Fillet Babi dalam Mentega Kopi, Lobak Kurma dan Gratin Kentang

Masukkan biji kopi ke dalam kuali dan panggang dengan mentega selama kira-kira 1-2 minit. Sekarang goreng daging babi tenderloin dalam mentega. Keluarkan fillet dan balut dengan aluminium foil. Sama ada masukkan ke dalam ketuhar selama 30 minit pada suhu 80 darjah atau kukus dalam pengukus selama 30 minit pada suhu 60 darjah. Daging harus masih sedikit merah jambu.

Basuh, bersihkan dan kupas lobak merah. Cairkan mentega dalam kuali dan goreng sebentar lobak merah di dalamnya, perasakan dengan garam dan lada sulah. Akhir sekali, taburkan sedikit gula untuk karamel dan masukkan kurma yang telah dicincang. Goncangkan kuali dengan kerap, goreng selama maksimum 5 minit, lobak merah harus masih mempunyai gigitan ringan.

Kupas kentang dan potong menjadi kepingan setebal 3 mm. Haluskan krim dan susu dengan ulas bawang putih dan bawang besar dengan pengisar tangan. Perasakan dengan sangat kuat dengan garam, lada dan buah pala; kentang menyerap semuanya dengan baik. Lapiskan hirisan kentang dalam tin muffin dalam setiap perigi. Tuangkan adunan susu/krim perlahan-lahan ke dalam setiap loyang muffin. Taburkan dengan keju dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 30 minit. Gratin siap apabila keju berwarna kuning keemasan. Gratin boleh dengan mudah diangkat keluar dari kuali muffin dengan spatula getah.