Isi Daging Lembu Rebus dalam Salutan Mustard-madu-herba dengan Mousseline Kentang

Peluh bahagian daging lembu dengan sayur-sayuran sup, tambah pes tomato dan goreng semuanya dengan baik, kemudian deglaze dengan sedikit wain merah, sebaik sahaja semuanya telah sejat, tambah wain merah lagi dan ulangi ini 2 kali sehingga semuanya telah sejat. Kemudian tutup dengan air dan perlahan-lahan reneh sehingga daging hancur dengan baik (lebih kurang 4 jam - lebih lama lebih baik). Kemudian tapis jus dan teruskan reneh sehingga sos elok dan gelap. Jika jus telah dimasak dengan baik, tidak perlu rempah atau pengikat.

Goreng fillet daging lembu dengan garam dan lada pada semua bahagian, kemudian bungkusnya dengan ketat dalam foil dan kemudian balut sekali lagi dengan kerajang aluminium. Sebelum dihidangkan, masak air hingga mendidih di dalam periuk dan reneh selama kira-kira 15-20 minit. Kemudian sapu dengan mustard madu dan gulung dalam herba.

Rebus kentang dalam air masin sehingga lembut dan puri dengan mentega dan susu sehingga berkrim. Sekiranya terdapat kepingan, lebih baik melewatinya melalui ayak. Kupas lobak merah dan masak al dente dalam air masin, kemudian goreng dalam kuali dengan sedikit mentega dan pulpa vanila.