarkan dari peti ais pada keesokan harinya dan bentukkan roti di atas meja kerja yang ditaburi sedikit tepung - tetapi jangan menguli lagi. Biarkan ia berehat selama dua jam lagi di dalam bakul pembuktian dan biarkan ia menyesuaikan diri. Panaskan ketuhar hingga 250 ° C atas / bawah api (bagi saya sekali lagi hanya 225 ° C, berfungsi, tetapi kemudian dengan perolakan juga). Balikkan roti ke atas loyang dan sapu dengan minyak zaitun.

Potong roti dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Beri wap yang banyak untuk 10 minit pertama. Kemudian buka sebentar pintu ketuhar sepenuhnya dan keluarkan wap. Bakar selama 25 minit lagi pada suhu 225°C dan kemudian kecilkan api kepada 190°C api atas/bawah. Jika roti terlalu gelap di atas, letakkan aluminium foil di atasnya. Selepas kira-kira satu jam, keluarkan dari ketuhar, sembur atau berus dengan air dan biarkan sejuk.

Saya mendapat resipi daripada buku pembakar roti yang lebih tua dan lusuh sedikit di perpustakaan awam. Memandangkan fesyen pada masa itu perlu pergi dengan cepat, ia sudah berada di dalam ketuhar selepas sejam memasak dan oleh itu banyak yis dan tiada masam masuk. Saya telah mengusahakan tafsiran saya sendiri yang sesuai dengan citarasa saya selama lebih separuh setahun. Oleh kerana ia dibuat dengan tepung rai, masam pasti tergolong di dalamnya pada pendapat saya. Terdapat tiga percubaan yang saya tidak berpuas hati. Sementara itu, saya telah menemui beberapa resipi dalam bahasa Inggeris di bawah istilah carian Pain Bouillie di Internet yang meneruskan dengan cara yang sama. Seronok apabila anda mendapati diri anda disahkan. Roti muesli istilah Jerman tidak begitu sesuai di sini. Jika anda melakukan penyelidikan dengannya, anda akan mendapati resipi yang sama sekali berbeza.

Versi semasa membawakan kerak yang retak dan rangup (termasuk minyak zaitun) dan konsistensi serbuk lembut yang gebu yang sedikit lembap dan menjanjikan jangka hayat yang baik. Caranya ialah bersabar semasa mengadun adunan utama. Pada mulanya, doh kelihatan terlalu kering. Kuahnya perlu dicampur dengan baik dan membawa kelembapan yang diperlukan. Selebihnya dilakukan dengan meregang dan melipat dengan tangan yang sangat basah. Kerak kelihatan hampir hitam tetapi tidak hangus, ia ada kaitan dengan minyak zaitun.