Ashley Wright
Contents [show]
show
Ramuan
Sos tomato balsamic
- 1 cawangan Rosemary segar
- Garam
- Lada
- Butter
- Minyak zaitun extra virgin
- 500 g Tomato yang diayak
- 400 ml Stok daging
- 100 ml Cuka balsamic Modena
- 1 saiz sederhana Bawang
- 1 Seulas bawang putih
- 1 sudu kecil Sage kering
- 1 sudu kecil Membakar koko
- Garam
- Cayenne lada
- Minyak zaitun extra virgin
pasta
- 500 g Spageti
- 1 saiz sederhana Zucchini
- 1 saiz sederhana Bawang
- Parmesan yang baru diparut
Lobak
- 5 sekeping Lobak
- 1 sudu kecil Minyak rapeseed
- Garam
- Parsley
arahan
- Tetapkan periuk sous vide kepada 85 darjah. Kupas lobak merah, potong ke dalam kepingan, kedap vakum dalam beg dengan sedikit minyak, garam dan pasli. Selama 1 1/2 jam Masak dalam sous vide, kemudian keluarkan. Ini boleh dilakukan sehari sebelumnya supaya lobak merah yang telah siap hanya masuk ke dalam tab mandi air untuk memanaskan bersama-sama dengan tenderloin babi. Jika anda tidak mempunyai periuk sous vide, anda boleh memasak lobak merah dalam periuk dan masak isi daging babi dalam kuali.
- Sekarang tetapkan sous vide kepada 58 darjah, vakum segel tenderloin daging babi dan letakkan dalam sous vide bersama-sama dengan beg lobak merah selama 2 jam.
- Kupas bawang dan bawang putih, potong kiub. Peluh dalam minyak zaitun, deglaze dengan cuka balsamic Modena, stok daging lembu dan sos tomato. Perasakan dengan garam dan lada cayenne, sage dan baking cocoa. Kurangkan separuh, haluskan dengan pengisar tangan di antaranya.
- Sejurus sebelum isi daging babi keluar dari sous vide, spageti direbus dalam air masin mengikut keterangan pakej. Potong bawang dan zucchini ke dalam kiub, goreng dalam minyak zaitun. Toskan spageti yang telah dimasak dalam ayak, kemudian masukkan terus ke dalam sayur-sayuran dan keluarkan dari api.
- Panaskan kuali, keluarkan fillet babi dari sous vide dan goreng sebentar dalam minyak zaitun pada semua sisi. Masukkan sekeping mentega dan matikan api, potong rosemary menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam kuali. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Keluarkan daging dari kuali dan biarkan seketika, kemudian potong dan hidangkan. Keluarkan lobak merah dari sous vide dan letakkan di atas pinggan. Di atasnya beberapa Parmesan yang baru diparut.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 140kcalKarbohidrat: 16.2gProtein: 8.4gLemak: 4.5g
