Fillet Babi dalam Salutan Bacon dengan Isi Keju Krim Plum dan Sos Plum Madeira

Jika perlu, keluarkan kulit perak dari fillet. Belah separuh memanjang di tengah hingga lebih kurang. 1 cm, jadi jangan potong sepenuhnya (potongan rama-rama). Buka lipatan dan tekan perlahan-lahan dengan rata dengan tangan anda. Garam, lada sulah dan sapu dengan keju krim. Biarkan margin kecil percuma pada bahagian yang panjang. Letakkan plum rapat di tengah dan lipat fillet.

Sebarkan sekeping filem berpaut yang sama besar pada permukaan kerja dan letakkan hirisan bacon di atas satu sama lain. Kawasan ini mestilah cukup lebar untuk fillet muat di atasnya secara memanjang. Sekarang letakkan fillet pada satu sisi yang panjang dan gulungkannya dengan bantuan filem berpaut supaya bacon melekat padanya dan bergulung bersamanya. Sekali-sekala, lipat sedikit di tepi tepi supaya fillet benar-benar bersalut. Jika terdapat lebihan daging, hanya tekan hujungnya dengan kuat pada gulungan (tidak perlu dipotong). Kemudian bungkus filem berpaut dengan ketat di sekeliling fillet, putar hujungnya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kalau berlama-lama di situ pun ok juga, sebab dengan cara ini anda boleh menyediakan fillet dengan hebat, walaupun anda mahu menyediakannya kemudian.

Panaskan ketuhar hingga 120 ° untuk pemprosesan selanjutnya. Kemudian panaskan 1.5 sudu besar mentega yang telah dijernihkan dalam kuali dan goreng fillet dengan sangat singkat dengan cara yang panas dan pedas. Bacon harus berwarna perang dengan baik. Keluarkan dari kuali (tetapi teruskan menggunakan kuali dengan set pemanggang), masukkan termometer daging ke dalam fillet sehingga bahagian tengah, letakkan di atas grid dalam ketuhar dan biarkan ia rendam perlahan-lahan sehingga termometer mempunyai suhu teras lebih kurang 54 °, telah mencapai maksimum 56 °. Kemudian bahagian dalam masih merah jambu dan sangat lembut.

Sementara itu, kupas bawang merah dan potong dadu halus. Juga potong prun agak kecil. Tambah satu lagi sudu mentega yang telah dijelaskan ke dalam kuali dengan set pemanggang dan tumis bawang merah dan plum di dalamnya. Deglaze dengan Madeira dan biarkan semuanya berkurangan dengan api sederhana. Apabila adunan mula berkrim, tuangkan stok dan biarkan ia mendidih juga. Kemudian tuangkan sos yang sedikit berkrim melalui penapis, kembalikan ke dalam periuk, perasakan dengan garam dan lada sulah dan biarkan mendidih lagi. Campurkan mentega dan tepung bersama-sama dan kacau secara beransur-ansur dalam bahagian kecil semasa mendidih. Tetapi mungkin tidak mengambil semuanya. Sos tidak boleh menjadi seperti puding. Jika masih ada baki mentega tepung yang dipanggil, jangan buang, tetapi masukkan ke dalam bekas dan letakkan di dalam peti sejuk atau beku. Anda boleh menggunakannya untuk sos lain.

Jika anda ingin membuat pasta sendiri: Mula-mula letakkan 250 g tepung pasta pada permukaan kerja. Buat perigi besar di tengah, tambah air, garam dan minyak dan secara beransur-ansur kacau tepung dari tepi dengan garpu. Ini sehingga jisim rapuh telah terbentuk. Kemudian kerjakan semuanya menjadi doh yang licin dan lembut dengan tangan anda, bungkusnya dalam filem berpaut dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 1 jam. Oleh kerana doh pasta tanpa telur kadangkala sangat lembut dan elastik selepas berehat, anda mempunyai baki tepung untuk mengawal konsistensinya. Untuk melakukan ini, mula-mula taburkan separuh daripada baki tepung di permukaan kerja, uli dengan doh dan semak sama ada ia boleh digulung dengan nipis. Jika ia masih meregang terlalu banyak, maka uli pada separuh kedua juga. Ia kemudiannya tidak lagi perlu berehat, tetapi boleh diproses lebih lanjut dengan segera - sama ada dengan mesin atau dengan pin penggelek.

Dengan mesin dalam lebih kurang. 4 bahagian secara beransur-ansur ditarik melalui beberapa kali sehingga tahap 4 dan kemudian teruskan bekerja dengan Reginette, Tagliatelle atau lampiran pasta seperti yang dikehendaki. Kisarkan mee yang telah siap dalam tepung yang ditaburkan dan putarkannya sekali-sekala sehingga ia masak. Menggunakan pin penggelek, gulungkan bahagian segi empat tepat nipis 1 mm, tepung dengan baik, gulung memanjang dan potong gulungan menjadi jalur sempit. Buka gulungan ini lagi dan - seperti yang telah disebutkan - longgarkannya dalam tepung yang bertaburan.

Masukkan mee dalam air mendidih dan masin dan masak lebih kurang. 2 minit. Bila dah naik, toskan segera, letak atas dulang, renjiskan dengan sedikit minyak dan masukkan. Dengan cara ini mereka tidak melekat bersama dan boleh di toskan semula dalam sedikit mentega sejurus sebelum dihidangkan. Jumlah yang disediakan cukup untuk kira-kira 3 orang.

Sebagai alternatif, masak pasta dari bungkusan mengikut arahan. Jumlah bergantung kepada bilangan orang dan kelaparan...😉

Dalam kes kami, ia adalah kacang salji. Tetapi ia juga sesuai dengan mana-mana sayur-sayuran lain. Bersihkan buah dan blanch selama lebih kurang. 5 minit dalam air masin mendidih. Toskan dan tuangkan ke dalam air ais (air paip yang sangat sejuk sudah memadai jika perlu). Masukkan mentega panas sebentar sebelum dihidangkan.